仲整埋小童版本！超級好食🥺我個仔清晒碗！做呀媽就會知…小朋友清碗絕對比老公清碗滿足100倍😌多轉換食材或菜式有助提升小朋友對進食的興趣！這個食譜參考了 @e.g.kitchen 的煮食天書💕根據象廚之正確台式做法，是要用到豬皮油而不是五花肉😳好可惜實在太難找了🤣我只好用五花肉，所以並非正宗台式版本😜
👶🏻: 兒童版本省卻了五花肉，用免治豬肉取代，直接炒香，米酒省卻，生抽用兒童減鹽豉油取代，而生抽和糖份量不用落那麼多，烹調時間亦都可以減半！兒童食譜的調味其實沒有一個標準，全部都可隨自己的小朋友年齡而加減😊
簡單家常小菜！近排好像分享了很多西式食譜，今次介紹一個中式家常菜🥸My comfort food❤️送飯非常之不錯！今次用了黑毛豬肉、冬菇和櫻花蝦做材料，再加入布包豆腐入面煎香，然後放在湯汁上煮一煮，非常入味好吃😝 十分推薦大家做的一個有營養家常菜☺️小朋友都會好鐘意食🤪
▶️建議購買布包豆腐，因為比硬豆腐或板豆腐更為結實，釀入肉時不容易破爛，煎的時候更加易煎到金黃😎
材料:
免治豬肉 180g
冬菇 2個
櫻花蝦乾/ 蝦米仔 20g (可以不加)
蔥粒 2湯匙
布包豆腐 / 硬豆腐 2磚
芫荽 適量
湯料:
水 150ml
生抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
糖 1/2 茶匙
生粉 1湯匙
醃料:
豉油 1湯匙
鹽 1/4茶匙
生粉 1湯匙
胡椒粉 適量
水 2湯匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
做法:
1) 冬菇浸軟切粒，蝦米切粒，豆腐切成2cm厚度長方形備用
2)免治豬肉先加入醃料中攪拌至起膠，可用手撻數十下幫助
3) 再加入冬菇、蔥及蝦米粒，再把肉撻20下至有黏性不會散開
4) 豆腐用小匙羹在中間開一個洞，底部不要挖穿！將肉餡釀在內面，壓實和鋪平
5)燒熱油後用中大火煎至2邊金黃即成，先煎有肉的一面，再煎有豆腐的一面！
6) 另一個煲中先掃上一層油以防豆腐黏底！再把煎好的豆腐放入，倒入湯汁材料，中火煮滾後轉小火煮3-5分鐘，再放上芫荽即成
Grandma’s recipe👵🏻超簡單好送飯的一道菜！有時怕就咁一個蒸蛋會唔夠飽，加埋肉碎向上面就一定夠！💛💛💛免治豬肉盡量切碎一點口感更佳！
蒸滑蛋不失敗秘訣
🔸蛋:水 比例 1:2
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
🥚火候我用中火大火之間🤣我發現太大火會易蒸到老
材料:
雞蛋 2隻
水/雞湯 約250ml (1份蛋汁:2份水)
免治豬肉 150g
蔥花 2湯匙
滾油 & 蒸魚豉油 適量
調味料:
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1 茶匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
水 4湯匙
生粉水 (1湯匙水+1茶匙生粉先攪拌均勻)
做法:
1) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入適量鹽和2份水/雞湯拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
2) 蒸碟倒入蛋汁，鋪上錫紙，水大滾放入，隔水蒸10-12分鐘
3) 熱鍋下油，加入肉碎炒至變色！再加入蔥花、蠔油、生抽、老抽、麻油和糖炒至均勻上色！最後加入水和生粉水煮至汁濃便可關火
4) 把肉碎倒在蛋上，再加入適量滾油和蒸魚豉油即成
上一次整麻婆豆腐原來已經係2年前！星期日看到了 @e.g.kitchen 象廚的story，吸引了我煮這一道菜🤣諮詢了他的意見參考了他的食譜！謝謝你🇹🇼加上呢排愛上用呢個煲仔煮飯😂 perfect combination✌🏻麻婆豆腐是川菜經典，煮好的麻婆豆腐又香又麻又辣，趁熱加上白飯，so good♥️本身係想用滑豆腐！但係買了板豆腐！叫男人去買餸都是不靠譜的(可能只是我家的那位)😭不過原來用板豆腐反而無咁易爛同吸汁都好好食😂🤣
▶️辣豆瓣醬是靈魂！如果想再辣啲可以加少少辣椒仔！最後落花椒粉就可以帶出麻的味道！喜歡重麻味可以下花椒油！
▶️炒好肉碎之後可以拿起一湯匙最後放在表面裝飾用😽肉碎有耐性啲炒！炒到鬆化就更好食💕
▶️豆腐要用細火同推的方法去煮就唔會咁易爛
材料:
滑豆腐 1盒
免治豬肉 200g
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
花椒粉 1茶匙
豆瓣醬 2湯匙
生粉水 2湯匙 (1湯匙生粉+2湯匙水)
調味料:
生抽 1.5湯匙
米酒 1茶匙
鹽1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 150ml
糖1茶匙
麻油 1茶匙
做法:
1) 豆腐切成2cm塊狀，水加入1茶匙鹽！煮滾後放入豆腐，細火煮2分鐘撈起備用！
2)大火加2湯匙油在鑊中，炒香蒜蓉，倒進豆瓣醬，下豬肉碎炒到熟和粒粒狀，約需5分鐘！之後倒進調味料和豆腐煮滾，先下1湯匙的生粉水，轉以小火慢煮約5分鐘，再下餘下1湯匙的生粉水，推至厚身，再淋上花椒粉和蔥花即成！
今次特登買咗北海道豚肉，整咗日本豆乳鍋同燒汁豚肉卷！第一次用火鍋燒烤兩用機😍都幾特別！食熱氣野之餘又可以食下蔬菜✅超級簡單冬天整啱晒🇯🇵用咗好多時間去裝飾個火鍋✨
今次用咗的廚具:
💖Cuisintec 迷你火鍋燒烤機
💖Disney x WO天然木色砧板-長1511
💖德國孖人TWIN Grip 果刀2件套裝
💖德國SNF 8吋多用途廚房剪刀
✌🏻部分產品由即日起至2月17日都可以向<一田星級廚具展>買到！一田百貨沙田、大埔、荃灣店！ @yatahk
🇯🇵 日本豆乳鍋🇯🇵
材料:
豬肉片 300g
大葱 半條
紅蘿蔔 半條
其他蔬菜 隨意
牛油 20g
豆乳 500ml
鹽 1/2茶匙
雞湯或鰹魚湯 200ml
做法:
1) 蔬菜切片、大葱切段
2)同一鍋中把蔬菜爆香，再倒入豆乳、湯底、豬肉和鹽煮滾至豬肉煮熟，再加雞蛋即成
🇯🇵 燒汁豚肉卷🇯🇵
材料:
豬肉片 200g
椰菜 適量
日式燒汁 1湯匙
芝麻 1湯匙
蔥花 1湯匙
做法:
1. 豬肉片卷在椰菜絲上，熱鍋下油，加入豬肉煎3分鐘，再加入其他材料煮熟即成
今次想主打講飯焦！頭幾次煮建議用簡單啲嘅材料如臘腸、臘肉或潤腸等！如果整雞或者肉餅，因為會出水，亦會怕食材煮得太熟，會更難控制飯焦的成功率😗今次用咗傳統煲仔飯瓦煲！其實本身冇諗住買，因為屋企已經有太多煲😂不過街市雜貨店見到$28實在太平😅雖然唔耐用，但係好有風味，推薦♥️👦🏻投訴話個煲太細個，佢可以食2煲😆the best claypot rice from myself ever🖤🥸Cooking video on my instagram.
事先聲明，飯焦好視乎爐頭！未必一次成功！但整幾次一定掂❗️
▶️ 飯焦原理就好似用油煎米餅，有油而飯又煮到乾身，再大火少少就做到
▶️ 但秘訣就係點樣唔好太大火煮到黑哂，靠聞下個味同聽下聲，當然仲有經驗！如果聞到有燶味就係有問題，要收手細火啲😂
▶️個煲蓋唔好成日開嚟開去！後期要將個煲打斜，不同方向對住個火煮，咁就可以連個邊都有飯焦！
▶️我無浸米，洗一洗就煮，洗完米一定要盡量整乾水先！如果唔係水份就會唔啱比例！米用泰國米最易煮到乾身粒粒分明，我用泰國金鳳口感煙韌♥️
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材料: (2人用)
臘腸 2條
櫻花蝦 30g
米 2米杯
水 2米杯 (1:1 比例)
甜豉油 適量
蔥花 適量
做法:
1. 鍋底抹1茶匙油，米洗淨後加入同等份量的水，蓋上鍋蓋以中火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，再轉細火繼續煮約10分鐘至收水，之後放上臘腸、繼續小火煮10分鐘
2. 期間可以炒香櫻花蝦備用
3. 向煲邊圍圈倒上1湯匙油！火力轉中火！將個煲打斜向不同方位煮1-2分鐘左右(總共6分鐘)！應該會聽到節節聲同聞到香味！關火！把臘腸取出，切粒，之後和櫻花蝦一起放返入個煲到，冚蓋焗3-5分鐘，加上蔥花和豉油即成！(如果呢一刻撩個邊都係無飯焦就落多少少油繼續重複煮)
新年食咗好多日中餐！冇咩胃口就會想食下泰國菜😍超級易整十分開胃的一個菜式！上次整係用咗素肉碎&素蛋！今次整返個豬肉version，again super easy and yummy! 絕對係一個快速晚餐之選💖💖💖
▶️辣椒仔我用咗兩條覺得有啲辣但係又啱啱好！鍾意食辣嘅可以落多啲唔鍾意嘅可以唔落！🌶
▶️煎太陽蛋: 多油大火，完😂無咩技巧
材料: （2人用)
免治豬肉 200g
蒜頭 3瓣
乾蔥頭 2粒
辣椒仔 2條
蛋 2隻
青瓜 1條
青檸 1個
白飯 2碗
金不換 1扎
調味:
蠔油 1湯匙
魚露 1/2茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
拌飯汁材料: (可以唔整)
魚露 2湯匙
糖 1茶匙
青檸汁 半個
辣椒仔 1條切粒
做法:
1) 白飯煲好，蒜頭、乾蔥頭、辣椒仔切碎
2) 熱鍋下油，加入油，油熱後加入蛋大火煎至蛋邊脆身！青瓜切片，放在碟上備用
3) 熱鍋下油，倒入蒜頭、乾蔥頭、辣椒仔爆香3分鐘，然後倒入豬肉碎，大火炒3分鐘，倒入調味料，炒至乾身，再加入金不換葉子炒多30秒便可！
4) 拌飯汁所有材料攪拌在一起即成
#betiskitchen東南亞#betiskitchen豬
No dining post 6pm means 又要煮返多啲飯😅所以都post多啲食譜等大家有多啲idea💖一個月encore咗4次的紅燒肉！超好食！撈飯💯💯✌🏻✌🏻今次手多加隻流心蛋！
▶️要煮到個色咁靚全靠最後一定要用大火煮至收汁！
材料:
連皮五花腩 250g
薑 8片
蔥 4棵 (切段)
調味料:
紹酒 1湯匙
冰糖 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
水 300ml
做法:
1. 水中加入一半的薑和蔥煮滾，再加入整塊五花腩煮5分鐘，拎出沖水至冷卻，之後切成1cm闊長塊，豬皮上的毛可事先叫肉檔去掉
2. 鍋中下少少油，爆香剩下的薑和蔥，把豬腩肉方塊加入，兩面煎至微黃色，迫出油份，之後倒去多餘的油份！倒進酒，再加入其他調味料！煮滾後轉小火炆約45分鐘-1小時至豬肉軟稔，再轉大火煮5-10分鐘把醬汁煮至厚身！
最後一個Xmas Cooking Idea😆⛄️今次又係用咗來自澳洲 @riverviewfarms_hongkong 的豬扒！最鍾意去佢成份天然，無生長激素荷爾蒙同防腐劑，無骨同質感鬆軟☺️ 可以向點點綠買到✌🏻呢個餸有埋蘋果！甜甜地好好味😍 仲重要係個汁！加咗Apple cider超好食！🍎🍏🍎🍏好簡單就可以做到一個西式主菜🎄
材料:
豬扒 6塊
蘋果 1個
牛油 2湯匙
麵粉 1湯匙
蘋果酒 Apple Cider 1/2 cup
芥末醬 Mustard 1湯匙
雞湯 1/2 cup
忌廉 30ml
生粉水 (1湯匙加入1湯匙水拌勻)
蜜糖 2湯匙
Parsley 適量
海鹽 適量
黑椒碎 適量
醃豬扒:
蒜蓉 1茶匙
黑椒碎 1/2茶匙
海鹽 1茶匙
做法:
1. 豬扒輕輕用揼鬆，加入醃料醃15分鐘
2. 蘋果去皮，切角，熱鍋加入1湯匙牛油，加入蘋果每邊煎1分鐘或至金黃！盛起備用！
3. 豬扒每邊輕輕灑上麵粉，熱鍋加入1湯匙牛油，加入豬扒每邊煎3分鐘或至金黃！盛起備用！
4. 大火煮滾蘋果酒，再加入雞湯和芥末醬煮5分鐘，然後倒入生粉水煮至濃身，再加入忌廉、鹽和黑椒調味！
5. 醬汁倒在豬扒和蘋果上，再加入蜜糖醬和parsley即成
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刈包配紅燒肉就食得多，今次試下用嘉頓芝麻軟包🤍淡淡嘅芝麻香配上口感軟熟麵包，原條風琴式設計可在中間放入超好食的紅燒肉！好夾💖 焗一焗就外脆內軟，細細塊搣開就食得夠哂方便！而且呢個芝麻軟包塗蒜蓉醬仲可以整蒜蓉包！超好食👌🏻
材料:
嘉頓芝麻軟包 1包
連皮五花腩 250g
薑 8片
蔥 4棵 (切段)
芫荽 適量
紅尖椒 適量
花生碎 適量
調味料:
紹酒 1湯匙
冰糖 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
水 300ml
做法:
1. 水中加入一半的薑和蔥煮滾，再加入整塊五花腩煮5分鐘，拎出沖水至冷卻，之後切成1cm x 1cm 方塊，豬皮上的毛可事先叫肉檔去掉
2. 鍋中下少少油，爆香剩下的薑和蔥，把豬腩肉方塊加入，兩面煎至微黃色，迫出油份，之後倒去多餘的油份！倒進酒，再加入其他調味料！煮滾後轉小火炆約45分鐘-1小時至豬肉軟稔，再轉大火煮5分鐘把醬汁煮至厚身
3. 嘉頓芝麻軟包切開，再在每邊塗上牛油，包中間放上紅燒肉，放入焗爐160度焗5分鐘！之後再放上芫荽、紅尖椒和花生碎即成
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Beti's Kitchen 簡易食譜分享 