上次食咗個好好食嘅海南雞飯外賣，引發起我自己整😆其實上次整已經係三年前！日日都有太多餸想煮，成日諗唔起呢個😎今次整得超級滑！主要秘訣都係個樣，要用浸焗方法去煮熟隻雞！煮亦都一定要用細火！煮好之後要浸凍水，雞皮就會好脆身，等到隻雞降溫同表面乾身先開始切！自己整雖然有點煩，但係整到一隻滑雞充滿滿足感😜♥️🥰

▶️斑蘭葉必定要打上結，味道才會特別容易滲出來！
▶️切雞時盡量確保拿刀的手不要接觸雞塊，否則隻手會變得好油，拿不穩把刀😂切雞去骨可以參考YouTube一些教學片段😜

材料:
✨海南雞✨
雞 1隻
香茅 4支
斑蘭葉 4片
乾蔥 6粒 (去皮)
南薑 2塊
黃薑粉 1茶匙
冰塊 適量
水 適量

✨雞油飯✨
白米 1.5米杯
煮過雞的湯 1.5米杯
斑蘭葉 2片
香茅 1支
蒜 4瓣 (拍扁)
南薑 2塊
乾蔥 2粒 (切半)
雞脂肪/油 適量

✨辣椒醬✨
兩條指天椒、一湯匙蒜蓉和一茶匙薑蓉弄碎，然後加入一個青檸汁

✨薑蓉✨
2湯匙薑蓉、1/2茶匙五香粉、1/2茶匙鹽和1/4茶匙糖攪拌均勻，然後倒入兩湯匙滾油

✨甜豉油✨
2湯匙老抽、2茶匙生抽和1湯匙糖細火煮至糖溶化

海南雞做法:
1) 全雞洗淨，先將多餘的雞脂肪切出，留起備用 ，切去雞腳，把雞身的內臟徹底清走，雞頸開一個洞
2)香茅輕拍後切段，班蘭葉打結，黃薑粉加少少水攪拌均勻
3) 除雞以外，所有材料加入水中煲滾後繼續煲5分鐘，水的份量要足夠蓋過全隻雞
4) 把雞放入水內5秒，拿起，再放入，重複3次。此動作是想熱水從雞頸流入雞身，令體肉都受熱均勻
5) 細火上蓋煮6分鐘，然後熄火繼續上蓋浸40分鐘，煮雞水留起煲飯用
6) 可用竹籤在雞腿位插入測試熟度，沒有血水滲出便代表已熟，然後把雞放在冰水中15分鐘，拿起讓雞皮風乾
7) 之後斬件及去骨即成

雞油飯做法:
1) 燒紅鑊，轉小火下雞脂肪榨出油，把脂肪拿走，加入其餘所有材料炒勻
2) 將炒過的材料放入飯煲，再下一比一的煲過雞的水作煲飯用，照一般電飯煲程序煲飯即成

#betiskitchen雞#betiskitchen中式

Grandma’s recipe👵🏻超簡單好送飯的一道菜！有時怕就咁一個蒸蛋會唔夠飽，加埋肉碎向上面就一定夠！💛💛💛免治豬肉盡量切碎一點口感更佳！

蒸滑蛋不失敗秘訣
🔸蛋:水 比例 1:2
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
🥚火候我用中火大火之間🤣我發現太大火會易蒸到老

材料:
雞蛋 2隻
水/雞湯 約250ml (1份蛋汁:2份水)
免治豬肉 150g
蔥花 2湯匙
滾油 & 蒸魚豉油 適量

調味料:
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1 茶匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
水 4湯匙
生粉水 (1湯匙水+1茶匙生粉先攪拌均勻)

做法:
1) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入適量鹽和2份水/雞湯拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
2) 蒸碟倒入蛋汁，鋪上錫紙，水大滾放入，隔水蒸10-12分鐘
3) 熱鍋下油，加入肉碎炒至變色！再加入蔥花、蠔油、生抽、老抽、麻油和糖炒至均勻上色！最後加入水和生粉水煮至汁濃便可關火
4) 把肉碎倒在蛋上，再加入適量滾油和蒸魚豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

Simple version! 100%成功簡單版✨唔知有冇人同我一樣，會突然間好想好想食Tiramisu😆自從結婚整完自己個結婚蛋糕之後，就開始討厭焗蛋糕…😅呢個甜品勁方便♥️ 超快完成無需使用焗爐！
無蛋係因為我不太喜歡食生雞蛋生蛋白的蛋糕🤪用忌廉代替雞蛋都好好食💕呢個係比較滑身質地的tiramisu✔️

▶️如果搵唔到咖啡酒，可以用60ml咖啡加40ml Rum/Marsala酒代替！
▶️淡忌廉一定要在雪櫃拿出來後便立刻打發！注意容器不可有任何水份，而不夠凍亦會打發不起的！大約需要 5-6分鐘😍

🤍15cm x 15cm份量🤍
材料:
淡忌廉 250ml
意大利軟芝士 Mascarpone Cheese 300g
砂糖 80g
手指餅 20條
咖啡酒 100ml
可可粉 20g

做法:
1)意大利軟芝士忌廉從雪櫃拿出，放回室溫30分鐘
2)打發淡忌廉，從雪櫃拿出來，倒入容器中，用電動打蛋器慢速打一分鐘左右直至有泡沫，然後調整到中速打約三分鐘，最後用高速打發1-2分鐘直至末端變得企身便可，放回入雪櫃備用
3)意大利軟芝士加入砂糖，打蛋器用慢速至均勻軟滑，分3次加入已打發好的忌廉
4)手指餅每條每邊浸在咖啡酒中1秒，然後鋪在餅模底部，再放上芝士忌廉，重複做多一層，用刮刀打頂層的芝士忌廉輕輕鋪平
5)放入雪櫃雪4小時以上，之後在表面灑上可可粉即成

#betiskitchen甜品

Super creamy🥺食譜之前打過不過係全素cream version！每次晚餐都覺得要飲返個湯先至圓滿😜西餐有時都唔例外😗呢隻黑松露醬係我用咗咁耐都覺得最好用嘅一隻💕菇粉和日本菇是我額外加上的，可以省卻😗

▶️可以加入不同香草如parsley和thyme, 但係我太懶無加🤣
▶️我今次就咁用水去煲，無加到雞湯或者蔬菜煲湯，味道都好好
▶️加入薯仔係因為我鍾意有啲粉粉地嘅感覺，都係optional

材料:
啡菇 300g
白菇 200g
乾菇 少量 (optional)
洋蔥 半個
薯仔 20g (少少便可)
蒜頭 1瓣
素牛油 20g
水 / 蔬菜高湯 700ml
忌廉 50ml
黑松露油 2茶匙
黑松露醬 2茶匙
海鹽 適量
黑椒 適量

做法:
1. 菇類切片，乾菇菌浸15分鐘後洗淨，洋蔥切粒，蒜頭切碎，薯仔切粒
2. 熱鍋下牛油，加入蒜蓉和洋蔥粒炒2分鐘，然後再加入薯仔和菇類炒至軟身(約3分鐘)，之後倒入水或蔬菜高湯，慢火煮20分鐘！
3. 熄火！可以先拿起少少蘑菇做裝飾，然後用手動攪拌器把所有材料打碎！之後重新開火，轉小火加入黑松露醬和忌廉，煮3分鐘後加入海鹽和黑椒調味！熄火後加入黑松露油，再加少少忌廉同菇在表面做裝飾便成！

#betiskitchen湯水#betiskitchen西式

👵🏻’s recipe! Encored for many times already😚So juicy💕(second video it’s so hot almost hurt my fingers😂)勁簡單，諗唔到煮咩煮呢個啱晒！我真係好鍾意食雞翼架😎腐乳係發酵左嘅豆腐！顏色係白色即係豆腐本身嘅顏色🤍而南乳就係加咗红麴的腐乳，所以顏色係紅色！南乳整體上沒有腐乳咁鹹，帶有甜香♥️

▶️煎雞翼一定要用中細火煎！但好多時如果就咁煎，表面煎燶咗，但啲肉都未熟！我會煎到兩邊金黃之後，加少少水上蓋煮至水收乾，令到雞翼中心受熱均勻，然後再轉中火把雞翼兩面繼續煎至金黃！

雞翼 10隻

醃料:
南乳 50g
腐乳 20g
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
米酒 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙

做法:
1) 所有醃料攪拌均勻，盡量壓爛南乳和腐乳，雞翼放入醃料醃至小一小時，醃過夜更佳
2) 煎之前可以抺走雞翼上部分的醃料
3)熱鑊下油，用細火先煎香雞翼2面至金黃色約1-2分鐘，加入30ml水，小心彈油！上蓋煮5分鐘，此時水份應該會揮發走，開蓋，轉中火，把雞翼的兩邊繼續煎多1-2分鐘，煎至金黃色即成

#betiskitchen中式#betiskitchen雞