一到WEEKDAY就會想飲湯同煮返中餐😛今次用咗經濟實惠的鱈魚膠！個湯都好甜好好飲💕而且浸發快啲！水滾將鱈魚膠放入，鱈魚膠會立即捲起，之後熄火上蓋焗2小時就OK💙無影到材料相😂今次我執料俾姐姐煲，唔記得咗影😆
材料: (4-6碗)
急凍螺頭 2個
瑤柱 4粒
紅蘿蔔 1條
青籮蔔 1條
鱈魚膠 8-10條
南北杏 30g
蜜棗 2粒
瘦肉 300g
水 2500-3000ml
做法:
1) 瑤柱浸1小時，鱈魚膠浸發好！其他乾貨浸15分鐘後沖水，蘿蔔去皮切塊
2) 螺頭解凍，瘦肉和螺頭汆水後過冷河備用，切大塊
3) 水滾後放入所有材料(除鱈魚膠)再調細火煲約1小時，之後加入鱈魚膠再煲多1小時即成
#betiskitchen湯水#betiskitchen中式
好靚既臘腸❤️好食😋其實煲仔飯要有飯焦唔難的！但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣！所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間🤔如果唔熟悉就一開始唔好太大火，因為燶咗就返唔到轉頭！我覺得啲雞已經有味，唔使落煲仔飯豉油都好好食！
▶️雞易出水，所以落個時盡量唔好沾上咁多濕醃料入去！否則個飯會好易好濕！材料盡量唔好搭埋一齊，如果唔係啲雞好難熟！
▶️水同米比例1:1就OK
材料
米 米杯2杯
水 米杯2杯
雞 1/3隻
臘腸 2條
冬菇 2隻 (浸好)
蔥花 適量
芫荽 適量
雞醃料:
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/2 茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
做法:
1) 鍋底抹少許油，臘腸戳幾個洞好讓油脂流出，米洗淨後加入同等份量的水，雞加入醃料醃15分鐘
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘，再放上冬菇和雞轉小火煮15分鐘，將火加大30秒，再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋)，再開小火煮5分鐘便可有飯焦 (如果仲未有就可以大火少少繼續煮)
3) 飯焗好後，把臘腸切件擺回去，加上蔥花和芫荽一起拌勻即可
呢個意粉好易煮又好食！將蝦頭的蝦膏和蝦油煎出再落白蘭地就會令個普通的茄汁底好香！今次買咗啲紅蝦仔，本來對佢冇乜期望，見佢細細粒咁，但係又OK反而蝦頭裏面可以壓到到好多蝦汁！
▶️唔想特登買白蘭地可用白酒，唔想買紅蝦可用虎蝦😅
▶️如果煮個時太乾身可以加少少煮意粉水
材料: (2人用)
紅蝦 300g
車厘茄 6隻
蒜頭 4粒
扁意粉 200g
番茄醬 4湯匙
牛油 2湯匙
白蘭地 30ml
橄欖油 適量
鹽和黑椒 適量
Parsley 適量
做法:
1) 紅蝦去殼，留頭部備用！車厘茄切半，蒜頭切片，意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente
2) 熱鑊下牛油爆香一半蒜片，再加入紅蝦頭大火爆香2分鐘，倒入白蘭地煮至酒味蒸發，轉細火，壓出蝦頭裏面嘅蝦膏同汁，拿走蝦頭，加入車厘茄和番茄醬小火煮5分鐘，加鹽和黑椒調味，加入意粉煮至汁濃盛起
3) 另一隻鑊下油爆香餘下一半蒜片，加入紅蝦煎香2邊，下少許鹽調味，放在意粉上，加parsley裝飾即成
#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮#betiskitchen意粉
昆布三文魚香菇炊飯🍚 𝒮𝒶𝓁𝓂𝑜𝓃 𝑅𝒾𝒸𝑒
又係好味同簡單的一個食譜！超快清哂😅用昆布高湯係增加日式風味，如果無可用雞湯取代！唔一定要用明火煲，可以放哂材料入電飯煲，之後中途先放三文魚都OK，仲唔會怕火候控制問題🐟👌🏻…我煮完先發現我枝味醂過咗期好耐😂下次我一定唔會貪平買咁大枝😫😐
▶️我鍾意用呢隻長條型三文魚，無骨！
▶️如果小朋友食可以唔落清酒
材料:
三文魚 300g
日本菇類 100g
日本米 2米杯
昆布高湯 2米杯 ~180ml (昆布1條)
醬油 1湯匙
味醂 1湯匙
料理酒 1茶匙
鹽和黑椒 適量
明太子 適量 (optional)
做法:
1) 昆布高湯：在鍋中加入水和昆布浸20分鐘，然後開火加熱至水滾就熄火再焗5分鐘！就可以拿走昆布成高湯！
2) 三文魚切中粒，加少少鹽同黑椒！菇切去根部撕開，白米洗淨！
3) 鍋中加入所有材料 (除三文魚和明太子)，細火煮至滾後加入三文魚和明太子，繼續上蓋煮15分鐘，然後繼續上蓋熄火焗10分鐘
4) 之後打開蓋，整碎三文魚和將所有材料攪勻即成
超簡單超健康！就咁牛油紙包住堆野攞去焗就搞掂😌紙包魚既原理係等熱力向紙中循環，可保留魚的鮮甜與嫩嫩口感，又可加吸收埋配菜的清甜味🤎
▶️用不同魚塊都得，如三文魚，鱈魚或海鱸魚！最好買質素好少少既，因為調味唔重，主要靠魚本身既鮮味
▶️牛油紙收口認真包好d…😂唔好焗焗下流晒啲汁出嚟
材料:
海鱸魚 1大塊
牛油 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
蘆筍 2條
車厘茄 4粒
檸檬 半個
百里香 適量
海鹽 適量
黑椒 適量
1) 魚塗上適量海鹽和黑椒，車厘茄切半，蘆筍切去粗粗的底部，檸檬切2片，留1茶匙檸檬汁
2) 牛油紙上塗上少少橄欖油，先放上魚，再放上牛油和蒜蓉，之後放入蘆筍和車厘茄，最後放入檸檬片、檸檬汁和百里香
3) 對摺，邊位包好，焗爐200度焗15分鐘即成
<冬天湯水> 蟲草花有潤肺作用，滋補而不燥不上火，好適合冬天飲用💙全家都飲得💙煲湯肉類切塊易出味啲！成個湯都好甜好潤😆坐月用淨左好多蟲草花仲未用得晒😌今次仲有好多強肺材料如淮山和黨參，飲返個保健湯水個人都感覺健康啲👌🏻
材料: (4-6碗)
急凍螺頭 2個
瑤柱 4粒
紅蘿蔔 1條
淮山 30g
蓮子 30g
黨參 2條
茨實 40g
蜜棗 2粒
蟲草花 30g
瘦肉 300g
水 2500-3000ml
做法:
1) 瑤柱浸1小時，其他乾貨浸15分鐘後沖水，紅蘿蔔去皮切塊
2) 螺頭解凍，瘦肉和螺頭汆水後過冷河備用，切大塊
3) 水滾後放入所有材料再調細火煲約2小時即成
本身尋晚好想食fine dining takeaway…但係諗諗吓都係自己整好啲😁無咩技術可言，最煩係捲意粉同擺碟，意粉個味盡量清d，用嚟食返魚子醬的味🖤我買咗盒平平哋試下，呢一盒魚子醬$3xx，都已經整到2份呢個pasta，每份都落到好多既效果，我覺得已經夠好食🤓
▶️食用花、堆葉仔同金箔都係裝飾嘢，可有可無😹蒜蓉同乾蔥盡量切碎啲，咁會靚啲
▶️半熟蛋睇返我之前食譜
材料:
幼身意粉 150g
牛油 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
乾葱碎 1湯匙
橄欖油 1湯匙
黑松露橄欖油
Parsley 碎1湯匙
檸檬汁 1湯匙
海鹽
黑椒
蛋 1隻 <室溫蛋，水大滾煮6分鐘>
裝飾: 食用花、salad 葉同金箔
做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感
2) 燒熱油鑊放入1湯匙橄欖油和牛油，用小火爆乾葱、蒜蓉和parsley碎，再放入煮好的意粉攪拌均匀讓意粉吸收油火，加入檸檬汁、鹽和黑椒碎調味熄火，再加入1-2湯匙黑松露橄欖油拌勻
3) 將意粉卷在筷子上，再輕輕放上碟，如果覺得好難可以卷一小撮一小撮咁慢慢擺
4) 意粉上放上魚子醬，再放半隻半熟蛋和其他裝飾即成
#betiskitchen西式#betiskitchen意粉
自從中秋之後都好耐無整過餅！心血來潮想食麻糬曲奇！夜一夜都要開工整🤣💙其實好易整！不過由於時間關係再加整整下，👶🏻大佬喊…😅我的型狀同混色都係走隨心路線😸大家可以換唔同粉整唔同味！我今次用左可可粉同竹炭粉🤎下面個食譜整到12件左右！好易整⭐️
▶️ 牛油如果唔夠軟有可能會痴住哂個打蛋器，可以戴上手套用手搓下去幫助
⭐️12件⭐️
麻糬材料:
糯米粉 60g
水 100g
砂糖 15g
油 少許
麻糬做法:
1) 把所有材料攪拌均匀，把平底鑊加熱，小火倒入粉漿，一邊加熱一邊攪拌，直到開始成形和半透明即可，放涼後放入雪櫃備用
曲奇材料:
無鹽牛油 (室溫軟化) 80g
砂糖 50g
全蛋液 30g
忌廉 70g
低筋麵粉 180g
可可粉 10g
入爐朱古力 60g
曲奇做法:
1) 牛油室溫下軟化後加入糖，用電動打蛋器打至融合，分2次加入蛋液再打勻，之後分2次加入忌廉打至順滑，再篩入低筋麵粉和可可粉！用刮刀拌匀成團！再加入朱古力拌匀！如果痴手可放入雪櫃雪一陣先
2)將麻糬和曲奇麵團平勻分成十二份！大概各10g & 30g 一份！將曲奇麵團搓圓再按扁，中間放入麻糬，再慢慢收口滾圓！按返做曲奇形狀！
3) 在表面再鋪上多少少朱古力粒，170℃焗15分鐘即成！
2021年第一個post！來一個正正的鮑魚菜式☺️我都係第一次炆乾鮑，所以買咗隻平平地測試測試下，呢到$70 1隻左右😝效果都不錯！不過成件事真係要幾日架😅 我再加埋花膠同冬菇入去😙
發花膠可以睇返我之前個post 🖤
▶️炆完鮑魚個湯可以留返做上湯或飲都得！如果覺得太油，可以雪一晚之後，油就會凝固浮面，咁就可以整走上面層肥油
▶️如果用明火怕痴底要加竹笪防黐底！我用真空煲炆就無加到！用真空煲不時煲滾佢，再放返內膽入就OK! 好方便❤️
▶️可以用牙籤向鮑魚中間吉一吉，如果可輕易穿過就係炆好！
材料:
乾鮑 6隻
排骨 1斤
雞 1隻
雞腳 8隻
金華火腿 3片
調味:
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 1湯匙
炆鮑魚的上湯 150ml
生粉水 1湯匙
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做法:
1) 乾鮑用水浸過面，放入雪櫃，每日換一次水，浸2日，之後再煲一鍋水，要可以蓋過所有鮑魚，連鮑魚煲滾後熄火，上蓋，室溫焗過夜！
2) 之後拿出洗一洗淨，再剪開鮑魚咀，將內裡的腸臟及污衊拿出，用手按一按鮑魚中間，如果仲係硬要再浸！浸透的話應該係會有彈性！
3) 其他材料落凍水，之後煲滾5分鐘後拿起洗淨，出水備用！排骨白鑊煎至金黃！
4) 煲底先放上竹笪，(竹笪買返黎要用滾水煮一煮消毒)，再放上排骨，一半雞腳，鮑魚，一半雞腳，最上層放雞，倒入水蓋過所有材料！
5) 煲滾後轉細火炆3小時，再熄火焗至溫度降至唔熱，再開火炆3小時，如此類推！大約炆2日！最後先落金華火腿去炆最後一回！
6) 拿起鮑魚，放置等15分鐘令鮑魚收水，再加入調味料的材料，細火煮15鐘，再加入生粉水埋獻即成
#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮
今次又用咗 @riverviewfarms_hk 的產品🖤 呢次係豬柳！我完全無用鬆肉錘揼過都好鬆軟！一點也不硬😗甜甜地好好送飯！唔想炸可以半煎炸或用氣炸！不過真係炸先最好食😂 佢係天然飼養，不使用任何生長激素，荷爾蒙及防腐劑！絕對天然！好啱小朋友食😝
▶️呢隻豬柳可以向greengreendot點點綠買到！推薦唔會鞋！
材料:
豬柳 400g
生粉 4湯匙
麵粉 4湯匙
蜜糖 3湯匙
油 適量
蔥花 適量
醃料:
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 少許
麻油 1/2茶匙
糖 1茶匙
紹酒 1/2茶匙
做法:
1)豬柳切成一口大小，加入醃料醃最少2小時，過夜更入味
2)生粉和麵粉拌勻，把豬柳沾上粉，鍋中加入油，開中火炸5分鐘左右至豬柳熟透！(可以攞一舊出嚟試吓熟未)
3)之後再在鑊中加入蜜糖，細火煮滾後加入炸好的豬柳，攪拌均勻，再加上蔥花即成！
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 