心情不好的日子，下廚是一件治癒的事，至少可以專心一致煮一個菜😶秋天似來還未來🍂但我已急不及待煮煲仔飯，飯焦再加肥美的鱔，同辣辣甜甜的豆豉汁，我一星期已encore左2次♥️
▶️白鱔魚請魚販去潺及切件
▶️米與水1:1黃金比例，就能蒸出完美白飯
材料:
米 米杯2杯
白鱔 300g (切件)
蔥花 適量
紅辣椒粒 適量
芫荽 適量
白鱔醃料:
鹽1/4茶匙
薑汁 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1茶匙
米酒 1茶匙
豉汁料:
油 2湯匙
麻油 1茶匙
紅辣椒粒 適量
乾豆豉 1湯匙
蒜末 1茶匙
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
米酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
做法:
1) 鍋底抹少許油，米洗淨後加入同等份量的水
2) 白鱔洗淨切厚片，加入醃料拌勻醃15分鐘
3) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，中火煮5分鐘， 轉小火煮5分鐘，放上醃好的白鱔和紅辣椒粒轉小火煮10分鐘, 將火加大30秒，再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋)，再開小火煮5分鐘便可有飯焦(視乎自己爐頭，如有須要可煮耐點)
4) 將所有豉汁料混合煮滾，飯焗好後，淋在白鱔上, 加上蔥花和芫荽一起拌勻即可
蟹底下鋪的陳村粉索哂花雕同雞油的味道🤤花蟹最好買大隻少少，細花蟹無乜肉同多水！最後加多一湯匙牛油就再香啲💕
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▶️雞脂肪向街市雞舖可以找到，我今日冇去雞檔，所以向屋企攞咗三大隻雞脾嘅皮同脂肪，效果都好好
▶️陳村粉來自順德，同腸粉或河粉有分別，比較透薄和質感滑，超級適合吸湯汁！陳村粉向粉面店可以買到💛
▶️如果唔鍾意咁重花雕酒味，可以再加50ml雞湯
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材料:
花蟹 1-2隻
陳村粉 半斤 (可切短成3份)
雞油 40ml (可用雞皮和黃色的雞脂肪慢火煎出雞油)
花雕酒 100ml
牛油 一湯匙 (溶化)
蒜蓉 一湯匙
薑蓉 一茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1茶匙
做法:
1) 蟹洗淨後在蟹身中間用筷子插死，打開蟹蓋，去蟹鰓和沙囊，斬件
2) 把花雕酒、蒜蓉、薑蓉、糖和鹽混合成調味料
3) 碟先鋪上陳村粉，再放上蟹件，先澆下雞油，再倒上調味料，再倒上牛油溶液
4) 大火蒸8-10分鐘即成，可再倒上少量花雕和雞油，再加上蔥花即成
#betiskitchen海鮮#betiskitchen中式2 小時
見屋企有包粘米粉開左一半用唔哂，一於整返個腸粉做早餐🤣 呢一樣咁容易向街買到既嘢，自己整腸粉絕對係過下手癮用only🤭 我都係第一次整，衰在我個盤唔夠平面，搞到粉漿唔係好平均，要買返個專用的既蒸盤先得♥️
➡️無澄麵粉可以直接用生前粉代替，澄麵粉只係for有透明感用
➡️最好有刮片去邊刮邊卷
材料:
粘米粉 120克
澄麵 10克
生粉 10克
水 450毫升
油 1湯匙
做法:
1) 所有粉過篩，加入水和油拌勻至沒有粉粒
2) 碟面塗上掃一層薄油，倒入適量的粉漿(搞拌一下先倒)，小心份量太薄會不成形但太厚又會唔滑
3) 立刻入爐大火蒸 3 分鐘後拿出
4) 盡量用膠一邊刮一邊卷至自己喜歡的大小再切一刀，重覆蒸至所有粉漿用完
(如有二個盤就可以邊蒸邊卷)
5) 隨意加入葱花、甜醬油、芝麻或甜醬即成
最喜歡吃的咖哩還是港式咖哩，今次用了呢隻華記油咖哩醬去整，好好食🥰 唔駛再去X記🤣我用真空煲去炆，前一晚煲三個字就放入真空煲，第二朝再擺返上火煲三個字再入真空煲，返到屋企就即刻有得食，炆得超級淋♥️
➡️ 可以按自己喜歡加洋葱或薯仔
➡️ 如果唔用真空煲要小火煮同焗重覆做至少三小時
➡️ 牛腩可以選擇坑腩，較多肉和滑，牛腩不要切太小塊，更難淋
➡️ 可自行試味，唔夠咸可加魚露/唔夠甜可加糖
材料
牛腩 1斤
白蘿蔔 1/2條
牛湯/水 550ml
咖哩醬 4湯匙
椰奶 100毫升
魚露 1湯匙
椰糖 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
蔥 適量
薑 適量
生粉水 適量
做法
1) 牛腩切至每份2寸長，加入適量蔥和薑飛水5分鐘，清洗乾淨備用
2) 白蘿蔔去皮切塊備用
3) 鍋中加熱2湯匙油，爆香咖喱醬，加入紹興酒和椰奶，再加入牛腩、椰糖和牛湯煮滾起，再加進白蘿蔔小火炆30分鐘熄火，冚蓋焗 30分鐘
4) 小火炆30分鐘熄火, 冚蓋焗 30分鐘，如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔 (約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間，可用湯勺撈去表面的浮油)
5) 牛腩已炆至軟嫩，再用魚露調味即成，加適量生粉水收汁
雞腳蘊含豐富的膠質， 對皮膚和筋骨的保養尤其有效，配花生一同食用，能有效強健筋骨，是廉價的健脾益胃湯水。不過我個日街市的大魚尾已經無哂，用咗其他部位呢，個湯好甜好充滿膠質。
➡️木瓜質地較腍，如果不想木瓜溶於湯中，可在煲湯中途才下
材料:
大魚尾 1條
木瓜 1個
花生 80g
眉豆 40g
雞腳 8隻
薑片 2片
水 1500ml
做法:
1) 雞腳出水，花生及眉豆浸水半天，木瓜去皮去核切塊
2) 魚尾洗乾淨，然後晾乾水， 把鑊燒熱加油，爆香薑片，放入魚頭中火煎至兩邊金黃色
3) 把水注入湯鍋煮滾後放入所有材料，大火煲起五分鐘後收中慢火煲2小時下適量鹽調味，即成
雖然我最喜歡吃的酒醉菜式是醉鮑魚，但係有時整下雞翼都不錯，方便同唔須要擦洗😂可以當做小食，或冷盤送飯都好正💛
➡️ 把煮熟的雞翼浸冰水可令雞皮收縮更滑口
➡️ 可自行試味，唔夠咸可加魚露/唔夠甜可加糖/唔夠酒味可加花雕
➡️雞翼過冰水後盡量抹走雞油才放入醉雞汁，否則醉雞汁會不夠清油淋淋
材料:
雞翼 12隻
杞子 10g
薑片 5片
葱段 4棵
冰水 適量
醉雞汁:
花雕 50ml
糟鹵 150ml
魚露 1湯匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙
做法:
1) 杞子略略浸水
2) 雞翼、葱段及薑片放凍水開細火飛水，水小小滾起時要轉最小火煮5分鐘，冚蓋熄火用餘熱焗5分鐘，馬上拿出放在冰水沖浸
3) 醉雞汁開細火煮至小滾熄火，待涼透後才加入雞翼，必須浸過每隻雞翼，放冰箱雪一晚即成
多汁牛肉餡餅🌟 𝐵𝑒𝑒𝒻 𝓅𝒶𝓃𝒸𝒶𝓀𝑒𝓈
Weekend 就係想搵個weekend 先會得閒整的食譜整吓，呢個牛肉餡餅第二次整！第一次唔夠味所以調較過個食譜。牛肉餡加多點湯落去搞拌佢會自己收水，但煎完出嚟就會有好Juicy效果。包餡個方面睇多幾次YouTube 片先🤭好好食♥️日本葱真係好食D 🤓
餅皮材料: (整到10個左右)
中筋粉 300g
滾水120ml
凍水60ml
鹽 1/4 茶匙
牛肉餡材料:
免治牛肉 250g
葱花 50g
洋蔥蓉 50g
白芝麻 1茶匙
薑蓉 2茶匙
醃料:
醬油2.5湯匙
鹽1茶匙
麻油 2湯匙
生粉1湯匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
牛湯/水 5湯匙
做法:
1) 牛肉餡材料拌入醃料，順時針搞拌至鬆軟，放入雪柜備用
2) 中筋麵粉加滾水拌勻再加入冷水揉成麵糰，可用手揉至混合即可，不用完全光滑，讓麵團靜置三十分鐘
3)桌上灑些麵粉，將醒置完成的麵團放上
4)將麵團搓成直徑約3cm長條，平均切成10-12個小麵團，用手掌將小麵團壓扁，用麵棍慢慢將麵團壓成薄片，麵團中間可以厚一點，麵皮邊緣處可以壓薄一些 (如果技術不夠好可用碗或杯蓋上再切成圓形狀)
5)包上適量內餡，一邊包一邊轉，將收口捏緊，將包好的餡餅輕輕壓扁
6)放在灑上麵粉的盤子中避免底部痴底，平底鍋加熱淋少許油，蓋鍋小火煎5分鐘，翻面再蓋鍋蓋煎5分鐘，煎至兩面金黃即可
雖然已經九月，但仲係好熱，煲個簡單的苦瓜湯解解暑。苦瓜具有清涼解渴、清熱解毒的作用，還有多種維生素、礦物質，加速排毒又能達到夏日消暑的目的。但係苦瓜較寒涼，可加多兩塊薑。豆類都要浸水幾小時後才煮，可減少胃腸脹氣。
材料:
新鮮苦瓜1隻
黃豆30g (先浸水)
排骨250克
無花果6粒
生薑3~4片
水 8碗
做法
1) 排骨出水，苦瓜去籽切成塊，黃豆浸洗，全部材料放入煲內加水煲一小時即成
超級易整但又好好食的一個家庭菜，蝦碌的意思就是一隻大蝦切成兩至三段，所以比較建議用大一點的蝦，如果蝦不夠大可以保留全隻，不用切段。酸酸甜甜好好食🥰
材料
大海蝦 6-8隻
乾葱蓉 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥粒 適量
生粉 適量
紹興酒 1茶匙
調味料:
糖 1湯匙
茄汁2湯匙
生抽 1/2 茶匙
老抽1/2 茶匙
做法
1) 蝦剪去頭部、尖刺、腳及鬚。然後反轉大蝦，由蝦頭開始剪至蝦肚，以去掉蝦頭的內臟挑去蝦腸
2) 索乾蝦的水分後，把每隻蝦切成兩段，在蝦身撒上生粉，起鑊少油，大火將蝦先煎到8成熟
3) 同一個鑊中火下油，爆乾葱蓉及蒜蓉再加入蝦，灒紹興酒，加入所有調味料炒至收汁即成 ，放上蔥粒裝飾即成
燉湯絕對是女人恩物😝，蟲草花的淡淡菇味，金華火腿的咸香再加花膠和響螺的鮮味，相當好飲，膠原蛋白也是滿滿的。我自己煲前隨手加多左堆日本菇落去煲，都係個人喜好用了腰果代替瘦肉✨
材料:
花膠, 瑤柱, 蟲草花,螺頭, 金華火腿, 瘦肉, 紅棗, 杞子, 水
做法:
1) 花膠先浸發，瑤柱浸半日至軟
2) 螺頭刷洗淨，金華火腿、螺頭、豬肉眼加薑片及蔥氽水
3) 紅棗、杞子、蟲草花洗淨
4) 所有材料放入燉盅 (除花膠&杞子)，加蓋加熱水至9成滿坐水燉，大火燉10分鐘，轉中小火燉2小時，放入花膠和杞子再燉1小時，加鹽即可
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 