話說呢個係我放工常煮菜式之一，貪佢簡單快捷好食！牛肉粒最好買質量較好的，試過買平的成品就好un同勁出水。 蒜片向滾水中煮一煮先半煎炸就唔會直接煎咁易燶架啦！
材料
牛肉粒 300g
洋蔥 1/2個 (切粒)
新鮮蘑菇 4個 (切片)
蒜頭 10粒 (切片)
黑椒粒 2茶匙
醃料
鹽1茶匙
黑椒碎 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1 茶匙
生粉 1湯匙
做法
1) 牛肉粒加醃料醃15分鐘, 蒜片放入滾水灼兩分鐘，取出瀝乾
2) 燒熱油鑊,下少許油將牛肉粒平均鋪起來煎至金黃, 一開始先煎1-2邊至金黄,(切忌心急否則好易出水) 即可煎其他邊约4-5分鐘至5 成熟盛起
3) 燒熱油鑊, 下油將蒜片小火半煎炸至金黄色 (約需 8-10分鐘), 轉中火加入洋蔥和菇爆香, 再加入牛肉粒和黑椒粒翻炒即成, 可因個人口味而再加入少許鹽
對我來說有點媽媽style的菜式， 不過我家男人喜歡食花膠同鮑魚，所以佢向加拿大探親回來就煮俾佢食！花膠又係aeon 的花膠仔，不用浸發十分方便，重要都好膠質同便宜；認真煮可用大花膠筒☺️
材料
花膠仔 1包
罐頭鮑魚 1罐 (留下50ml鮑魚汁）
冬菇 8粒（用水浸軟, 留下200ml 浸冬菇的水）
蝦米少許 (用水浸軟)
蔥 少許
薑片 2片
蒜頭 4粒
水 100ml
調味料
糖 1茶匙
蠔油 1茶匙
老抽 1湯匙
做法
1) 冬菇去蒂，用生粉摩擦表面後，沖水洗淨抹乾水份，備用
2) 燒熱油鑊，將蝦米，蔥，薑和蒜爆香，加入冬菇炒香
3) 加鮑魚汁，浸冬菇的水加蓋煮滾後加入鮑魚，轉中小火，燜煮30分鐘至冬軟稔
4) 加花膠和調味料，加蓋繼續煮15分鐘
5) 將1湯匙生粉同1湯匙水混合之後倒入鍋中，攪拌至湯汁濃稠即成
宴客怎少得冷盤呢？今次用上了新鮮海蝦和日本梅子，有酒味又多一份話梅的酸甜！
材料
鮮蝦一斤
話梅10粒
糟鹵 300ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 60ml
薑 3片
做法
1) 先把蝦挑腸，剪去頭頂的尖刺和腳。沖水洗淨，用廚房紙抹乾水份備用
2) 話梅, 枸杞用水沖洗乾淨
3) 燒一鍋水,放入薑, 水滾起後,將鮮蝦放入鍋中煮約2分鐘,撈起, 放入冰水中降溫
4) 把蝦, 話梅, 杞子放入糟鹵,花雕,水,糖中浸泡放入冰箱冷藏6小時即可食用
向街市買咗中size南非鮑魚！好食過大連鮑魚好多💞平時蒜蓉蒸鮑魚食太多也覺太悶，今次來一個椒鹽鮑魚，靈感來自西貢六福的signature dish😝👦🏻話想食特登整俾佢食💖其實最唔鍾意就係開油炸嘢！但食完就發現都值得！因為真係好好食😆
▶️擦鮑魚我個人鐘意生既時候擦一擦先，再在滾水浸煮30秒，去鮑魚殼之後再細力擦洗！煮完之後擦有時會好易爛要小心啲！
▶️ 鮑魚殼做裝飾要先向滾水煮一分鐘才能殺死細菌
材料
九孔鮮鮑魚6隻
乾葱1粒
米酒1湯匙
指天椒3隻
蒜蓉1湯匙
葱花1湯匙
蒜鹽1湯匙
炸蒜1湯匙
生粉 1湯匙
麵粉2湯匙
做法
1) 將鮑魚在滾水小火煮10秒，立刻拿出。這樣做可避免鮑魚生的時候擦洗令肉質變un.鮑魚肉跟殼分離，鮑魚肉去內臟洗淨，邊緣用牙刷刷乾淨，鮑魚殼洗淨
2) 蒜頭、乾葱、蔥、指天椒切碎。生粉及麵粉混合放碟上
3) 燒一鍋水放入薑, 水滾關火放入鮑魚，鍋蓋蓋上燜一分鐘，取出放涼。鮑魚肉用廚房紙巾把水吸乾，沾生粉及麵粉
4) 再燒一鍋水開，放鮑魚殼燙一分鐘，才能殺死生細菌
5) 鍋中下油，中火炸鮑魚肉不超過一分鐘至表面呈金黃色
6) 燒熱油鑊，爆香蒜頭、乾葱、 蔥、指天椒，放入已炸好的鮑魚炒匀, 最後加胡椒鹽炒幾下便可
7) 鮑魚肉放在鮑魚殼上，蔥粒灑在鮑魚上
吃過唐閣的焗蟹蓋後一直念念不忘，但其實自己在家煮既可以用大隻新鮮花蟹又可以下自己喜歡的材料，唯一不便是拆蟹肉也用了我一個半小時，這個絕對是心機菜。不過宴客嘛，無所謂啦！
材料
花蟹 4隻
洋蔥 半個 切碎
蘑菇 數粒 切碎
葱切碎
麵粉 1湯匙
海鹽1/2茶匙
雞湯 60ml
牛油 2湯匙
忌廉 60ml
糖 1/2茶匙
蛋黄 1個
麵包糠 3湯匙
1) 先將蟹洗淨、蒸15-20分鐘至熟，放涼後折肉；蟹蓋洗淨，備用。蘑菇、洋蔥切碎，備用。
2) 平底鑊燒熱放入牛油, 加洋蔥炒至透明，再加入麵粉拌勻，慢慢加入雞湯至無起粒，再加入忌廉拌勻。之後加入蘑菇粒，蟹肉拌勻，再加入海鹽,葱粒和糖即成餡料
3) 把蟹肉餡料釀進蟹蓋，加上麵包糠，放入預熱的焗爐焗180度, 10-15分鐘至金黃 .
放工極速系列，甜甜的汁拿來送飯一流！甜可樂用來跟咸豉油作平衡，而可樂當中的成份亦可令雞翼變得更嫩滑。呢個菜絕對向你想不到煮什麼時幫到你，買包雞翼同一枝可樂就搞掂！
材料:
雞翼 10隻
蔥 1條
薑 3片
蒜頭 2粒
可樂 半杯
調味料:
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
白米酒 1湯匙
胡椒粉 少許
1) 雞翼放入滾水約3分鐘
2) 燒熱油鑊，放入蒜頭、薑片和蔥段爆香 加入雞翼煎至微金黃
3) 倒入調味料和可樂, 中細火煮至汁變濃稠即成
上次新年整糕用淨好多不同粉類，就整個黃金豆腐，參考某大師傅朋友的食譜再改良一下，用不同種類的粉才可以有呢個厚厚皮的效果，我試過淨係用麵粉同生粉是做不到的！一定要掌握好包粉這個動作，豆腐盡量抹乾一點，粉要乾，動作要快，一粒包完粉就立刻炸，包好粉的豆腐放得久也不去炸就會出水，炸出來就會起粒粒的。翻炸可以把豆腐的水分迫出令到豆腐更香脆，話時話其實我係十分討厭炸嘢的哈哈，因為用油很多又討厭被油彈的恐懼感>_<
材料
炸粉:
生粉100克
麪粉75克
糯米粉40克
粟粉20克
泡打粉10克
粘米粉20克
鹽 1茶匙
雞粉 2茶匙
豆腐1盒
淮鹽 少許
做法
1) 把炸粉材料倒入碗拌勻成炸粉
2) 將滑豆腐中間切開分切兩層，再切四刀，成八小件
3) 豆腐放入炸粉，小心輕輕撈勻，不要弄散豆腐
4) 開大火燒滾油至160℃，放入豆腐炸至金黃色撈起瀝油，然後再大火翻炸20秒
5) 可撒上淮鹽即成
有時會無端端想食煲仔飯，但是坊間的名店總是大排長龍，我討厭排隊吃飯，所以還是親自操刀呢。今次無落臘肉因為怕肥，其實煲仔飯要有飯焦唔難的，但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣。最緊要是把飯焗一焗，再用小火煮一會就會輕易有飯焦，所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間。但要記住有耐性，不要用大火，否則只會變成黑黑的燶了的飯喔。我覺得Le Creuset好用在此，因為保溫高，不用煮多久飯都熟了喔！
材料:
米 米杯2杯
臘腸 2條
臘肉 適量
蔥花 適量
芫荽 適量
蒸魚豉油 適量
做法
1) 鍋底抹少許油, 臘腸戳幾個洞好讓油脂流出, 米洗淨後加入同等份量的水
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出, 將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘, 轉小火煮15分鐘, 將火加大30秒, 再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋)，再開小火煮5分鐘便可有飯焦
3) 飯焗好後，把臘味切件擺回去, 加上蒸魚豉油、蔥花和芫荽一起拌勻即可
清蒸馬頭 🐟
有時想不到煮什麼 來一個簡單的蒸魚既方便又健康 .
輕輕用海鹽擦上魚身 再鋪上薑蔥 大火蒸十分鐘 再倒去蒸魚後碟上的水 淋上滾油和豉油 再加薑蔥和🌶絲即成
Inspired by Howard’s gourmets signature dish ✨ 這個是平民版花膠仔在AEON $70一包，不用浸發十分方便，一解凍就煮得！我家男人超級鐘意食！
材料
花膠仔1包
煲好的飯2碗
蒜頭2粒
薑1片
薑蔥蓉適量
蠔油 1湯匙
雞湯 100ml
糖1湯匙
老抽1湯匙
做法
1) 花膠仔洗淨後，煲中下油爆香蒜頭和薑，快手下花膠輕炒後下雞湯和其他調味料，轉小火炆煮20分鐘, 如太乾可加雞湯, 不夠收汁可加生粉水
2) 把汁和花膠加在白飯上即成
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