荷葉蒜蓉鮑魚黄金飯 中式食譜

荷葉蒜蓉鮑魚黄金飯
荷葉蒜蓉鮑魚黄金飯


For my boy’s bday⭐不過其實佢生日仲未到預祝咋🤭今次用咗南非鮑魚,再用油炸香咗啲櫻花蝦放向面!炒飯其實好易,大火同有耐性係咁推,直到飯的水份無咗就會粒粒分明跳晒舞🤣蛋要炒之前同白飯攪拌均勻,再有耐性炒就得!💕但話說今次太趕時間😵相都無乜點影,飯就求其炒咗幾下收工😂要煮餐好飯真係唔應該趕頭趕命😅下次認真啲♥️♥️♥️

▶️用乾荷葉其實個味仲香同易買好多!無蒸籠就咁包向碟上蒸就得!乾荷葉可在藥材鋪或街市雜貨店買到!買一張無洞完整的!$2一張😛

▶️如果怕太大力擦鮑魚會令到肉質不夠爽口,可以先把鮑魚煮一煮才開始清潔!但我還是喜歡先清洗,之後煮30秒起肉,才再擦一擦一些邊位,因為煮過的鮑魚太大力擦好容易會爛🐦大家鍾意邊個方法都得♥️

材料:
乾/鮮荷葉 1塊
鮑魚 6-8隻
熟白飯 1.5飯杯
蛋 2隻
蔥花 適量
櫻花蝦 2湯匙 (optional)

蒜蓉汁:
蒜蓉 1湯匙
雞粉 1/4 茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙,
熟油 2湯匙

做法:
1) 荷葉洗一洗之後,放入熱水中加鹽灼一灼變軟,整乾後鋪在蒸籠上備用
2) 蒜蓉汁材料攪勻備用
3) 雞蛋打發好再加1/4茶匙鹽在白飯中,攪勻!大火熱鑊下油,把已混入蛋汁的飯倒在中間等30秒,先開始不斷炒和推!千其唔好壓!要有耐性!慢慢炒就會等到乾身同粒粒分明!炒好後將飯倒在荷葉上!
4) 鮑魚用牙刷刷乾淨!之後放入熱水煮30秒!再拿起沖凍水,用匙羹去鮑魚殼!之後去膽、腸和咀,再輕力擦一擦!
5) 鮑魚放在飯上,在鮑魚上淋上蒜汁,蓋上荷葉,可用牙籤固定,再蓋上蒸籠!滾水大火蒸6分鐘,蒸好之後再撒上蔥花和用油煎過的櫻花蝦!如果鐘意可淋上甜豉油!

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

中式炆溏心乾鮑 中式食譜

中式炆溏心乾鮑
中式炆溏心乾鮑



雖然未必好多人有興趣,但都想分享吓啲手工菜😎以前我都以為自己炆乾鮑好困難!但係整過一次之後就發現其實只係需要多啲時間!如果有真空煲就更加方便!整完覺得好滿足同超級無敵好食😍😗😍😗我幾年前第一次係買啲最平嘅中國乾鮑測試🤣之後再開始用南非>中東>到呢期都係用日本吉品鮑♥️💕♥️💕價錢唔平但係真係好食!有時候是要對自己好一點呢🥺炆鮑魚絕對係一項技能解鎖😽

今次我仲用咗個炆鮑魚湯底去煮蝦子麵食!super yummy! Speechless✌🏻



▶️炆完鮑魚個湯可以留返做上湯或飲都得!如果覺得太油,可以雪一晚之後,油就會凝固浮面,咁就可以整走上面層肥油
▶️如果用明火怕痴底要加竹笪防黐底!我用真空煲炆就無加到!用真空煲不時煲滾佢,再放返內膽入就OK! 好方便❤️ 十分推薦✌🏻
▶️可以用牙籤向鮑魚中間吉一吉,如果可輕易穿過就係炆好!

材料:
乾鮑 10-12隻
排骨 1斤
雞 1隻
雞腳 10隻
金華火腿 50g

調味:
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 1湯匙
炆過鮑魚的上湯 200ml
生粉水 1湯匙

做法:
1) 乾鮑用水浸過面,放入雪櫃,每日換一次水,浸2日,之後再煲一鍋水,要可以蓋過所有鮑魚,連鮑魚煲滾後熄火,上蓋,室溫焗過夜!
2) 之後拿出洗一洗淨,再剪開鮑魚咀,將內裡的腸臟及污衊拿出,用手按一按鮑魚中間,如果仲係硬要再浸!浸透的話應該係會有彈性!
3) 其他材料落凍水,之後煲滾5分鐘後拿起洗淨,出水備用!排骨白鑊煎至金黃!
4) 煲底先放上竹笪,(竹笪買返黎要用滾水煮一煮消毒),再放上排骨,一半雞腳,鮑魚,一半雞腳,最上層放雞,倒入水蓋過所有材料!
5) 煲滾後轉細火炆3小時,再熄火焗至溫度降至唔熱,再開火炆3小時,如此類推!大約炆3日!金華火腿先飛水,可以向第2日放落去!
6) 拿起鮑魚,放置等15分鐘令鮑魚收水令到有溏心效果,再加入調味料的材料,細火煮15鐘,再加入生粉水埋獻即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

蔥爆鮑魚 中式食譜

蔥爆鮑魚
蔥爆鮑魚


超易整的一個菜式!15分鐘搞掂!今次用咗新出嘅獅球嘜植物固醇粟米油去整🦁可以有效降低膽固醇💚植物固醇源自天然植物!每日攝取2克植物固醇,可有效降低壞膽固醇水平,而且不會影響好膽固醇水平👍🏻植物固醇能於腸道形成防衞線,阻隔從飲食中嘅膽固醇吸收,有效降低血液中嘅壞膽固醇水平!對身體好😆
透過日常飲食唔容易攝取足夠既植物固醇,例如需進食約100條香蕉、425個番茄,才可能攝取2克植物固醇😂,所以植物固醇食油就可以幫到你手!

▶️鮑魚用大火快炒口感最爽口!

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▶️適合煎炒煮炸
▶️每900毫升含10000 ppm植物固醇 (~8.2克)
▶️每份食用份量含8克多元不飽和脂肪酸
▶️有效降低血液中壞膽固醇水平💚有助維持心臟健康

⚡而家獅球嘜網站做緊900毫升6支裝優惠$169 (https://bit.ly/3ydzHuj),另外惠康/ 百佳超市皆有售賣,原箱亦可到獅球嘜網站購買😌

材料:
新鮮鮑魚 10隻
薑 8片
蒜頭 8粒 拍扁
乾蔥頭 6粒 切半
蒽 4條 切條
油 2湯匙

調味料:
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
米酒 1茶匙
水 1湯匙
胡椒粉 1//4茶匙

做法:
1. 鮑魚用牙刷刷乾淨!之後放入熱水煮30秒!再拿起沖凍水,用匙羹去鮑魚殼!之後去膽、腸和咀
2. 熱鍋下油,中火爆香薑、蒜頭、乾蔥頭和蒽!加入鮑魚,轉大火炒約3分鐘!加入調味料!轉中火再煮2分鐘!熄火加入蔥花即成

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日式磯煮鮑魚 日式食譜

日式磯煮鮑魚


大家都知我好鐘意行街市,特別係睇海鮮檔🌊今次喺街市見到南非鮑魚$200斤,就買咗六隻,本身諗住酒醉,但係👦🏻話我整過太多次😐所以整咗日式磯煮!佢竟然最欣賞呢個煮法♥️ 其實就係以昆布加鰹魚片、日本醬油、清酒、味醂等將鮑魚以小火煮腍🤪

▶️Optional加入白蘿蔔煮,吸收哂醬汁超好食,鮑魚最好中size,太細隻無乜口感
▶️木魚湯可以木魚碎加水煮5分鐘或用木魚湯包/粉都得!
▶️醬油一開始落50ml先,唔夠咸就試味再落!唔夠甜都可落多啲糖

材料:
南非鮑魚 6隻 (or 小鮑魚可以多啲)
木魚高湯 600ml
日式醬油 50-100ml
日本乾菇 (香信) 2隻 (浸軟)
昆布 1片 (20cm x 10cm)
味醂 50ml
清酒 30ml
糖 30ml
蔥花 適量

做法:
1) 鮮鮑魚刷洗一下,之後放入滾水灼30秒,再冲凍水,起肉去殼,再刷下,但要輕手,煮過易刷爛!之後再整走內臟和咀!(見圖)
2) 昆布用廚房紙巾輕輕抹一抹,與鮑魚殼加入木魚高湯煮15分鐘
3) 高湯取出殼和昆布,再加入鮑魚、冬菇、醬油、清酒、味醂和糖!微滾的細火煮2小時!之後可以連湯汁入雪櫃雪過夜!第二日食再煮熱!

#betiskitchen日式#betiskitchen海鮮

日式醬油凍鮑魚 日式食譜

日式醬油凍鮑魚
日式醬油凍鮑魚


向鴨脷洲大街街市買左好靚&抵買的大南非鮑魚!呢到買左$200左右😍厚身同好食過大連個d好多架🥸整左批送俾朋友🤍再加上用左n年前買日本買既木制便當盒浸,有一陣木香🪵不過最煩真係擦鮑魚😂

▶️鮑魚同蛋要分開2個容器浸!溏心蛋做法可以睇返之前溏心蛋食譜,將浸汁煮滾後放涼,再加入蛋雪一晚就可以!

材料:
鮑魚 8隻

浸汁:
日式醬油 100ml
味醂 50ml
清酒 50ml
糖 2湯匙
水/ 柴魚高湯 500ml

做法:
1) 鮑魚輕輕洗擦!煮滾水後加入鮑魚,約20秒後拿起,再立即把鮑魚放於凍水內浸涼!之後就可以用鐵匙羹去鮑魚殼,再用牙刷擦一擦邊位啲污糟!去除內臟,嘴巴胃管!
2) 浸汁材料煮滾,轉細火,加入鮑魚煮3分鐘關火!蓋上鍋蓋等涼後放進雪櫃冷藏一晚即成!

#betiskitchen海鮮#betiskitchen日式

炆乾鮑 中式食譜

炆乾鮑
炆乾鮑



2021年第一個post!來一個正正的鮑魚菜式☺️我都係第一次炆乾鮑,所以買咗隻平平地測試測試下,呢到$70 1隻左右😝效果都不錯!不過成件事真係要幾日架😅 我再加埋花膠同冬菇入去😙
發花膠可以睇返我之前個post 🖤

▶️炆完鮑魚個湯可以留返做上湯或飲都得!如果覺得太油,可以雪一晚之後,油就會凝固浮面,咁就可以整走上面層肥油
▶️如果用明火怕痴底要加竹笪防黐底!我用真空煲炆就無加到!用真空煲不時煲滾佢,再放返內膽入就OK! 好方便❤️
▶️可以用牙籤向鮑魚中間吉一吉,如果可輕易穿過就係炆好!

材料:
乾鮑 6隻
排骨 1斤
雞 1隻
雞腳 8隻
金華火腿 3片

調味:
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 1湯匙
炆鮑魚的上湯 150ml

生粉水 1湯匙
.
.
做法:
1) 乾鮑用水浸過面,放入雪櫃,每日換一次水,浸2日,之後再煲一鍋水,要可以蓋過所有鮑魚,連鮑魚煲滾後熄火,上蓋,室溫焗過夜!
2) 之後拿出洗一洗淨,再剪開鮑魚咀,將內裡的腸臟及污衊拿出,用手按一按鮑魚中間,如果仲係硬要再浸!浸透的話應該係會有彈性!
3) 其他材料落凍水,之後煲滾5分鐘後拿起洗淨,出水備用!排骨白鑊煎至金黃!
4) 煲底先放上竹笪,(竹笪買返黎要用滾水煮一煮消毒),再放上排骨,一半雞腳,鮑魚,一半雞腳,最上層放雞,倒入水蓋過所有材料!
5) 煲滾後轉細火炆3小時,再熄火焗至溫度降至唔熱,再開火炆3小時,如此類推!大約炆2日!最後先落金華火腿去炆最後一回!
6) 拿起鮑魚,放置等15分鐘令鮑魚收水,再加入調味料的材料,細火煮15鐘,再加入生粉水埋獻即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

酒醉三寶 中式食譜


真心易整好食夏天食最啱🔥☀️仲可以用比街買到靚好多的材料✨^_^

醉溏心蛋💛用左蘭王蛋可以生食蛋黃好香濃!
醉南非飽魚💛向街市見到$220斤 用左2斤
醉海中蝦💛方便快速鮮甜



▶️蛋最好分開浸

食譜之前post過,重溫!

醉汁材料: (一份一種材料)
花雕 50ml
水 50ml
糟鹵 300ml
魚露 1湯匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法: 
醉汁開細火煮至小滾熄火,待涼透後才加入材料,必須浸過材料,放冰箱雪一晚即可食用,如果雪二晚就更入味

▶️自己試味!太咸可以加點水和多點糖

⭐️鮑魚⭐️
材料:
鮑魚 10隻
冰水 適量

做法:
1) 將新鮮鮑魚刷乾淨 ,隔水蒸熟
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙

⭐️醉蛋⭐️
材料:
日本蛋 6隻
冰水 適量

做法:
1) 燒一大鍋熱水,水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔)
3) 繼續用大火煮6分鐘-6分鐘30秒
3) 煮蛋的同時準備一碗的冰水,時間一到,立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
4) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻,可把蛋的四圍敲一敲更易剝

⭐️醉蝦⭐️
材料:
蝦 半斤
冰水 適量

1) 先把蝦挑腸,剪去頭頂的尖刺和腳。沖水洗淨,用廚房紙抹乾水份備用
2) 燒一鍋水,放入薑,水滾起後,將鮮蝦放入鍋中煮約2分鐘,撈起,放入冰水中降溫

鮑魚雞煲 中式食譜

鮑魚雞煲

好易整的一個煲仔餸,鮑魚可叫魚販幫手起肉,再買半隻雞醃一醃炒埋一推搞掂😆

▶️鮑魚易熟,最後先落煮3分鐘再焗2分鐘就剛剛好

材料:
雞(斬件) 半隻
鮮鮑魚6隻
乾蒽 4粒
蒜頭 6粒
冬菇 4粒
蒽花 少許

醃料:
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
生粉 1茶匙

調味料:
蠔油 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 少許
雞湯 1/2杯
浸菇水 1/2杯

做法:
1) 冬菇浸軟切半,留浸菇水;雞加醃料醃半小時;鮑魚去殻洗淨;乾蒽頭原粒去皮;蒜頭去皮拍一拍
2) 熱鍋下油,大火落乾蒽頭和蒜頭爆香,加入雞肉炒勻,下冬菇和調味料轉小火煮約10分鐘至汁濃,再加鮑魚煮3分鐘,上蓋焗2分鐘,加入蒽花即成

陳皮蒸鮑魚 中式食譜

陳皮蒸鮑魚
陳皮蒸鮑魚

有時真係諗唔到煮乜,我本身好喜歡食鮑魚,簡單以陳皮蒸,已能帶出鮮味☺️但係鮑魚很骯髒,煮之前要先徹底擦淨,不少食譜都教直接用牙刷刷生鮑魚,然而鮑魚會收縮變韌,影響肉質。所以先用滾水煮灼20秒係最好,不過要擦得細力少少,因為煮後鮑魚邊邊位比較脆弱。鮑魚比較困難消化,腸胃不好的也不可以太多喔。

材料:
鮑魚仔 10隻
陳皮 1 片 (浸30分鐘)
蔥花 適量
蒸魚鼓油 適量
油 適量

做法:
1) 陳皮浸軟刮出白色囊, 切絲備用
2) 鮑魚用滾水浸20秒, 用匙或小刀起出鮑魚肉,去除內臟及用牙刷清洗乾淨
3) 把鮑魚放碟上,放上陳皮絲, 水滾放入鮑魚,中大火蒸6分鐘
4) 蒸好的鮑魚撒上蔥花, 淋上滾油、豉油即成

花膠鮑魚燜冬菇 中式過節食譜

花膠鮑魚燜冬菇

對我來說有點媽媽style的菜式, 不過我家男人喜歡食花膠同鮑魚,所以佢向加拿大探親回來就煮俾佢食!花膠又係aeon 的花膠仔,不用浸發十分方便,重要都好膠質同便宜;認真煮可用大花膠筒☺️

材料
花膠仔 1包
罐頭鮑魚 1罐 (留下50ml鮑魚汁)
冬菇 8粒(用水浸軟, 留下200ml 浸冬菇的水)
蝦米少許 (用水浸軟)
蔥 少許
薑片 2片
蒜頭 4粒
水 100ml 
調味料
糖 1茶匙
蠔油 1茶匙
老抽 1湯匙

做法
1) 冬菇去蒂,用生粉摩擦表面後,沖水洗淨抹乾水份,備用
2) 燒熱油鑊,將蝦米,蔥,薑和蒜爆香,加入冬菇炒香
3) 加鮑魚汁,浸冬菇的水加蓋煮滾後加入鮑魚,轉中小火,燜煮30分鐘至冬軟稔
4) 加花膠和調味料,加蓋繼續煮15分鐘
5) 將1湯匙生粉同1湯匙水混合之後倒入鍋中,攪拌至湯汁濃稠即成