Beti's Kitchen 簡易食譜分享

Super yummy!煮到剛剛好的Risotto真係好好食！落咗1/3底海膽♥️再加忌廉去煮！自己向屋企整呢個足料好多同超大碟！仲可以留返剩低嘅海膽就咁食🧡個人鐘意多忌廉，整出嚟效果靚啲😎煮呢個餸要留心啲，一路慢慢加水去煮個飯！途中可以不斷試下啲飯，差唔多al dente就好加忌廉同海膽煮多一陣就夠🥺

▶️ 意大利米無須用水洗，否則就無一粒粒的口感！
▶️ 如果沒有海鮮高湯，可以用雞湯取代！我用呢隻city’super快速濃縮湯包好方便💙 (Pic 8)
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材料: (2人份)
意大利米 180g
洋蔥 1/4個
紅椒 切碎 2湯匙 (可skip顏色靚啲用)
牛油 20克
海膽 75g
海鮮高湯 1000ml
白酒 60ml
忌廉 150ml
橄欖油 適量
鹽和黑胡椒 適量
Parsley 適量

做法：
1) 牛油加少許橄欖油細火煮溶，下洋蔥碎和紅椒碎炒約1分鐘！再加入米炒1分鐘至每粒米都包上汁
2) 加入白酒煮1分鐘，轉細火，分數次加入高湯，每次收水後再加入高湯，煮18分鐘！or直到飯煮至al dente熟(可途中自己試下先)
3)下忌廉、海膽、黑椒、parsley碎和海鹽攪拌均勻，煮多1-2分鐘，熄火即成！再加入parsley和海膽做裝飾💕

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

Super easy brunch / simple dinner idea♥️第一次食係幾年前去Tuscany一間family restaurant 早餐食過😜 Frittata 意大利烘蛋是源於意大利的一個蛋類菜式，主要是蛋汁加入芝士、奶、蔬菜和不同肉類，然後放入焗爐焗！超級簡單方便✔️

▶️蛋汁加入牛奶或忌廉，焗出來的效果就會更加滑！

▶️三文魚不用煎至全熟，只需煎至兩面金黃即可，因為之後都會繼續放入焗爐烹調

材料:
三文魚 2件
牛油 2湯匙
蛋 3隻
牛奶 100ml
芝士片/芝士碎 50g
Baby菠菜 100g
車厘茄 10粒
海鹽 適量
黑胡椒 適量

做法:
1) 三文魚洗淨抹乾！兩邊加入適量海鹽和黑胡椒！平底鑊加入適量橄欖油，先煎有皮的一邊，途中不要翻動，直至煎到金黃後再繼續煎另一面，不用煎至全熟，拿起備用
2) 菠菜加入牛油輕輕炒至至軟身，車厘茄切半
3) 蛋、牛奶、芝士、1/2茶匙海鹽和黑胡椒攪拌均勻，之後再加入炒好了的菠菜，倒再焗盆上，再放上三文魚和車厘茄
4) 焗爐200度焗約15分鐘即成

#betiskitchen蛋#betiskitchen魚#betiskitchen西式

呢期好鐘意食煲仔菜♥️♥️♥️又買咗九龍城文記肥牛！再加上想食麻辣！就諗到整呢個麻辣牛肉煲🤤要有麻味一定要加花椒粒同花椒油！如果冇所謂可以skip😂呢個version小辣！我唔係太食得辣！可以自己加減豆瓣醬或麻辣醬改變辣度🥺👦🏻話勁好食😜💙😜💙

Video here: https://www.instagram.com/p/Cc0Tpwcvci0/?utm_source=ig_web_copy_link

▶️豆皮/百頁向街市賣豆腐芽菜個類店舖有售，買返嚟係一大張，自己再切粗條！買唔到可以用腐皮豆卜等取代，差唔多口感！

材料:
肥牛 250g
芽菜 50g
豆皮/腐皮 100g
辣豆瓣醬 1湯匙
麻辣醬 1/2湯匙
水 300ml
蒜蓉 1湯匙
花椒粒 1湯匙
乾蔥碎 1湯匙
辣椒乾 4條
花椒油 1茶匙
芫荽或蔥花 適量

調味料:
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙

做法:
1)芽菜去根，豆皮切粗條
2)熱鍋下油，爆香蒜蓉、花椒粒、乾蔥碎和辣椒乾約1分鐘，加入辣豆瓣醬和麻辣醬爆香30秒，之後倒入水！
3)水滾後加入芽菜和豆皮用細火煮約5分鐘，之後煮中火，加入調味料，加入牛肉煮至剛變色後便可加入花椒油！最後加入芫荽或蔥花，可以再加少少花椒粒做裝飾即成

#betiskitchen牛#betiskitchen中式

<VOL2> #betiskitchenbaby SORRY半年後先整第二輯😅 其實唔算食譜，BB食物唔會好複雜😚只係希望比到大家一啲idea整咩俾小bb食😌呢到係我自一歲以上到而家22個月會整俾👶🏻的食物💕全部佢都好鍾意加清碟！唔做人阿媽都唔知…….見到一個小朋友慢慢成長係好滿足嘅事🥺

有時想方便啲可以用bb高湯包或bb忌廉磚去煮！主食材方便，新鮮好重要，特別係魚/蝦類💙我多數都買街巿新鮮魚即晚煮💕
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▶️以下食譜都冇包調味料，視乎自己接受嘅程度，可以落天然調味料如菇粉，魚乾粉或蝦乾粉！又者BB豉油同微量鹽！健康組織建議1至3歲每日進食不多於2g鹽🥸
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❤️嬰兒牛湯蔬菜炆牛肋條❤️
材料:
牛肋條⭐️蘿蔔⭐️西芹⭐️蘑菇⭐️牛油⭐️茄膏⭐️嬰兒牛湯粒
做法:
1. 牛肋條用少少油兩邊煎一煎，盛起備用
2. 鍋中加入牛油，輕輕炒蘿蔔、西芹和蘑菇
3. 加入牛肋條和茄膏，再倒入適量水和嬰兒牛湯粒小火煮約1小時即成

🧡三文魚西蘭花飯🧡
材料:
米⭐️三文魚⭐️西蘭花
做法:
1. 米洗淨，三文魚和西蘭花切碎
2. 加入米2倍的水，把米、西蘭花細火煮20分鐘
3. 再加入三文魚煮10分鐘即成

💛木魚高湯菠菜蒸滑蛋💛
材料:
蛋⭐️木魚高湯 (1.5蛋份量)⭐️菠菜苗
1. 用木魚碎煮5分鐘成木魚高湯，加入菠菜苗煮至軟身
2. 蛋加入1.5倍的木魚高湯，再加入菠菜苗
3. 上蓋大火蒸12分鐘即成

💚白汁肉碎飯💚
材料:
豬肉碎⭐️洋蔥⭐️紅蘿蔔⭐️薯仔⭐️兒童白汁磚⭐️牛奶⭐️飯
做法:
1. 洋蔥、蘿蔔、薯仔切粒
2. 熱鍋下少少油，炒香洋蔥、蘿蔔和薯仔，加入水煮至軟身
3. 另一鑊加少少油，輕輕炒香豬肉碎，拿起備用
4. 把豬肉碎和白汁磚加入水煮蔬菜中，煮溶白汁磚，加入牛奶煮至濃厚，伴入白飯進食即成

💙蕃茄芝士肉碎焗意粉💙
材料:
車厘茄⭐️肉碎⭐️洋蔥⭐️ BB芝士碎⭐️ BB意粉⭐️茄膏
做法:
1. 加少少油，炒香洋蔥和車厘茄，之後加入肉碎輕輕炒香
2. 加入少量茄膏和水，把材料煮熟
3. 嬰兒意粉用水煮至軟身
4. 把煮好的肉碎汁倒在煮好的意粉上，表面再加上嬰兒芝士，放進焗爐用180度焗至芝士表面金黃即成

💜手拆魚肉魚湯素麵💜
材料:
新鮮魚⭐️菜心⭐️節瓜⭐️嬰兒麵⭐️奶白魚湯 (可參考大人奶白魚湯食譜)
做法:
1. 節瓜去皮，菜心去花洗淨，之後切粒
2. 魚蒸熟，小心拆魚，我用了石蚌，比較少骨易拆肉
3. 魚湯加入節瓜、菜心和麵煮熟後，便可加入魚肉即成

🤎果醬焗雞翼🤎
材料:
天然果醬⭐️雞翼⭐️BB豉油 (我使用Jam Story全天然雪梨果醬)
做法:
1. 雞翼洗淨，加入BB豉油醃30分鐘
2. 焗爐160度，把雞翼焗約15分鐘至2邊微金黃，再搽上果醬焗多5分鐘即成

🖤日式牛丼飯🖤
材料:
牛肉⭐️洋蔥⭐️BB豉油⭐️少少糖⭐️日本米⭐️蛋
做法:
1. 米煮成軟飯/普通飯 (根據BB接受程度)
2. 蛋煮約8分鐘七全熟蛋，剝殼備用
3. 水加入BB豉油和少少糖，再加入洋蔥煮至軟身，然後加入牛肉煮熟
4. 把牛肉汁倒在飯上，再加上雞蛋即成

🤍嫩雞小棠菜煨麵🤍
材料:
無骨雞腿肉⭐️小棠菜⭐️本菇⭐️嬰兒素麵⭐️奶白魚湯/雞湯
做法:
1. 雞腿肉去脂肪位後切粒，小棠菜切碎
2. 魚湯加入小棠菜、雞肉和本茹煮約10分鐘，然後再加入素麵煮至軟身即成

#betiskitchenbaby#babycooking

上次食咗個好好食嘅海南雞飯外賣，引發起我自己整😆其實上次整已經係三年前！日日都有太多餸想煮，成日諗唔起呢個😎今次整得超級滑！主要秘訣都係個樣，要用浸焗方法去煮熟隻雞！煮亦都一定要用細火！煮好之後要浸凍水，雞皮就會好脆身，等到隻雞降溫同表面乾身先開始切！自己整雖然有點煩，但係整到一隻滑雞充滿滿足感😜♥️🥰

▶️斑蘭葉必定要打上結，味道才會特別容易滲出來！
▶️切雞時盡量確保拿刀的手不要接觸雞塊，否則隻手會變得好油，拿不穩把刀😂切雞去骨可以參考YouTube一些教學片段😜

材料:
✨海南雞✨
雞 1隻
香茅 4支
斑蘭葉 4片
乾蔥 6粒 (去皮)
南薑 2塊
黃薑粉 1茶匙
冰塊 適量
水 適量

✨雞油飯✨
白米 1.5米杯
煮過雞的湯 1.5米杯
斑蘭葉 2片
香茅 1支
蒜 4瓣 (拍扁)
南薑 2塊
乾蔥 2粒 (切半)
雞脂肪/油 適量

✨辣椒醬✨
兩條指天椒、一湯匙蒜蓉和一茶匙薑蓉弄碎，然後加入一個青檸汁

✨薑蓉✨
2湯匙薑蓉、1/2茶匙五香粉、1/2茶匙鹽和1/4茶匙糖攪拌均勻，然後倒入兩湯匙滾油

✨甜豉油✨
2湯匙老抽、2茶匙生抽和1湯匙糖細火煮至糖溶化

海南雞做法:
1) 全雞洗淨，先將多餘的雞脂肪切出，留起備用 ，切去雞腳，把雞身的內臟徹底清走，雞頸開一個洞
2)香茅輕拍後切段，班蘭葉打結，黃薑粉加少少水攪拌均勻
3) 除雞以外，所有材料加入水中煲滾後繼續煲5分鐘，水的份量要足夠蓋過全隻雞
4) 把雞放入水內5秒，拿起，再放入，重複3次。此動作是想熱水從雞頸流入雞身，令體肉都受熱均勻
5) 細火上蓋煮6分鐘，然後熄火繼續上蓋浸40分鐘，煮雞水留起煲飯用
6) 可用竹籤在雞腿位插入測試熟度，沒有血水滲出便代表已熟，然後把雞放在冰水中15分鐘，拿起讓雞皮風乾
7) 之後斬件及去骨即成

雞油飯做法:
1) 燒紅鑊，轉小火下雞脂肪榨出油，把脂肪拿走，加入其餘所有材料炒勻
2) 將炒過的材料放入飯煲，再下一比一的煲過雞的水作煲飯用，照一般電飯煲程序煲飯即成

#betiskitchen雞#betiskitchen中式

Grandma’s recipe👵🏻超簡單好送飯的一道菜！有時怕就咁一個蒸蛋會唔夠飽，加埋肉碎向上面就一定夠！💛💛💛免治豬肉盡量切碎一點口感更佳！

蒸滑蛋不失敗秘訣
🔸蛋:水 比例 1:2
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
🥚火候我用中火大火之間🤣我發現太大火會易蒸到老

材料:
雞蛋 2隻
水/雞湯 約250ml (1份蛋汁:2份水)
免治豬肉 150g
蔥花 2湯匙
滾油 & 蒸魚豉油 適量

調味料:
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1 茶匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
水 4湯匙
生粉水 (1湯匙水+1茶匙生粉先攪拌均勻)

做法:
1) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入適量鹽和2份水/雞湯拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
2) 蒸碟倒入蛋汁，鋪上錫紙，水大滾放入，隔水蒸10-12分鐘
3) 熱鍋下油，加入肉碎炒至變色！再加入蔥花、蠔油、生抽、老抽、麻油和糖炒至均勻上色！最後加入水和生粉水煮至汁濃便可關火
4) 把肉碎倒在蛋上，再加入適量滾油和蒸魚豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

Simple version! 100%成功簡單版✨唔知有冇人同我一樣，會突然間好想好想食Tiramisu😆自從結婚整完自己個結婚蛋糕之後，就開始討厭焗蛋糕…😅呢個甜品勁方便♥️ 超快完成無需使用焗爐！
無蛋係因為我不太喜歡食生雞蛋生蛋白的蛋糕🤪用忌廉代替雞蛋都好好食💕呢個係比較滑身質地的tiramisu✔️

▶️如果搵唔到咖啡酒，可以用60ml咖啡加40ml Rum/Marsala酒代替！
▶️淡忌廉一定要在雪櫃拿出來後便立刻打發！注意容器不可有任何水份，而不夠凍亦會打發不起的！大約需要 5-6分鐘😍

🤍15cm x 15cm份量🤍
材料:
淡忌廉 250ml
意大利軟芝士 Mascarpone Cheese 300g
砂糖 80g
手指餅 20條
咖啡酒 100ml
可可粉 20g

做法:
1)意大利軟芝士忌廉從雪櫃拿出，放回室溫30分鐘
2)打發淡忌廉，從雪櫃拿出來，倒入容器中，用電動打蛋器慢速打一分鐘左右直至有泡沫，然後調整到中速打約三分鐘，最後用高速打發1-2分鐘直至末端變得企身便可，放回入雪櫃備用
3)意大利軟芝士加入砂糖，打蛋器用慢速至均勻軟滑，分3次加入已打發好的忌廉
4)手指餅每條每邊浸在咖啡酒中1秒，然後鋪在餅模底部，再放上芝士忌廉，重複做多一層，用刮刀打頂層的芝士忌廉輕輕鋪平
5)放入雪櫃雪4小時以上，之後在表面灑上可可粉即成

#betiskitchen甜品

Super creamy🥺食譜之前打過不過係全素cream version！每次晚餐都覺得要飲返個湯先至圓滿😜西餐有時都唔例外😗呢隻黑松露醬係我用咗咁耐都覺得最好用嘅一隻💕菇粉和日本菇是我額外加上的，可以省卻😗

▶️可以加入不同香草如parsley和thyme, 但係我太懶無加🤣
▶️我今次就咁用水去煲，無加到雞湯或者蔬菜煲湯，味道都好好
▶️加入薯仔係因為我鍾意有啲粉粉地嘅感覺，都係optional

材料:
啡菇 300g
白菇 200g
乾菇 少量 (optional)
洋蔥 半個
薯仔 20g (少少便可)
蒜頭 1瓣
素牛油 20g
水 / 蔬菜高湯 700ml
忌廉 50ml
黑松露油 2茶匙
黑松露醬 2茶匙
海鹽 適量
黑椒 適量

做法:
1. 菇類切片，乾菇菌浸15分鐘後洗淨，洋蔥切粒，蒜頭切碎，薯仔切粒
2. 熱鍋下牛油，加入蒜蓉和洋蔥粒炒2分鐘，然後再加入薯仔和菇類炒至軟身(約3分鐘)，之後倒入水或蔬菜高湯，慢火煮20分鐘！
3. 熄火！可以先拿起少少蘑菇做裝飾，然後用手動攪拌器把所有材料打碎！之後重新開火，轉小火加入黑松露醬和忌廉，煮3分鐘後加入海鹽和黑椒調味！熄火後加入黑松露油，再加少少忌廉同菇在表面做裝飾便成！

#betiskitchen湯水#betiskitchen西式

👵🏻’s recipe! Encored for many times already😚So juicy💕(second video it’s so hot almost hurt my fingers😂)勁簡單，諗唔到煮咩煮呢個啱晒！我真係好鍾意食雞翼架😎腐乳係發酵左嘅豆腐！顏色係白色即係豆腐本身嘅顏色🤍而南乳就係加咗红麴的腐乳，所以顏色係紅色！南乳整體上沒有腐乳咁鹹，帶有甜香♥️

▶️煎雞翼一定要用中細火煎！但好多時如果就咁煎，表面煎燶咗，但啲肉都未熟！我會煎到兩邊金黃之後，加少少水上蓋煮至水收乾，令到雞翼中心受熱均勻，然後再轉中火把雞翼兩面繼續煎至金黃！

雞翼 10隻

醃料:
南乳 50g
腐乳 20g
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
米酒 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙

做法:
1) 所有醃料攪拌均勻，盡量壓爛南乳和腐乳，雞翼放入醃料醃至小一小時，醃過夜更佳
2) 煎之前可以抺走雞翼上部分的醃料
3)熱鑊下油，用細火先煎香雞翼2面至金黃色約1-2分鐘，加入30ml水，小心彈油！上蓋煮5分鐘，此時水份應該會揮發走，開蓋，轉中火，把雞翼的兩邊繼續煎多1-2分鐘，煎至金黃色即成

#betiskitchen中式#betiskitchen雞

第一次試呢隻來自瀨戶內海的日本桶蠔，結果非常飽滿鮮味！滿意滿意♥️🇯🇵本身未洗都幾乾淨，所以清理方面唔會好困難！加入白汁忌廉意粉超夾！super creamy and juicy! 不過加入意粉之後要小心攪勻，因為蠔比較脆弱易破爛！

▶️都可以用冰鮮蠔🥰如果怕有腥味，可以清洗過後，用少少檸檬汁同鹽去醃一醃先煮
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材料: (2人份)
意粉 150g
蠔 8隻
乾蔥頭 3粒
蘑菇 10粒
牛油 15克
雞湯 200ml
白酒 100ml
忌廉 200ml
Parsley 少許
鹽和黑胡椒 適量

做法:
1) 先洗蠔，把蠔放在碗中，用生粉拌勻、沖水清洗2-3次！如果把腥可以加入少許檸檬汁和鹽醃一醃
2) 乾蔥切碎，蘑菇切半，意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente
3) 熱鑊下牛油爆香乾蔥蓉約2分鐘，再加入蘑菇炒至蘑菇約3分鐘，然後倒入白酒讓酒精揮發，再倒入雞湯煮滾後，加入蠔大火煮4分鐘，把意粉加入攪拌均勻，再加入忌廉轉細火煮2分鐘
4)下少許黑椒和鹽調味，再加入parsley即成