這個葱油雞是傳統的粵菜，雞和葱汁精華一齊煮熟，十分入味。好適合多人的家庭飯局煮呢，如果少人食可以所有材料減半用半隻雞😋 濃濃蔥香的雞湯汁，用來拌飯一流！
材料:
雞 1隻
蒜蓉 2湯匙
乾葱蓉 4湯匙
葱粒 5湯匙
薑片8-10片
生粉水 1湯匙
油 4湯匙
調味料:
生抽 1/2 茶匙
老抽1/2湯匙
糖1茶匙
鹽 1/2 茶匙
紹興酒 3湯匙
雞湯/水1杯
蠔油 1湯匙
做法
1) 雞洗淨抹乾，用老抽抹匀雞皮，吊至乾身(約1小時)
2) 大鍋中火下2湯匙油，放入薑片爆香，再加入蒜蓉及乾葱蓉爆香
3) 把雞放入，加入調味料煮至滾，冚蓋轉小火煮10分鐘，熄火用餘熱焗5分鐘，跟著再反轉另外一面，開細火煮10分鐘，熄火用餘熱焗5分鐘
4) 把雞取出待涼斬件，雞斬件後放回鍋中
5) 倒出蒜蓉及乾葱蓉湯汁，在另一鍋中加熱煮滾，加入生粉水埋芡，淋在雞上，冚蓋煮滾熄火，用餘熱焗2分鐘
6) 在另一鍋中加熱2湯匙油，爆香葱粒，連油淋在雞上即成
花膠含大量膠原蛋白，有潤膚養顏和滋陰養血作用。我分享下自己浸發花膠方法，有人會用乾蒸的方法，我就比較喜歡用水浸再煮的方法喇。我呢隻花膠筒唔算貴，但都發得好厚😆
1) 先用室溫食用水浸一晚 (容器要乾淨無油)
2) 然後用薑加小小米酒，煮一煲滾水再放入花膠，蓋上煲蓋，中火滾約3分鐘左右關火，花膠繼續蓋上蓋浸半日至一晚便完成，睇下幾厚身。
Tips: 花膠煮個下會縮小，唔好俾佢嚇親，之後再浸就會發得好大
♥️
最後一個想分享的夏天湯水，都係好易煲準備功夫不多的♥️白菜煲湯能清熱除燥，加南北杏同煮清潤有益。下個主題會分享三個意粉食譜，stay tuned😎
材料
菜乾 1扎
白菜 ½ 斤
紅蘿蔔1條
南北杏 20g
無花果 5粒
蜜棗 3粒
陳鴨腎2個
豬𦟌$30/ 腰果代替
果皮 1塊
清水10碗
做法
1) 菜乾和鴨腎浸1小時洗淨，切段備用；白菜洗淨備用；紅蘿蔔去皮洗淨切件；蜜棗、南北杏、無花果沖水洗淨備用；果皮用熱水浸泡，果皮刮掉白囊
2) 豬腱汆水約5分鐘
3) 水滾後放入所有材料，再水滾後調細火，煲約2.5小時即成
心煩氣燥飲碗湯唉，呢個湯好適合天氣潮濕煲☀️可以用鯪魚代替鰂魚，粉葛、赤小豆、扁豆偏寒涼，必須要加有果皮平衡返喔。
🔸 鰂魚能益氣健脾，適合脾胃虛弱、氣血虛弱的人飲用，魚湯營養豐富，能夠補充鈣質，也能提高睡眠質素。扁豆、赤小豆可健脾去濕，粉葛可清熱。
(6碗分量）
材料
側魚 1條
粉葛 1斤
豬骨 $30/ 腰果~80g代替
蜜棗 2粒
扁豆 ~20g
赤小豆 ~20g
紅蘿蔔1條
果皮1塊
薑1片
水10碗
做法
1) 側魚洗淨後下油以薑片爆香至2邊金黄色備用
2) 豬腱汆水約5分鐘，扁豆、赤小豆與果皮用熱水浸泡，果皮刮掉白囊
3) 粉葛、紅蘿蔔去皮切件備用
4) 水滾後放入所有材料，再水滾後調細火，煲約2.5小時即成
呢幾日想分享一下夏天湯水♥️我家男人好鐘意飲湯，所以我都成日煲。呢個湯好甜好好飲，真心推薦！近來我都開始用腰果代替豬肉煲湯，煲出黎我覺得得仲好飲過用肉煲，無咁油但又有差唔多既味，大家可以試下。
🔸此湯水適合夏天飲用，能清熱消暑祛濕、補氣消腫、健脾利水。
（6碗分量）
材料
節瓜 2個
大章魚 1隻
豬腱 $30/ 腰果代替
蜜棗 2粒
紅蘿蔔1條
粟米1條
瑤柱 4粒
薑1片
水 10碗
做法
1) 瑤柱浸半日，洗淨章魚，浸水約1小時後去除眼珠
2) 豬腱汆水約5分鐘
3) 節瓜、紅蘿蔔去皮切件備用，粟米切件
4) 水滾後放入所有材料，再水滾後調細火，煲約2.5小時即成
🇲🇴 Super Easy and yummm! 呢個粥我每次去澳門都想食，但係原來自己煮都好易，當時請教咗老闆金黃色係點整出嚟，佢話將蟹羔同一隻蛋黃溝埋落入個粥到就得！得左！今次其實無買到羔蟹，用咗肉蟹，都好多羔🧡不過size有啲細，所以用咗2隻 $130🤭 肉質好鮮甜！超級建議自己返屋企先處理 會新鮮啲✔️
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▶️ 用油醃過米先開始煲，粥底會滑好多！
▶️ 如果怕活蟹的話，可以先放入雪櫃雪30-60分鐘，令牠沒有那麼活躍😅 用鉸剪在蟹咀中間大力剌下，然後打開蟹蓋，先去除中間的蟹胃和蟹咀，蟹身在中間切開，去除蟹腮！蟹鉗拿起，輕輕拍碎蟹殼方便食用，再按喜好把蟹身切件！把部分蟹羔拿起🥄
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(2人分量)
材料:
羔蟹 1大隻
絲苗米 半杯~80g (米杯)
蛋黄 1個
清水 7杯 (米杯) 1:14 of 米
油 少許
薑片 2片
蔥段 適量
胡椒粉 1茶匙
鹽 適量
做法:
1) 蟹劏好和洗淨，斬件備用，蟹羔刮起放在碗中和蛋黄搞拌；薑片切絲
2) 米洗淨用1茶匙鹽和油醃15分鐘
3) 水和米大火煮滾，煮5分鐘後轉小火煮45分鐘，不時搞拌以防黏底
4) 將蟹件和薑片放入粥內小火煮10分鐘直至蟹煮熟，再加入蟹羔和蛋黄輕輕搞拌，小火煮多5分鐘即可關火，加鹽和胡椒粉調味，再灑蔥段即可
#betiskitchen海鮮#betiskitchen中式
好多人問呢個食譜，用一程車時間打好！呢個粥我每次去澳門都想食，但係原來自己煮都好易，請教咗老闆金黃色係點整出嚟，佢話將蟹羔同一隻蛋黃溝埋落入個粥到就得！得左！今次隻蟹買得靚，好新鮮同好甜💛如果唔識劏蟹可以先上YouTube 睇下！
黃金蟹粥 (2人分量)
材料
羔蟹 1大隻
絲苗米 半杯 (米杯)
蛋黄 1個
清水 7杯 (米杯)
油 少許
薑片 2片
蔥段 適量
胡椒粉 1茶匙
鹽 適量
做法
1) 蟹劏好和洗淨，斬件備用，蟹羔刮起放在碗中和蛋黄搞拌；薑片切絲
2) 米洗淨用1茶匙鹽和油醃15分鐘
3) 水和米大火煮滾，煮5分鐘後小火煮45分鐘, 不時搞拌以防黏底
4) 將蟹件和薑片放入粥內小火煮10分鐘直至蟹煮熟，再加入蟹羔和蛋黄輕輕搞拌小火煮5分鐘即可關火，加鹽和胡椒粉調味，再灑蔥段即可
粉絲蝦煲重點一定要煮到粉絲乾爽入味蝦不可過熟，如果粉絲無煮乾身就會淋淋的不好吃🥰用冰鮮虎蝦都可以，唔一定用新鮮蝦，我覺得仲方便同肉質都彈牙！今日買咗新鮮本地蝦❤️
材料
大蝦 8-10隻
粉絲 1包
乾蔥蓉 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
炸蒜 2湯匙
蔥花/芫荽碎 適量
粉絲湯料:
雞湯 1杯
老抽 1湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
調味料
雞湯 1/2杯
蠔油 1湯匙
糖 1/2茶匙
紹酒 1茶匙
鹽 1/4茶匙
做法
1) 蒜頭及乾蔥頭切成蓉，粉絲用水浸軟，大蝦清洗乾淨, 去尖、鬚、腳、腸和沙囊, 吸乾 ！再拍上少少生粉備用！
2) 粉絲湯料和粉絲細火煲滾後熄火，浸10分鐘備用，之後可倒走湯汁，淨係留粉絲
3) 燒熱鑊落油，將大蝦放入將兩面煎至金黃色8成熟盛起
4) 將砂鍋燒熱落油，將蒜蓉、乾蔥蓉、炸蒜加入爆香，加入調味料煮滾，將粉絲加入兜勻煮至乾身，將大蝦放在粉絲面，蓋上鍋蓋煮2分鐘，再灑蔥段即可
#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮
Grandma’s recipe👵🏻超級好食！送飯一流😍 今次用咗急凍西班牙黑毛豬肉碎！周圍都買唔到新鮮肉🥲茄子我都係比較喜歡泡油！可以用半煎炸模式，茄子皮向底咁炸一炸🤖但都可以蒸5分鐘代替會更健康！不過就會冇咗好鮮艷嘅紫色🤣茄子切後如果唔立刻煮就會氧化變色，否則要以鹽水浸泡，減緩氧化速度喔！
材料
免治豬肉150克
茄子 1條
鹹魚粒 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
薑蓉 1/2湯匙
指天椒粒 1/2湯匙 (怕辣的可不加)
辣豆瓣醬 1湯匙
水 3湯匙
蔥花 適量
醃料
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
油 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
胡椒粉 少許
調味料
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
麻油 1茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/2 茶匙
水 1湯匙
紹酒 1茶匙
做法
1) 免治豬肉與醃料拌勻醃10分鐘；茄子洗凈，切粗條，鍋倒入油，中火加熱至160-165度，將茄子炸至微黃 (大概1.5~2分鐘) 撈起，隔油備用
2) 燒1湯匙油爆香鹹魚粒至酥脆，加免治豬肉、乾蔥蓉、蒜蓉、薑蓉、指天椒粒與豆瓣醬炒熟，然後倒入水及茄子煮入味(大概3分鐘)；倒進調味料，用中火煮滾煮至收汁，再灑蔥段即可
港式大排擋名物♥️這個食譜已經用了好幾年！放工煮好快手可以搞掂，牛肉質素及數量都正過向街食，粉絲吸哂沙嗲汁好好食💛唔同粉絲蝦煲，沙嗲肥牛煲係唔應該比粉絲索晒啲汁，所以千祈唔好煮得太耐！又係九龍城肥牛，super yummy💕
▶️生抽份量要視乎沙嗲醬鹹道而調校，因為每一隻沙嗲醬成份都未必一樣，可以先落一茶匙生抽試味，唔夠鹹再落多啲
材料
肥牛 400g
金菇 1包
粉絲 1包
乾蔥蓉 1湯匙
指天椒 2隻
蒜蓉 1湯匙
沙嗲醬 2湯匙
花生醬 1茶匙
生抽 1茶匙
水 250ml
紹酒 1茶匙
麻油 1茶匙
做法
1) 肥牛拌入1湯匙生抽及1茶匙糖醃10分鐘；粉絲用滾水浸軟
2) 鍋子落少許油，油熱後下肥牛炒至7成熟，夾起備用
3) 於鍋內燒熱1湯匙油，以中火爆香蒜蓉、乾蔥蓉、指天椒粒、麻油、沙嗲醬、及花生醬，加入紹酒，再加入粉絲、金菇及水煮約4分鐘，最後下肥牛煮多1-2分鐘至剛剛煮，如有需要，可加入1湯匙生粉水收汁，再灑蔥段即可
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 