♥️♥️♥️always my comfort food steamed eggs💞best to eat with rice🍚簡簡單單又一餐⭐️櫻花蝦用咗日本無加色素的 🇯🇵 粉絲用熱水浸會淋身啲❤️
蒸滑蛋不失敗秘訣
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
🥚火候我用中火大火之間🤣我發現太大火會易蒸到老
材料:
雞蛋 2隻
櫻花蝦乾 2湯匙
粉絲 半包
水/雞湯 約250ml (1份蛋汁:2份水)
蔥花/芫荽 1湯匙
滾油 & 蒸魚豉油 適量
做法:
1) 粉絲用熱水浸淋，之後剪一剪，櫻花蝦落一茶匙油炒1分鐘炒香！
2) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入適量鹽和2份水/雞湯拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
3) 蒸碟先放入粉絲，慢慢倒入蛋汁，再放上櫻花蝦乾，鋪上錫紙，隔水蒸10-12分鐘，灑上蔥花，再淋上滾油和豉油即成
諗唔到煮乜就會煮雞翼😅前一晚醃定入味好多，第二晚直接入焗爐就搞掂，記得最尾轉高溫焗脆個皮✨用蒜片唔會咁易焗燶！加埋檸檬去焗個味好清新！檸檬最好切薄啲💛
▶️放入焗爐淨係放啲雞翼好了，唔好倒埋啲醃料汁入去焗，如果唔係焗唔到乾身唔會皮脆架！
材料:
雞翼 10隻
蜜糖 2湯匙
檸檬 1個 (切片)
醃料:
蒜片 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
蜜糖 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 1/2茶匙
油 1湯匙
糖 1茶匙
米酒 1/2湯匙
做法:
1) 雞翼解凍後洗淨，瀝乾水份，加入醃料醃最少2小時，過夜更入味
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上鋪上牛油紙，放入雞翼、蒜片和檸檬180°C焗十分鐘，反轉雞翼再180°C焗十分鐘，搽上蜜糖再220°C焗五分鐘，再加黑椒即成
⭐️福建菜式⭐️之前向餐廳食過之後一直念念不忘！咁啱響街市見到有黃蟶子賣！就諗起可以整呢道菜👌🏻超簡單勁好食！但有個麻煩位就係煮熟完啲蟶子之後要逐隻將中間黑色污糟野整走😵
材料:
黃蟶子 半斤
蛋 4隻
紅尖椒 半條 切碎
乾蔥頭 1粒 切碎
鹽 1/2茶匙
紹興酒 1茶匙
蔥花 2湯匙
蒸魚豉油 適量
白胡椒粉 適量
做法:
1) 滾水加入紹興酒，把黃蟶子加入，大火煮到開口後，立即拿起過凍水！之後把肉取出！再逐條將中間的黑色污物去掉！
2) 蛋加入鹽攪拌均勻！
3) 平底鑊加入2湯匙油，再加入1湯匙蔥花、紅尖椒和乾蔥碎炒香，倒入蛋漿攪拌均勻，之後再加入蟶子，用中火把蛋煎熟，在表面加上餘下蔥花、適量的豉油和白胡椒粉即成
#betiskitchen中式#betiskitchen蛋#betiskitchen海鮮
唔好以為整一隻雞係好複雜！其實好簡單！放入調味料細火浸煮之後拎返出嚟就食得😋❤️遲吓做冬可以煮呢個菜式比家人食！玫瑰露酒我鍾意煮嗰陣已經加！因為我唔鍾意太重酒味💖如果鐘意重酒味可以最尾焗雞再加多少少😴話說我煮完隻雞💁🏽♀️姐姐話想幫我斬雞😆然後我先發現佢係唔識斬雞…😅
💖滑雞tips💖
➡️全程用細細火浸煮！雞要細火煮先滑！
➡️煮之前先用滾水浸雞皮每邊30秒，再立刻放入凍水，雞皮冷縮熱漲後，之後煮就唔會咁易破皮
➡️雞頸開個洞！等煮個陣啲汁可以流過雞身入味！
材料:
雞 1隻
薑 6片
乾蔥頭 6粒
蔥 1大扎(切段)
調味料:
玫瑰露酒 20ml
生抽 150ml
老抽 50ml
水 400ml
冰糖 2湯匙
做法:
1) 將雞洗淨，雞頸剪一個洞，清理好內臟，剪走雞腳！煮一鍋滾水後，放入雞把雞皮每邊浸30秒，拿起，立刻放入凍水中，冷卻備用
2) 所有調味料、薑、乾蔥頭和蔥加入鍋中煮滾後，轉細細火，加入雞，頭3分鐘不斷把調味汁倒在雞身上，之後上蓋最細火煮15分鐘，再返轉另一邊煮15分鐘，熄火焗15分鐘！用筷子刺一下雞脾位，不出血水即熟
3) 完成後取出雞待稍涼後切件，倒入適量煮雞汁淋在雞上，再加上蔥花便成
複製cheesecake factory版本😆🤍好易整！蒜蓉粉係精粹！如果唔想特登買就唯有加多啲蒜蓉😂雞肉用咗日本雞柳👌🏻整埋個BB無鹽少芝士版本俾👶🏻食！一家大細都可以一齊食💞👦🏻👶🏻又清碟❤️❤️嚟緊幾個post都會係西餐！等大家可以預備12月👌🏻🎄
材料:
蝴蝶粉 200g
雞柳 4條
急凍青豆 30g
紅椒 1/4個 (切粒)
啡菇 3粒 (切片)
蒜粉 1湯匙
蒜片 1湯匙
牛油 20g
忌廉 150ml
Mozzarella Cheese 50g
巴馬臣芝士碎 20g
Parsley碎 適量
海鹽和黑椒 適量
做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽，蝴蝶粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感，撈起瀝乾備用！留少少煮意粉嘅水！
2) 將雞柳洗淨再切中粒，然後用廚房紙巾抹乾，2邊加少少鹽和黑椒！之後燒熱鑊，加入橄欖油，中細火煎至2邊微金黃，盛起備用
5) 細火下牛油，加入蒜片炒香，然後再加入青豆、紅椒碎和菇片炒2分鐘！加入蒜粉、雞肉和蝴蝶粉和少少煮意粉水炒勻！再加入忌廉和Mozzarella Cheese煮至醬汁濃稠！最後加入parsley碎、鹽和黑椒碎，上碟再加上巴馬臣芝士碎即成💞
#betiskitchen意粉#betiskitchen西式
今次改良咗之前個食譜，用無水煮法！勁鮮甜同入味！煲下面全部都係雞同蔥精華加醃料😚一滴水都冇落過！我用咗法國黃油雞加日本蔥🇫🇷🇯🇵其實因為帶👶🏻返學要向商場換泊車，就買隻貴少少嘅雞試吓😂原來又真係幾好食喎❤️❤️ 葱油雞是傳統的粵菜，雞和葱汁精華一齊煮熟，十分入味。適合多人的家庭飯局煮呢，如果少人食可以所有材料減半用半隻雞😋 濃濃蔥香的雞湯汁，用來拌飯一流！
▶️一開始用中細火聽到有煮滾嘅聲音，之後就要轉細火！用無水煮和煮雞唔可以大火！如果唔係就會唔滑🥰
▶️我呢個係26cm LC！好鎖水⚡️Highly recommended⚡️
材料:
雞 1隻
乾葱頭 4粒
葱 2大扎
大葱 1枝
薑片 6片
辣椒粒 適量 (optional)
油 2湯匙
滾油 2湯匙
醃料:
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
做法:
1) 雞洗淨抹乾，在背部切半，盡量壓平，之後加入醃料醃30分鐘
2) 葱切條！乾蔥切半！大葱切條後再切半
3) 鍋中先倒入油，放上薑片，之後平均地放上葱、乾葱和大葱，再放上雞 (連埋醃雞的汁一起倒下)
4) 冚蓋後中細火聽到煮滾的聲音，就轉細火煮20分鐘，熄火之後用餘熱焗10分鐘，雞上可放上蔥花和辣椒立
5) 在另一鍋中加熱2湯匙油，連油淋在雞上即成！
改良版🫡唔好以為整一隻雞好複雜！其實好方便！醃一晚之後第二日一入焗爐焗好就食得😙雞皮要香脆，必須要最後用高溫焗15分鐘❣️雞向超市買全隻冰鮮雞就得🐔今次用咗隻叫玉米雞，肉質好juicy油脂豐富！同出嚟顏色好靚！
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▶️香茅醃了在雞表面之後，焗之前要認真地整返走！否則好易燶🙈！雞翼尖可以包一包錫紙，因為雞翼尖超易燶！不過我太懶冇做到😂
▶️如果時間許可，可以放入焗爐之前，把雞放在架上風乾一下個雞皮，這樣雞皮效果更加脆身！
▶️如果想外觀好一點，可以用繩紮起雞脾位置but I don’t care🤪💕
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材料:
雞 1隻
香茅 5支
醃料:
老抽 1湯匙
魚露 1湯匙
麻油 1茶匙
米酒 1茶匙
生油 1湯匙
海鹽 1湯匙
做法:
1) 香芧只用白色莖，切碎備用
2) 醃料攪拌均勻
3) 雞洗淨後抹乾！去頭去頸去雞腳！內外塗上醃料！雞內外放上香茅碎！放入雪櫃醃一晚！有時間可以焗之前，把雞放在架上，在室溫中風乾一下雞皮
4) 把焗爐預熱至攝氏150度烤45分鐘，中途掉轉兩次令烤色更均勻！然後轉攝氏220度烤15分鐘烤脆雞皮！
5) 焗好之後！等冇咁熱，可以用手撕下雞肉或斬件上碟
#betiskitchen雞#betiskitchen東南亞
附video in my Instagram! Super easy💛10分鐘搞掂！今次用了蘭王蛋、老爺自製叉燒加北海道牛乳❤️所以蛋色好橙黃🥸竟然向Aeon買到蘭王蛋🥳呢個叉燒炒蛋煮到半生熟係最好食！所以最好用可以生食用嘅雞蛋喔🥚話說呢個餸都係for快食用，叉燒買現成可以啦😗
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點先炒到滑蛋？
➡️炒時油要夠熱才不黏鍋
➡️油要夠多蛋才不老保持嫩滑
➡️見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面
➡️快手快手快手，蛋未完全凝固時熄火！用餘溫再炒蛋！
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材料:
飯 2碗
叉燒 100-150g
雞蛋 4個
牛奶 50ml
蔥粒 少許
鹽 1/2茶匙
甜豉油
做法:
1) 叉燒切片
2) 燒熱油鑊，用中火炒一炒香叉燒！洗返好隻鑊先攞嚟炒蛋！
3) 蛋、牛奶、鹽和蒽粒攪拌均勻，再加入煎香了的叉燒！
4) 大火加2湯匙油在鑊中，等到油好熱，倒進蛋汁和叉燒，關火利用餘溫再炒蛋，見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面，重覆炒多幾下後便成，免炒得太熟，最後加蔥粒和甜豉油，放在白飯上即成
#betiskitchen中式#betiskitchen蛋#betiskitchen豬
幾年前向Phuket Banyan Tree上堂學🤎我次次去泰國都會上cooking class🤣個時仲會自己整埋青咖喱醬！不過成件事實在太麻煩！所以我依然用最愛的Blue Elephant 青咖喱醬！鐘意佢全天然無味精😆食完唔會口乾！配料可用泰國不同的茄子！今次無炆牛腩，整雞或蝦就最易，唔須要炆咁耐，煮熟就ok😎但炆到好淋既牛腩係好好食，下次有時間先整👌🏻⚡️夏天就會時不時想食泰國菜 🇹🇭
青咖喱醬要睇返自己個隻要加幾多水或椰奶再調教返！
材料:
靑咖喱醬 1包 (70g)
無骨雞腿肉 250g
椰奶 400ml
水 100ml
泰國茄子 70g
檸檬葉 4塊 (撕開一半)
魚露 2茶匙
Palm sugar/ 糖 4茶匙
金不換 適量
辣椒仔 1隻
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做法:
1) 雞腿肉切塊，茄子切半
2) 熱鍋下油，加入青咖喱醬炒香，再分2次加入椰奶，再加入水、雞肉、魚露和糖，再滾後將火力轉細火煮10分鐘，
3) 之後加入辣椒、茄子和檸檬葉再煮5分鐘，然後熄火前加入金不換即成！
#betiskitchen雞#betiskitchen東南亞
終於有時間打呢篇食譜😌都係超級易整！易過整成隻雞😂又麻又辣好易入口😍
▶️花椒粉可以用花椒打碎取代！
材料:
雞翼 10隻
花生碎 適量
芝麻 適量
芫茜 適量
浸雞翼材料:
花椒粒 1 湯匙
紹興酒 1湯匙
薑 2片
鹽 1湯匙
蔥段 1棵
清水 800毫升
麻辣汁材料:
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
乾蔥 2 粒 (切碎)
指天椒 3隻 (切碎)
花椒粉 1湯匙
油 4湯匙
辣椒油 2湯匙
麻油 1湯匙
砂糖 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
鹽 1/2茶匙
做法:
1) 將浸雞翼材料煲滾後加入雞翼，用慢火煮10分鐘，然後關火浸5分鐘，放到冰水浸15分鐘備用
2) 煮熟油後關火，立刻下薑蓉、蒜蓉、蔥花、乾蔥、指天椒炒一下，再下其他麻辣汁材料拌勻試味，麻和辣的程度可依個人口味增減、麻辣醬淋上雞翼上！
3) 花生碎和白芝麻灑面、再灑上芫茜和蔥粒即成
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 