呢個菜太易煮，好少會向餐廳食，因為自己超輕易便可以煮很好吃！🤭今次購買了這個比較細小的法國藍青口，比荷蘭的更嫩滑鮮甜，但缺點就是比較細粒，要食好多粒先飽😋藍青口入口前會加海水和氣體保存攝氏0至4度，大家打開包裝的時候，青口都依然是生的，輕輕清洗表面和丟掉爛了殻的那些就得，看到有青口邊有海草可以簡單清理一下💖
白酒忌廉煮藍青口 西式食譜
主菜
超滑薯蓉配香煎脆皮三文魚 西式食譜
超級鍾意食三文魚！🇳🇴今次用了一隻挪威極光三文魚，是好食的，但食唔出同平時的三文魚有咩分別😂但三文魚真心好方便，一解凍就煎得，再加上非常非常滑嘅薯蓉🤤雖然薯蓉感覺有點邪惡，不過話說我吃不飽是睡不著的😅唔理得咁多想食就食，唯有做多點運動❤️🔥如果連食嘢都要經常控制住我覺得好辛苦🥲cooking and eating give me happiness❤️
香煎牛扒配忌廉黑椒汁 西式食譜
之後介紹過紅酒汁、蘑菇汁同港式黑椒汁！今次介紹埋呢一個超好食嘅忌廉黑椒汁！我這塊牛扒是澳洲穀飼肉眼扒，入口好香肉味🤤性價比高，有時更喜歡這種牛扒質感，感覺沒有和牛那麼肥膩❤️配薯條超級好食！其實我由細到大都不太喜歡吃太生的牛扒🤣所以我多數煮到medium – medium done🫡
▶️煎牛扒一定要超大火同油熱先好落牛扒，我呢個厚度2cm每邊煎了2分鐘左右！如果喜歡再生一點可以每邊煎1分半鐘✨
▶️忌廉黑椒汁的白蘭地如果真的沒有，可以用白酒取代！牛湯可以用簡單方便牛湯包，如果都沒有就用雞湯取代😆
⭐️香煎牛扒⭐️
材料:
牛扒 1塊
蒜頭 2粒
Rosemary 2條
牛油 2湯匙
油 適量
海鹽和黑椒 適量
1) 牛扒煎之前放在室溫30分鐘，每邊平均地放上海鹽和黑椒碎，蒜頭拍扁
2) 大火下油，加入蒜頭和Rosemary放在一邊 (出味用)，再下牛扒煎好一邊，之後加入牛油，翻去第二邊再煎至自己喜歡的熟度！切忌翻來翻去！期間可以把牛油不斷到倒在牛扒面上，增添香味
3) 煎好後休息5分鐘才切開進食！可鎖住肉汁！
⭐️忌廉黑椒汁⭐️
材料:
蒜蓉 1湯匙
牛油 30g
白蘭地 20ml
忌廉 120ml
雞或牛湯 100ml
黑椒碎 2湯匙
海鹽 適量
做法:
1) 熱鍋下牛油，加入蒜蓉炒至微微啡色，加入白蘭地，酒味蒸發後，再倒入雞湯煮滾，加入一湯匙的黑胡椒碎，再加入忌廉煮滾後轉細火，邊煮邊攪拌，汁煮至濃厚，便可加入餘下一湯匙的黑胡椒碎和海鹽即成
Creamy black pepper sauce:
Minced garlic 1tbsp
Butter 30g
Brandy/ cognac 20ml
Heavy cream 120ml
Chicken / beef stock 100ml
Crashed black peppercorns 2tbsp
Sea salt to taste
瑞士薯餅 西式食譜 Swiss Rosti
瑞士薯餅本身是農家傳統早餐，大概就是家中食剩的薯仔拿來兩邊煎香！想念之前去瑞士旅行的光景🥺如果還是2人世界我們應該去了旅行🥲anyways 呢個薯餅是簡單version！不過煎嘅時候要有啲耐性，用中細火慢慢將兩邊煎至金黃✨薯仔可以鋪厚少少，之後慢慢煎會縮水，而且有厚度才做到外脆內軟的效果💖💖💖
▶️要準備比較大size的刨條工具和大碟用作翻面輔助用！我是直接把薯餅從平底鑊返轉在一隻碟上，再放回入平底鑊煎另一邊😹如果困難可以用上2隻碟幫助，一隻從平底鑊擺放，另一隻放在表面用作反面用😬
▶️亦都可以造成一小塊一小塊圓形，會更易翻面和烹調時間可以縮短
▶️一定要連皮煮熟薯仔和放入雪櫃冷藏，牛油分量會比較多才做到金黃效果！覺得太肥可以自行減少
材料: (約26cm平底鑊)
薯仔 600g
牛油 60g
海鹽 適量
太陽蛋 1隻 (optional)
做法:
1) 水中加入一茶匙鹽，加入整個連皮薯仔，用中火煮20分鐘
2) 薯仔拿出，放涼，再放入雪櫃冷藏1小時以上
3) 薯仔從雪櫃拿出來，去皮，用刨刨成條狀，加入適量鹽攪勻調味
4) 平底鑊加入一半牛油，煮溶後把薯仔加入，可以輕手鋪平和調整一下形狀，中小火煎10分鐘，然後用碟輔助，反轉另一面，先加入餘下一半的牛油，再把薯餅放回入平底鑊，繼續把另一邊煎10分鐘即成！
5) 可以放一隻太陽蛋在表面
#betiskitchen西式#betiskitchen蔬菜
香草蒜蓉牛油焗龍蝦 西式食譜
連續整咗兩晚就知唔係講笑🧡😍 個人覺得比芝士焗龍蝦清新同更加食到龍蝦鮮味！龍蝦可以叫海鮮檔開邊，不過有機會因為氧化而產生黑色素變黑😙所以我今次自己處理，但係我一定要雪暈咗先開邊！彈彈下實在太恐怖🤣 got this lobster at $250❤️🔥
▶️新鮮龍蝦開邊我多數不會”放尿”，(插隻筷子入尾部)，因為切開的時間已經會整走污糟物和龍蝦腸😶🌫️我會放隻龍蝦入雪櫃雪暈，再拿出一刀插入頭同和頸中間位置，之後順著頭部切半，可以用剪刀幫助！最後去腸同剪下啲觸鬚就可以了😝
▶️煮食用牛油我多數用無鹽，如果用有鹽牛油就自行減少鹽的分量就可以
▶️香草我用了新鮮parsley，但記住要切碎啲先出味！如果唔想特登買可以用乾的mixed herb都得
材料
龍蝦 1隻 (1-1.5斤)
蒜蓉 2湯匙
牛油 50g (室溫放軟)
Parsley / mixed herbs 2湯匙
檸檬 1個
1/2 茶匙海鹽
1/2 茶匙黑椒
做法:
1) 預熱焗爐200度，龍蝦放尿，清潔好開邊！(可以叫海鮮檔代勞)
2) 牛油壓軟，加入parsley碎、蒜蓉、海鹽和黑椒攪拌均勻！最後加入1茶匙檸檬皮碎！
3) 把牛油混合物釀入龍蝦內，用200度焗10-12分鐘至表面金黃即成！可拌檸檬汁食用🤍
#betiskitchen海鮮#betiskitchen西式
檸檬蜜糖香煎三文魚 西式食譜
呢個食譜半年前post過🙃就是一個很簡單而又好吃的菜式，重點係三文魚好健康，我超鍾意食三文魚！出奇地向餐廳竟然冇食過呢個菜式😆改良一下，省卻了牛油果莎莎，加入了黃金薯仔粒和車厘茄，用了Rosemary取代Parsley！原來仲好食🧡比多少少創意就可以創造到不同版本的食譜😎
▶️三文魚建議買連皮去骨三文魚塊，方便又快捷！小朋友都非常之適合食用！如果兩件三文魚唔夠食直接加多2件，醬汁材料可以乘2！
材料:
三文魚 2件
檸檬 1個
蒜蓉 2湯匙
車厘茄 10粒
薯仔 1個
蜜糖/糖漿 4湯匙
牛油1湯匙
黑椒碎 適量
海鹽 適量
Rosemary 3條
做法:
1) 三文魚解凍後洗淨抹乾，用鹽同黑椒灑在2面
2) 檸檬切片，薯仔去皮切小方粒，車厘茄切半
3) 熱鍋下油，中細火有耐性地把薯仔粒煎至金黃色，其間加1條Rosemary一起煎取其味，再下少許鹽和黑胡椒，拿起備用
4) 熱鍋下油，中大火煎熟三文魚！先煎有皮的一面，皮煎約2分鐘後，再轉其他面煎熟！取出備用
5) 熱鍋下牛油，加入蒜蓉和車厘茄輕輕炒香，再加入Rosemary、蜜糖和檸檬！煮1-2分鐘，可加入三文魚煮30秒或直接倒在三文魚上即成
法式白酒忌廉煮蜆 西式食譜
So good that 👦🏻 asked me to cook again the next day❤️🔥 這道菜太簡單，我甚少會向餐廳吃這個菜，因為自己煮得仲好食同可以用好多蜆🤭如果蜆當日早上或下午已買了回來，未使用前，不用處理直接原袋放入雪櫃，要煮之前1-2小時才放回室溫浸鹽水吐沙便可！因為長時間浸在室溫淡水會壞掉的😎Btw Cool Mint 配黑好好好靚☘️
Cooking Video: https://www.instagram.com/p/Cdde_XOpzoW/?utm_source=ig_web_copy_link
▶️法包切片後，加入少少橄欖油，細火用平底鑊2邊烘一烘會好脆身，沾上忌廉汁超級好食♥️
▶️忌廉倒入後切忌用大火！否則會變成一粒粒狀！
▶️白酒推薦用Chardonnay / Sauvignon Blanc，超市平平地個啲就得架啦😎
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材料:
蜆 600g
Dry white wine白酒 100ml
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
牛油20g
忌廉180ml
Parsley 切碎
海鹽和黑胡椒 少許
檸檬片 裝飾
法包 1條
做法:
1)蜆用鹽水浸1小時
2)煲加入牛油，以中火炒香乾蔥蓉和蒜蓉至微金黃
3)加入蜆轉大火，輕輕炒勻！加入白酒煮滾後加蓋煮5分鐘至蜆剛剛開口
4)轉細火，加入忌廉攪拌均勻！再煮多1-2分鐘便可加少許鹽和黑胡椒調味
5)熄火，加入parsley碎並配以法包享用
Ingredients:
Clams 600g
Dry white wine (suggest Chardonnay / Sauvignon Blanc) 100ml
Minced garlic 1 tpsp
Minced shallot 1tbsp
Butter 20g
Heavy cream 180ml
Parsley chopped
Sea salt and black pepper to taste
Lemon slice
French bread
How to:
Pls refer to my video😂
#betiskitchen海鮮#betiskitchen西式
意式三文魚焗蛋 西式食譜
Super easy brunch / simple dinner idea♥️第一次食係幾年前去Tuscany一間family restaurant 早餐食過😜 Frittata 意大利烘蛋是源於意大利的一個蛋類菜式，主要是蛋汁加入芝士、奶、蔬菜和不同肉類，然後放入焗爐焗！超級簡單方便✔️
▶️蛋汁加入牛奶或忌廉，焗出來的效果就會更加滑！
▶️三文魚不用煎至全熟，只需煎至兩面金黃即可，因為之後都會繼續放入焗爐烹調
材料:
三文魚 2件
牛油 2湯匙
蛋 3隻
牛奶 100ml
芝士片/芝士碎 50g
Baby菠菜 100g
車厘茄 10粒
海鹽 適量
黑胡椒 適量
做法:
1) 三文魚洗淨抹乾！兩邊加入適量海鹽和黑胡椒！平底鑊加入適量橄欖油，先煎有皮的一邊，途中不要翻動，直至煎到金黃後再繼續煎另一面，不用煎至全熟，拿起備用
2) 菠菜加入牛油輕輕炒至至軟身，車厘茄切半
3) 蛋、牛奶、芝士、1/2茶匙海鹽和黑胡椒攪拌均勻，之後再加入炒好了的菠菜，倒再焗盆上，再放上三文魚和車厘茄
4) 焗爐200度焗約15分鐘即成
#betiskitchen蛋#betiskitchen魚#betiskitchen西式
檸檬蜜糖焗雞鎚車厘茄 西式食譜
Super easy one pot meal🍋急凍雞翼雞鎚長期有一包向冰箱！諗唔到煮咩一定會煮佢哋😗我前一晚解凍之後放入保鮮袋醃一晚！第二日加少少車厘茄同檸檬就咁放落焗爐焗就完成❤️🔥我自己再配薯蓉同羽衣甘藍食，super healthy✌🏻加咗蜜糖甜甜地嘅雞翼都好受小朋友歡迎💕焗完嘅汁都好好食🍯
▶️放入焗爐淨係放啲雞鎚好了，唔好倒埋啲醃料汁入去焗，如果唔係焗唔到乾身和皮脆架！
材料:
雞鎚 10隻
蜜糖 2湯匙
車厘茄 10粒
檸檬 1個 (半個切片半個榨汁)
Parsley碎 適量 (optional)
醃料:
蒜蓉 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蜜糖 2湯匙
鹽 1茶匙
黑椒 1/2茶匙
油 1湯匙
糖 1茶匙
檸檬汁 1湯匙
做法:
1) 雞鎚解凍後洗淨，瀝乾水份，加入醃料醃最少2小時，過夜更入味！
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上放入雞鎚、車厘茄和檸檬，放中或下層180°C焗十分鐘，反轉雞鎚再180°C焗十分鐘，搽上蜜糖再220°C焗五分鐘，再加上parsley即成
法式紅酒炆雞配雞油飯 西式食譜
Vday classy yet easy dinner idea💖💯 A traditional french dish! 我呢個係簡單version！傳統係會用晒成隻雞，我簡單啲淨係用雞扒😝煮雞唔怕好似牛咁驚煮得唔夠淋！失敗機率底😗45分鐘搞掂☺️撈雞油飯食好好食！如果嫌麻煩可以配法式麵包或白飯都得！我平時煲中式雞湯會收集啲雞皮放入冰箱！今次攞嚟煲雞油飯好正✌🏻
▶️紅酒無乜所謂邊隻，法國傳統係用Burgundy 如Pinot Noir🍷唔講究就用支你平時會飲得落口既就得！我就係屋企求其用支飲剩既！
▶️雞油飯做法: 熱鑊加入雞皮和雞脂肪！再加入乾蔥頭和蒜頭！煎至雞皮金黃出油，夾起雞脂肪，再加入白米炒至均勻！熄火，倒入電飯煲，加入1:1的水或雞湯煮成熟飯！
材料:
無骨雞扒 5件
洋蔥 一小個
蒜頭 2粒
蘑菇 8粒
煙肉 2條
茄膏 3湯匙
紅酒 250ml
雞湯 250ml
Thyme 3扎
黑椒和鹽 適量
牛油 20g
忌廉 100ml
做法:
1) 雞扒解凍後切成半，加少少鹽和黑椒醃十分鐘，洋蔥切條，蘑菇切半，煙肉切粒，蒜頭拍扁
2) 熱鍋下油，加入雞扒用中火煎至2邊微微金黃，再加入洋蔥和蒜頭炒2分鐘，便可加入煙肉粒和菇炒1分鐘，然後加入茄膏炒至均勻！
3) 倒入紅酒和雞湯煮滾，再加入thyme、鹽和黑椒，轉小火蓋上蓋煮30分鐘！
4) 把所有配料夾起，淨下醬汁，轉大火煮至醬汁濃厚，便可加入牛油和忌廉，攪拌均勻，倒在雞肉上即成！
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 