上一次整已經係2019年❤️‍🔥以前我最愛的宴客冷盤之一，因為可以整定！不過近幾年唔知點解遺忘了這個菜的存在😝第一次整最好買多幾隻蛋做後備，第一次可小批量試煮，掌握到自己爐頭的時間🤓當掌握得到之後就每次都會成功啦🫶🏻沒有失敗的理由！ 用鴨蛋會比雞蛋香，而且蛋殼亦比較易剝！這個上海燻蛋我不喜歡蛋黃太過流心，覺得溏心程度是最好的💖👦🏻話同佢由細食到大的上海餐廳一樣味道😋

▶️可以加三文魚子或魚子醬增添賣相和味道

▶️鴨蛋可以街市的雜貨店或蛋店購買得到

▶️煙燻的鑊建議使用比較舊和不貴重的鑊，如果怕傷鑊錫紙要覆蓋得好一點，煙燻的時候要開最大抽氣扇😝

材料:
鴨蛋 5隻
淮鹽 ½ 茶匙
茶葉 2湯匙
片糖/ 冰糖 2湯匙
米 3湯匙
老抽 3湯匙

做法:
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火，水滾起後，水滾起的狀況可以參考短片！繼續煮2分鐘，然後馬上將蛋拿出，立即在水喉下沖冷水5分鐘
2)輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，然後平均沾上老抽備用
3)鑊中鋪上錫紙，再加上茶葉、糖及米拌勻，放上蒸架，加蓋開大火燒至白煙冒出，開蓋將蛋放上蒸架後將蓋蓋上，大火燻2分鐘，把蛋取出
4)待涼後以小刀橫切，每切一下後抹乾淨再切第二隻，上碟伴淮鹽食用即成

Ingredients:
Duck eggs 5
Spice salt ½ tsp
Tea leaves 2tbsp
Rock sugar / slab sugar 2tbsp
Rice 3tbsp
Dark soy sauce 3tbsp

#betiskitchen蛋#betiskitchen中式

我最愛的宴客冷盤之一，因為可以整定先，唔洗趕到痴線！第一次整最好買多幾隻蛋做後備，可小批試下煮先，不過掌握到自己爐頭的時間後，就每次都會成功啦。 沒有失敗的理由！ 一定要用鴨蛋因為比雞蛋香幾多下，同蛋殼易除好多。可以加三文魚子/黑松露增添賣相同味道。

材料：
鴨蛋 4隻
淮鹽 ½ 茶匙
茶葉 （紅茶） 2湯匙
蔗糖 2湯匙
米 2-3湯匙
老抽 2湯匙 

製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分15秒, 馬上將蛋拿出, 立即在水喉下沖冷水10分鐘
2） 輕力敲裂蛋殼，在流水中小心剝去蛋殼及衣, 平均沾上老抽備用, 鑊中鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，放上蒸架, 加蓋開大火燒至白煙冒出, 開蓋將蛋放上蒸架後將蓋蓋上, 大火燻1分鐘, 把蛋取出
3) 待涼後以小刀橫切, 每切一下後抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽食用

話說呢個係我放工常煮菜式之一，貪佢簡單快捷好食！牛肉粒最好買質量較好的，試過買平的成品就好un同勁出水。 蒜片向滾水中煮一煮先半煎炸就唔會直接煎咁易燶架啦！

材料
牛肉粒 300g
洋蔥 1/2個 (切粒)
新鮮蘑菇 4個 (切片)
蒜頭 10粒 (切片)
黑椒粒 2茶匙

醃料
鹽1茶匙
黑椒碎 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1 茶匙
生粉 1湯匙

做法
1) 牛肉粒加醃料醃15分鐘, 蒜片放入滾水灼兩分鐘，取出瀝乾
2) 燒熱油鑊,下少許油將牛肉粒平均鋪起來煎至金黃, 一開始先煎1-2邊至金黄,(切忌心急否則好易出水) 即可煎其他邊约4-5分鐘至5 成熟盛起
3) 燒熱油鑊, 下油將蒜片小火半煎炸至金黄色 (約需 8-10分鐘), 轉中火加入洋蔥和菇爆香, 再加入牛肉粒和黑椒粒翻炒即成, 可因個人口味而再加入少許鹽

對我來說有點媽媽style的菜式， 不過我家男人喜歡食花膠同鮑魚，所以佢向加拿大探親回來就煮俾佢食！花膠又係aeon 的花膠仔，不用浸發十分方便，重要都好膠質同便宜；認真煮可用大花膠筒☺️

材料
花膠仔 1包
罐頭鮑魚 1罐 (留下50ml鮑魚汁）
冬菇 8粒（用水浸軟, 留下200ml 浸冬菇的水）
蝦米少許 (用水浸軟)
蔥 少許
薑片 2片
蒜頭 4粒
水 100ml 
調味料
糖 1茶匙
蠔油 1茶匙
老抽 1湯匙

做法
1) 冬菇去蒂，用生粉摩擦表面後，沖水洗淨抹乾水份，備用
2) 燒熱油鑊，將蝦米，蔥，薑和蒜爆香，加入冬菇炒香
3) 加鮑魚汁，浸冬菇的水加蓋煮滾後加入鮑魚，轉中小火，燜煮30分鐘至冬軟稔
4) 加花膠和調味料，加蓋繼續煮15分鐘
5) 將1湯匙生粉同1湯匙水混合之後倒入鍋中，攪拌至湯汁濃稠即成

宴客怎少得冷盤呢？今次用上了新鮮海蝦和日本梅子，有酒味又多一份話梅的酸甜！

材料
鮮蝦一斤
話梅10粒
糟鹵 300ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 60ml
薑 3片

做法
1) 先把蝦挑腸，剪去頭頂的尖刺和腳。沖水洗淨，用廚房紙抹乾水份備用
2) 話梅, 枸杞用水沖洗乾淨
3) 燒一鍋水,放入薑, 水滾起後,將鮮蝦放入鍋中煮約2分鐘,撈起, 放入冰水中降溫
4) 把蝦, 話梅, 杞子放入糟鹵,花雕,水,糖中浸泡放入冰箱冷藏6小時即可食用

向街市買咗中size南非鮑魚！好食過大連鮑魚好多💞平時蒜蓉蒸鮑魚食太多也覺太悶，今次來一個椒鹽鮑魚，靈感來自西貢六福的signature dish😝👦🏻話想食特登整俾佢食💖其實最唔鍾意就係開油炸嘢！但食完就發現都值得！因為真係好好食😆

▶️擦鮑魚我個人鐘意生既時候擦一擦先，再在滾水浸煮30秒，去鮑魚殼之後再細力擦洗！煮完之後擦有時會好易爛要小心啲！
▶️ 鮑魚殼做裝飾要先向滾水煮一分鐘才能殺死細菌

材料
九孔鮮鮑魚6隻
乾葱1粒
米酒1湯匙
指天椒3隻
蒜蓉1湯匙
葱花1湯匙
蒜鹽1湯匙
炸蒜1湯匙
生粉 1湯匙
麵粉2湯匙

做法
1) 將鮑魚在滾水小火煮10秒，立刻拿出。這樣做可避免鮑魚生的時候擦洗令肉質變un.鮑魚肉跟殼分離，鮑魚肉去內臟洗淨，邊緣用牙刷刷乾淨，鮑魚殼洗淨
2) 蒜頭、乾葱、蔥、指天椒切碎。生粉及麵粉混合放碟上
3) 燒一鍋水放入薑, 水滾關火放入鮑魚，鍋蓋蓋上燜一分鐘，取出放涼。鮑魚肉用廚房紙巾把水吸乾，沾生粉及麵粉
4) 再燒一鍋水開，放鮑魚殼燙一分鐘，才能殺死生細菌
5) 鍋中下油，中火炸鮑魚肉不超過一分鐘至表面呈金黃色
6) 燒熱油鑊，爆香蒜頭、乾葱、 蔥、指天椒，放入已炸好的鮑魚炒匀, 最後加胡椒鹽炒幾下便可
7) 鮑魚肉放在鮑魚殼上，蔥粒灑在鮑魚上

吃過唐閣的焗蟹蓋後一直念念不忘，但其實自己在家煮既可以用大隻新鮮花蟹又可以下自己喜歡的材料，唯一不便是拆蟹肉也用了我一個半小時，這個絕對是心機菜。不過宴客嘛，無所謂啦！

材料
花蟹 4隻
洋蔥 半個 切碎
蘑菇 數粒 切碎
葱切碎
麵粉 1湯匙
海鹽1/2茶匙
雞湯 60ml
牛油 2湯匙
忌廉 60ml
糖 1/2茶匙
蛋黄 1個
麵包糠 3湯匙

1) 先將蟹洗淨、蒸15-20分鐘至熟，放涼後折肉；蟹蓋洗淨，備用。蘑菇、洋蔥切碎，備用。
2) 平底鑊燒熱放入牛油, 加洋蔥炒至透明，再加入麵粉拌勻，慢慢加入雞湯至無起粒，再加入忌廉拌勻。之後加入蘑菇粒，蟹肉拌勻，再加入海鹽,葱粒和糖即成餡料
3) 把蟹肉餡料釀進蟹蓋，加上麵包糠，放入預熱的焗爐焗180度, 10-15分鐘至金黃 .

放工極速系列，甜甜的汁拿來送飯一流！甜可樂用來跟咸豉油作平衡，而可樂當中的成份亦可令雞翼變得更嫩滑。呢個菜絕對向你想不到煮什麼時幫到你，買包雞翼同一枝可樂就搞掂！

材料:
雞翼 10隻
蔥 1條
薑 3片
蒜頭 2粒
可樂 半杯

調味料:
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
白米酒 1湯匙
胡椒粉 少許

1) 雞翼放入滾水約3分鐘
2) 燒熱油鑊，放入蒜頭、薑片和蔥段爆香 加入雞翼煎至微金黃
3) 倒入調味料和可樂, 中細火煮至汁變濃稠即成