上次新年整糕用淨好多不同粉類，就整個黃金豆腐，參考某大師傅朋友的食譜再改良一下，用不同種類的粉才可以有呢個厚厚皮的效果，我試過淨係用麵粉同生粉是做不到的！一定要掌握好包粉這個動作，豆腐盡量抹乾一點，粉要乾，動作要快，一粒包完粉就立刻炸，包好粉的豆腐放得久也不去炸就會出水，炸出來就會起粒粒的。翻炸可以把豆腐的水分迫出令到豆腐更香脆，話時話其實我係十分討厭炸嘢的哈哈，因為用油很多又討厭被油彈的恐懼感>_<

材料
炸粉:
生粉100克
麪粉75克
糯米粉40克
粟粉20克
泡打粉10克
粘米粉20克
鹽 1茶匙
雞粉 2茶匙

豆腐1盒

淮鹽 少許

做法
1) 把炸粉材料倒入碗拌勻成炸粉
2) 將滑豆腐中間切開分切兩層，再切四刀，成八小件
3) 豆腐放入炸粉，小心輕輕撈勻，不要弄散豆腐
4) 開大火燒滾油至160℃，放入豆腐炸至金黃色撈起瀝油，然後再大火翻炸20秒
5) 可撒上淮鹽即成

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有時會無端端想食煲仔飯，但是坊間的名店總是大排長龍，我討厭排隊吃飯，所以還是親自操刀呢。今次無落臘肉因為怕肥，其實煲仔飯要有飯焦唔難的，但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣。最緊要是把飯焗一焗，再用小火煮一會就會輕易有飯焦，所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間。但要記住有耐性，不要用大火，否則只會變成黑黑的燶了的飯喔。我覺得Le Creuset好用在此，因為保溫高，不用煮多久飯都熟了喔！

材料:
米 米杯2杯

臘腸 2條
臘肉 適量
蔥花 適量
芫荽 適量
蒸魚豉油 適量

做法
1) 鍋底抹少許油, 臘腸戳幾個洞好讓油脂流出, 米洗淨後加入同等份量的水
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出, 將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘, 轉小火煮15分鐘, 將火加大30秒, 再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋)，再開小火煮5分鐘便可有飯焦
3) 飯焗好後，把臘味切件擺回去, 加上蒸魚豉油、蔥花和芫荽一起拌勻即可

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題外話，鮑魚好新鮮仲要有隻有蠔bb痴住左😅

材料
鮑魚 10隻
糟鹵 100ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 30ml

做法
1)將新鮮鮑魚刷乾淨 隔水蒸熟(~8分鐘)
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙
3) 把鮑魚, 糟鹵,花雕,杞子,糖及水混好倒進玻璃樽封口
4) 放入雪櫃浸過夜即成。

Tips: 可做醉蝦或雞蛋或東風螺/ 醉汁宜自己試味有人喜歡酒味濃烈一點

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上次煮呢個餸已經係兩年前！雖然而家仲未算係當造，但係都響街市買到隻好靚嘅奄仔蟹🧡奄仔蟹嘅軟滑蟹膏好正☀️奄仔蟹是未成年雌蟹肉質都好滑！同埋都幾多肉！做法簡單⭐️焗完之後個皮會脆脆地！向中間好大力來一刀就可以切成一半！

材料:
奄仔蟹 ２隻
粗鹽1 包
牛油 50g
五香粉 1 茶匙

做法:
1) 事前放入冰格雪暈蟹, 這樣做能使蟹昏迷，在過程中，不會掙扎而弄甩蟹鉗和爪
2) 燒熱鑊，下牛油，把粗鹽倒入，用鑊鏟把鹽炒至熱，加五香粉拌勻，把蟹拆捆繩後放入，將蟹蓋放底，整隻埋在鹽堆中
3) 上蓋細火焗20-25分鐘，慢慢將蟹殼焗到脆皮
4) 抹走表面鹽份切半可吃

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

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蓮節日月魚烏雞響螺湯
功效：滋陰、補腎、健脾、明目。

話說我發現我記錄留食譜都係為自己😅可以記得煮過乜下次唔駛諗煮乜

材料(4人份量)：
水 12碗
烏雞 1隻
急凍螺頭 2隻
日月魚 10條
章魚 1隻
蓮藕 1條
陳皮 2片
蜜棗 2粒
紅棗 4粒
黑豆 1/2兩
桂圓 1/4兩
薑 2片

做法：

1. 急凍螺頭和烏雞，洗淨、去內臟，汆水凍水撈起備用。章魚和日月魚用暖水浸軟和洗淨。
2. 蓮藕刨皮切件備用。
3. 蜜棗洗淨, 桂圓和黑豆洗淨後浸軟。
4. 將所有材料放入煲內，加滾水12碗以大火滾5分鐘後，轉細火煲2小時，即可享用。

Super easy just mix everything together and steam for 6-7 mins🐠 腩比較滑同多骨膠原😍
可以叫魚販斬件返到屋企再輕輕切細塊

材料:
龍躉腩 1斤

調味料:
鹽 半茶匙
陳皮絲 1湯匙
蒜蓉 半湯匙
薑絲 半茶匙
生粉 2茶匙
紹酒 半湯匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少量

上碟前:
蒸魚豉油2湯匙
薑絲 適量
蔥絲 適量
滾油 2湯匙

1) 魚肉洗淨及切細塊,一定要抺乾後加入調味料醃15分鐘
2) 魚肉放上碟大火蒸約6-7分鐘
3) 鋪上葱絲，薑絲及淋上滾油, 旁邊倒入蒸魚豉油