同一個菜，即使過咗一陣再整過，每次都可以有進步🥰上次情人節剩低兩隻西班牙紅蝦，雪櫃長期有急凍帶子，再加想整one pot meal，西班牙海鮮飯莫屬❤️🇪🇸海鮮飯材料都幾多，weekend先好整呀😛海鮮唔一定跟我，可以隨意揀自己鍾意嘅海鮮！用普通大蝦都得✔️

記得上次整係年半前，👶🏻2 months old，要趁佢瞓覺就細細聲走去煮飯，好似做賊咁🤣勁驚佢突然喊起身，上一次就係煮煮下爆喊，搞到我煮得太耐😂而家雖然過咗呢個階段，但其實又會懷念嗰個初生小bb時候 full of memory😆

▶️紅椒粉paprika一定要落！而如果真係真係唔想特登買番紅花可以唔落不過味道一定會差少少
▶️西班牙海鮮飯唔同煮risotto！唔需要一路煮飯一路攪拌！最後熄火焗一焗個飯，等個底有啲焦焦地就最正！
▶️冇西班牙米都可以用意大利米取代
▶️煮飯嘅時間唔一定一個個爐頭一樣，自己一路煮一路試下熟未！

材料: (2-4人用)
西班牙米 200g
蒜蓉 1湯匙
洋蔥 半個
車厘茄 4粒
茄膏 1湯匙
西班牙辣肉腸 80g
大蝦 4隻
大蜆 6隻
魷魚 1隻
帶子 6粒
紅椒 1個
紅椒粉 Paprika 1湯匙
番紅花 Saffron 少少
白酒 50ml
魚高湯 300ml
橄欖油 適量
檸檬 1個
Parsley 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

做法:
1) 洋蔥、車厘茄及紅椒切粒，parsley 切碎，檸檬切角，蝦洗淨去腸，蜆和帶子洗淨印乾，魷魚洗淨切圈，白酒浸入番紅花
2) 熱鍋下橄欖油放入大蝦煎至八成熟後取出備用
3) 同一隻鍋內放入洋蔥、紅椒和蒜蓉炒2分鐘，之後再加入西班牙腸和車厘茄炒多2分鐘，加入西班牙米和茄膏炒約1分鐘，然後加入紅椒粉、白酒和番紅花
4) 待白酒的酒精揮發後，鋪平啲飯，便可以下魚湯、鹽和黑椒調味，滾起後上蓋轉細火煮10分鐘，期間不要攪拌
5) 之後在表面放上海鮮繼續煮6分鐘，最後轉中大火煮2分鐘熄火，不要開蓋焗5分鐘
6) 最後在表面放上檸檬及parsley即成

今次用左地捫菠蘿茄汁同地捫菠蘿片去整！送飯超好食酸酸甜甜咁又好香菠蘿味😋 地捫菠蘿茄汁由菠蘿茸及番茄膏精製而成，啖啖果肉，有種獨特酸甜味道，果香重🍍

▶️今次用咗冰鮮大大蝦，如果平時用新鮮中蝦或細啲嘅虎蝦就用多幾隻，因為冇咁大隻

▶️蝦用鹽和生粉輕輕搓揉再啤水會更爽口


材料：中蝦 12隻 / 冰鮮虎蝦8隻青椒 半隻紅椒 半隻地捫菠蘿片 3大片 
蛋汁 1隻生粉 30克

蝦調味料：
鹽 1/2茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

芡汁：
地捫菠蘿茄汁 2湯匙 
水 3湯匙 
生抽 1湯匙
鹽 1/3茶匙
糖 2湯匙
生粉 1茶匙 
米醋 1/2湯匙

做法:
1) 把中蝦去殼，開背取腸，以生粉和鹽輕輕搓揉，向水沖淨後抹乾，加入調味後醃15分鐘
2) 青紅燈籠椒洗淨切塊，菠蘿切件，芡汁料拌勻
3) 將蝦微微吸乾水之後加入蛋汁，然後再上生粉
4) 熱鑊下30ml油，把蝦放入半煎炸至金黃食備用
5) 鑊內剩1湯匙油，爆香青紅椒，倒入芡汁，煮滾後加入菠蘿及蝦拌勻後即成

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真心易整好食夏天食最啱🔥☀️仲可以用比街買到靚好多的材料✨^_^

醉溏心蛋💛用左蘭王蛋可以生食蛋黃好香濃！
醉南非飽魚💛向街市見到$220斤 用左2斤
醉海中蝦💛方便快速鮮甜

▶️蛋最好分開浸

食譜之前post過，重溫！

醉汁材料: (一份一種材料)
花雕 50ml
水 50ml
糟鹵 300ml
魚露 1湯匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法: 
醉汁開細火煮至小滾熄火，待涼透後才加入材料，必須浸過材料，放冰箱雪一晚即可食用，如果雪二晚就更入味

▶️自己試味！太咸可以加點水和多點糖

⭐️鮑魚⭐️
材料:
鮑魚 10隻
冰水 適量

做法:
1) 將新鮮鮑魚刷乾淨 ，隔水蒸熟
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙

⭐️醉蛋⭐️
材料:
日本蛋 6隻
冰水 適量

做法:
1) 燒一大鍋熱水，水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔)
3) 繼續用大火煮6分鐘-6分鐘30秒
3) 煮蛋的同時準備一碗的冰水，時間一到，立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
4) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻，可把蛋的四圍敲一敲更易剝

⭐️醉蝦⭐️
材料:
蝦 半斤
冰水 適量

1) 先把蝦挑腸，剪去頭頂的尖刺和腳。沖水洗淨，用廚房紙抹乾水份備用
2) 燒一鍋水，放入薑，水滾起後，將鮮蝦放入鍋中煮約2分鐘，撈起，放入冰水中降溫

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其實我發現大家對西餐食譜無乜興趣😹 但係呢個意粉好易煮又好食！將蝦頭的蝦膏和蝦油煎出再落白蘭地就會令個普通的茄汁底好香！紅蝦，扁意粉同全天然蕃茄醬都係向@mercatogourmet_hk 買！🍅 ▶️唔想特登買白蘭地可用白酒，唔想買紅蝦可用虎蝦😅

材料: (2人用)
大紅蝦 2隻
車厘茄 6隻
蒜頭 4粒
扁意粉 200g
番茄醬 200g
白蘭地 30ml
橄欖油 適量
鹽和黑椒 適量
Parsley 適量

做法:
1) 紅蝦去殼，留頭部備用！車厘茄切半，蒜頭切片，意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente 
2) 熱鑊下油爆香一半蒜片，再加入紅蝦頭大火爆香2分鐘，倒入白蘭地煮至酒味蒸發，加入番茄醬小火煮15分鐘，加鹽和黑椒調味，加入車厘茄和意粉煮至汁濃盛起
3) 另一隻鑊下油爆香餘下一半蒜片，加入紅蝦煎香2邊，下少許鹽調味，放在意粉上，加parsley裝飾即成

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點先炒到滑蛋？
➡️炒時油要夠熱才不黏鍋
➡️油要夠多蛋才不老保持嫩滑
➡️見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面
➡️快手快手快手，蛋未完全凝固時熄火用餘溫再炒蛋幾
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材料:
中蝦仁 150g
雞蛋 4個
蔥粒 少許
鹽 少許

醃蝦仁:
鹽1/2茶匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
花雕 1茶匙

做法:
1) 蝦仁洗淨醃15分鐘，把蛋打入大碗裡打，加入少許鹽拌勻
2) 燒熱油鑊，用中火炒蝦仁至稍微金黃色後盛起
3) 大火加2湯匙油在鑊中，等到油好熱，倒進蛋汁和蝦仁，關火利用餘溫再炒蛋，見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面，重覆炒多幾下後便成，免炒得太熟，加蔥粒即成

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第300個post❤️整返餐和食！幾個月無整過😆好易整！吉列蝦可買急凍再炸就簡單點🐷蛋唔好煮到過熟，差唔多就好熄火⭐️

材料
日式白飯 2大碗
急凍吉列蝦 4條
洋蔥 1/2個 (切絲)
雞蛋 2個 (微微打散即可, 蛋白和蛋黃不用完全混合)
蔥花 少量

調味:
鰹魚粉 1湯匙 
醬油 3湯匙
清酒 1湯匙
味醂 2茶匙 
糖 1湯匙
水150ml

做法:
1) 吉列蝦炸至金黃色備用
2) 把所有調味料加入鍋中，慢火煮滾，加入洋蔥煮5分鐘
3) 將之前炸好的蝦放入，轉大火, 下2/3雞蛋液，蓋上鍋蓋，大火煮50秒 ，開蓋再加入剩下的蛋液，大火煮20秒，立刻倒在白飯，加上蔥花即成

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病毒太勁，真係要留向屋企食多d😅呢排食得太多中式🥱煮下其他菜式中和吓😁向泰國都學過自己整青咖喱醬，但係真係太煩同好多材料，買現成咖喱醬算😊我個人十分喜歡blue elephant的泰式醬料，味道很接近自製的味道💚

材料:
急凍虎蝦 200-300g
泰式青咖哩膏 70g
紅蔥頭 3粒
泰國茄子/青葵 適量
金不換 適量
紅尖椒 1條
椰奶 400ml
水100ml
魚露 1 湯匙
椰糖 1 湯匙

做法:
1) 紅蔥頭切碎，泰國茄子/青葵切半，紅尖椒切條狀
2) 熱鍋下油，加少許油爆香青咖喱醬，再下椰奶和水煮滾，攪拌至咖喱膏溶化
3) 加入魚露、糖、茄子或青葵煮3分鐘
4) 加入蝦煮5至6分鐘至熟，再加入紅尖椒和金不換即可

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買餸唔一定要喺街市買！去惠康都可以一站式買齊所有材料！依家星級名廚Jacky Yu更為惠康設計食譜，所有惠康門市既凍櫃內都有個紅色banner仔，有得scan QR code睇Jacky Yu既食譜，仲有$99煮3個菜既食譜😎跟足食譜去惠康買餸，嚟緊冬至可以煮多幾個好餸🥰仲可以儲印花換Fissler廚具❤我呢個食譜就係其中一個喇🦐

材料:
中蝦 約8-10隻
雞蛋 1隻
鹽 1/2茶匙
麵粉 2湯匙
牛油(室溫) 50g
咖喱葉 3g
指天椒 1-2隻(切圈)
鹹蛋黃 3隻(蒸15分鐘至熟，用叉爛成鹹蛋黃茸)
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調味料:
原味即沖快熟麥皮 125g
奶粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
雞粉 1茶匙

做法:
1)蝦剪去腳及尖刺，挑腸，洗淨，吸乾水分，放入盆內。
2)雞蛋打匀，先與蝦撈匀，再下鹽及逐些加入麵粉再撈匀，令每隻蝦都均勻沾滿雞蛋及麵粉。
3)鑊中燒熱油，將蝦煎至約八成熟，撈起，瀝乾油份，備用。
4)將調味料之麥皮、奶粉、砂糖及雞粉撈匀。
5)鑊中以中小火煮溶牛油，下咖喱葉及指天椒爆香，下鹹蛋黃煮開至起泡，下調味料抄匀，蝦回鑊，將所有材料與蝦撈匀，令每隻蝦都沾滿麥皮、蛋黃等材料及蝦全熟，即可盛起上碟排好，趁熱享用了。

▶️在做法2逐些加入麵粉時，最好邊加邊用隔篩篩過，這樣麵粉便會更幼細均勻，效果更佳。 ▶️鹹蛋黃不要壓得太碎，留有少許鹹蛋黃的細碎顆粒口感會更有風味。同時亦要拿走鹹蛋黃中間那粒較硬部分。 ▶️此道菜選用的是即沖即食的麥皮，會較易黏付在蝦上，若選用較大片及粗纖維的麥皮，做出來會與蝦分離，較難與蝦融合。 ▶️咖哩葉在一般賣椰汁、咖喱的香料店買到，若買不到的話，用檸檬葉代替也可以。

#惠康 #Wellcome #惠食煮場 #齊人放餸 #笑住儲

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超級易整但又好好食的一個家庭菜，蝦碌的意思就是一隻大蝦切成兩至三段，所以比較建議用大一點的蝦，如果蝦不夠大可以保留全隻，不用切段。酸酸甜甜好好食🥰

材料
大海蝦 6-8隻
乾葱蓉 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥粒 適量
生粉 適量
紹興酒 1茶匙

調味料:
糖 1湯匙
茄汁2湯匙
生抽 1/2 茶匙
老抽1/2 茶匙

做法
1) 蝦剪去頭部、尖刺、腳及鬚。然後反轉大蝦，由蝦頭開始剪至蝦肚，以去掉蝦頭的內臟挑去蝦腸
2) 索乾蝦的水分後，把每隻蝦切成兩段，在蝦身撒上生粉，起鑊少油，大火將蝦先煎到8成熟
3) 同一個鑊中火下油，爆乾葱蓉及蒜蓉再加入蝦，灒紹興酒，加入所有調味料炒至收汁即成 ，放上蔥粒裝飾即成

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粉絲蝦煲重點一定要煮到粉絲乾爽入味蝦不可過熟，如果粉絲無煮乾身就會淋淋的不好吃🥰用冰鮮虎蝦都可以，唔一定用新鮮蝦，我覺得仲方便同肉質都彈牙！今日買咗新鮮本地蝦❤️

材料
大蝦 8-10隻
粉絲 1包
乾蔥蓉 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
炸蒜 2湯匙
蔥花/芫荽碎 適量

粉絲湯料:
雞湯 1杯
老抽 1湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

調味料
雞湯 1/2杯
蠔油 1湯匙
糖 1/2茶匙
紹酒 1茶匙
鹽 1/4茶匙

做法
1) 蒜頭及乾蔥頭切成蓉，粉絲用水浸軟，大蝦清洗乾淨, 去尖、鬚、腳、腸和沙囊, 吸乾 ！再拍上少少生粉備用！
2) 粉絲湯料和粉絲細火煲滾後熄火，浸10分鐘備用，之後可倒走湯汁，淨係留粉絲
3) 燒熱鑊落油，將大蝦放入將兩面煎至金黃色8成熟盛起
4) 將砂鍋燒熱落油，將蒜蓉、乾蔥蓉、炸蒜加入爆香，加入調味料煮滾，將粉絲加入兜勻煮至乾身，將大蝦放在粉絲面，蓋上鍋蓋煮2分鐘，再灑蔥段即可

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮