十月 2020 – Beti's Kitchen 簡易食譜分享

鹹蛋蒸肉餅中式食譜

26 十月, 202010 五月, 2021蒸、豬、家常菜、中式發表留言

原來我一直都冇出過呢個菜嘅食譜😂My comfort food 🥰個餸本身唔多介紹，而家真係冇乜時間再自己再剁啲肉！但係平時去豬肉檔覺得個部碎肉機好🤢….所以都係會自己剁！今次上網就試咗包免治豬肉感覺好衛生同鬆軟👍🏻

⭐️蒸肉餅鬆軟tips⭐️
▶️落生粉同咸蛋白！生粉本身可以鎖住肉汁同埋質感幼滑，蛋白就可以增加粘性
▶️舊肉嘅質素都好重要！如果成舊肉都係瘦肉落乜嘢都會實一實！肥瘦比例3:7 /4:6 左右！用梅頭肉就OK
▶️我覺得就咁用免治豬肉都OK，自己剁係會好食啲但係都麻煩啲😹如果要自己剁可以先切條再切粒先開始剁碎
▶️蒸最好攤薄大火蒸，我覺得攤薄係最好食，咁就唔會蒸過火而導致硬哂！我完全唔鍾意食肉餅山😅
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材料:
免治豬肉 300g
咸蛋黃 1隻
葱花

生粉 2茶匙
生抽 1.5茶匙
鹽 1/2 茶匙
水 2-3湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
咸蛋白 1/3隻

做法:
1) 豬肉加入所有調味料(除咸蛋白)向同一方向攪勻至黏身，最後加入咸蛋白攪勻，醃15分鐘
2) 把肉放在碟上，再加上咸蛋黃，可輕輕壓平鹹蛋黃，大火蒸10分鐘，最後再加上蔥花即成！鍾意重味啲可以再加上熟油和豉油！

意大利青醬蜆意粉西式食譜

26 十月, 202016 九月, 2021蜆貝和其他、西式、意粉、海鮮發表留言

Pesto sauce 用嚟煮意粉好香同顏色好靚☺️就是羅勒、蒜頭、松子、parmesan cheese 和橄欖油，再加點鹽和黑椒調味！街上面都好輕易買到現成的sauce!但係自己用新鮮Basil 做，當然係香好多⭐️👍🏻忌廉、蕃茄醬同青醬就組成左意大利國旗嘅三種顏色！😆🇮🇹蜆我今次用左菲律賓花甲，好鮮甜！蜆一定要即日煮！否則死咗就會變壞！

▶️pesto sauce 整好可以放雪櫃10日左右！除咗整意粉，仲可以用嚟醃肉，塗麵包或者整沙律食！
▶️唔用松子可以用合桃代替！
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材料:
💚Pesto sauce💚
Fresh Basil 新鮮羅勒 (只用葉量25g)
松子 40g
蒜頭 2瓣
橄欖油 80ml
Parmesan cheese 巴馬臣芝士碎 1湯匙
鹽和黑胡椒適量

意粉 150-200g
蜆 250g
白酒 150ml
牛油 2湯匙
巴馬臣芝士碎 2湯匙
鹽和黑胡椒適量
檸檬汁 1湯匙 (optional)
辣椒粉適量 (optional)

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感
2) pesto sauce 所有材料用機打碎！之後自己落鹽同黑胡椒調味！
3) 燒熱油鑊中火下牛油再加適量橄欖油，加入蜆，再加入白酒，冚蓋煮到蜆開口，再加入意粉和pesto sauce，攪拌均勻，煮1分鐘熄火，再加入芝士粉、鹽、黑椒、檸檬汁和辣椒粉調味即成！

#betiskitchen西式 #betiskitchen意粉

越式椰青大蜆東南亞食譜

26 十月, 20206 六月, 2021蜆貝和其他、東南亞菜、海鮮發表留言

以前朋友黎我屋企食飯，我一定全部自己煮😂而家淨係可以煮到一道菜去襯托返d外賣😅Anyways，呢個越式椰青大蜆係真係好好食又十分easy! 個湯都好好飲！食哂蜆之後可以當湯飲❤️我今次用左花甲，用蜆都同樣好食！

▶️可以用現成椰子水代替新鮮椰青水

材料:
大蜆 1斤
椰青 1個
水 50ml
香茅 2條
檸檬葉 4片
辣椒仔 1隻
草菇 8粒
魚露 1茶匙
黑胡椒少許
青檸 1個
芫荽 1扎

做法:
1) 草菇切半，香芧莖部切段和輕拍，檸檬葉撕開一半，椰青開好後留椰水，椰子肉切條備用，辣椒仔切粒，蜆浸鹽水吐沙
2) 鍋中倒入椰青水、水、香茅、檸檬葉、辣椒仔、草菇、魚露，中火滾3分鐘
3) 之後倒入蜆，煮到開口，再加入黑胡椒、青檸和芫荽即成

蕃茄菠菜蝦忌廉意粉西式食譜

25 十月, 20205 四月, 2021蝦、西式、意粉、海鮮發表留言

Super easy⭐️最重要係加咗菠菜可以食埋菜😜大家都好似鍾意意粉嘅食譜❤️所以我得閒都會諗吓同意粉有關嘅食譜🥳加多啲忌廉同芝士就會好creamy🐖🐖🐖🐖蝦煎完應該攞返出嚟最尾先放返入去會好啲，我唔記得咗😂

▶️如果想煮俾小朋友食，可以唔用白酒，用煮過意粉嘅水嚟取代

材料:
意粉 300g
淡忌廉 100ml
蝦仁 12-16隻
車厘茄 10粒
菠菜 4扎
茄膏 2湯匙
白酒 50ml
巴馬臣芝士碎適量
牛油 20g
蒜蓉 3湯匙
橄欖油適量
鹽適量
黑椒碎適量

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感
2) 蝦灑上適量的鹽和黑胡椒，菠菜洗淨後切去根部再切段，車厘茄切半
3) 燒熱油鑊中火下牛油再加適量橄欖油，加入蒜蓉，加入蝦煎至金黃，再拿起備用，同一鑊中加入車厘茄炒香，再加入茄膏和菠菜炒1分鐘，加入白酒煮1分鐘後，加入意粉和蝦攪拌均匀，轉小火加入淡忌廉攪拌均匀至醬汁變稠，再加入芝士和適量鹽和黑椒碎調味即可

叉燒太陽蛋飯中式食譜

11 十月, 202010 五月, 2021粥粉麵飯/火鍋、豬、中式發表留言

其實叉燒好容易整，就咁用叉燒醬醃，之後入焗爐焗搞掂😋超快俾人清晒碟❤️⭐️再配蘭王蛋同蘭王豉油☺️太幸福✨我不嬲都鍾意食燶啲嘅叉燒邊👻所以落多咗蜜糖🍯

▶️因為肉易出水，焗嗰陣如果多水可以倒一倒左佢先

材料:
梅頭肉 500g
叉燒醬 4湯匙
玫瑰露酒 20ml
生抽 2湯匙
麥芽糖/蜜糖適量

做法:
1) 把梅頭肉切成約2cm高和5cm闊的長條 (其實隨意都得，我買完之後冇切過，因為本身都係長長哋條😂)
2) 把肉和醃料放入雪櫃醃至少4小時！過夜仲好！
3) 預熱焗爐至160℃，放在錫紙上焗30分鐘！期間如果見到變乾身可以不停塗上醃個時有淨的叉燒醬！
4) 之後再每邊塗上麥芽糖，轉200 ℃每邊再焗5-10分鐘，再切片即成

椰子雞火鍋中式食譜

11 十月, 202010 五月, 2021粥粉麵飯/火鍋、雞、中式發表留言

零技巧！今次整咗個椰子雞火鍋！係清清地既椰子雞湯，可以品嘗到椰子同雞既清甜味！最好係加新鮮椰青水！不過我無時間買😭但係都好清甜！食之前雞煮熟後可飲一碗先！

👉🏻如果想湯底清澈點可以把雞先飛水，但我比較喜歡直接落
👉🏻加湯頭幾轉可加椰子水，之後個湯愈打愈甜，好好飲，我再攞嚟煮咗個烏冬食
❤️豉油我加咗生抽、水、蔥花、芫荽、辣椒、青檸、沙薑、胡椒粉和糖！

材料
雞半至1隻 (睇下幾多人食)
新鮮椰子1個
Extra椰子水 1000ml (加湯用)
竹笙
菇類
紅棗
薑片 2片
鹽少許

做法
1) 雞切塊洗凈用少許鹽醃一會，椰子取椰子水和椰肉(叫街市檔販代開)，椰肉切條！紅棗去芯！
2) 鍋倒入所有材料即可

原個日本靜岡蜜瓜蛋糕甜品食譜

11 十月, 2020甜品、日式甜點發表留言

中秋節收到好多生果，就咁食真係食唔晒，咁岩又有朋友嚟我屋企探👶🏻，就諗到整個蜜瓜蛋糕🍈🥰個樣好似複雜但係其實超易整🤣如果連蛋糕都唔想自己焗可以就咁買個現成嘅蛋糕底！

▶️刮蜜瓜肉之後盡量倒乾蜜瓜水份！因為如果蜜瓜水多嘅話蛋糕就會唔結實
▶️蜜瓜肉有淨可以就咁食
▶️可先整蛋糕再整啫喱再整cream

⭐️蜜瓜一個⭐️

▶️蜜瓜切開頂部，然後將所有蜜瓜肉和水刮出來，最後個蜜瓜唔好咁濕身
▶️2/3肉和水整蜜瓜啫喱，1/3切大粒/圓波

⭐️A) 海綿蛋糕 (六吋蛋糕模)
材料:
雞蛋 3隻(室溫)
低筋麵粉 60g
砂糖60g
無鹽奶油20g
雲呢拿香油 1/4茶匙

做法:
1) 低筋麵粉過篩，無鹽奶油用微波爐10秒至融化，焗模掃上油，預備一個大盆裝上50c度的水，焗爐預熱至170c度
2) 用打蛋器將雞蛋與細砂糖打幾下，再將盆放上已經煮至50c度的盆子上隔水加熱的方式，繼續用打蛋器高速將蛋液打到起泡和蓬鬆 (打到打蛋器滴下來的蛋糊有清楚的痕跡)
3) 將低筋麵粉分3次過篩進蛋糊中，每次輕輕攪拌再落下一次的粉 (不需要用打蛋器)
4) 最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽牛油中，再攪拌均勻，然後再將攪拌均勻的牛油和雲呢拿香油倒回入大麵糊中再用打蛋器攪拌均勻
5) 倒入焗模中，再在桌上敲幾下敲出氣泡，焗30分鐘即成

⭐️B) 蜜瓜啫喱
材料:
2/3蜜瓜肉和蜜瓜水 (打好後量約450ml)
水 50ml
魚膠粉 8g

做法:
1) 2/3蜜瓜肉和水用攪拌機攪碎
2) 水加入魚膠粉在熱水座溶，再倒入蜜瓜液中
3) 倒入模中雪至凝固

▶️蜜瓜要多水先至容易凝固做到啫喱，如果你個蜜瓜唔夠多水，可能就要加多少少水而隔走少少果肉再雪

⭐️C) 甜忌廉
材料:
淡忌廉 300ml
糖 20g

做法:
1) 把淡忌廉倒進冷凍的盆中，用打蛋器高速打發1分鐘，再分2次加入糖，打發至企身，再放入雪櫃備用

⭐️組合
1) 蛋糕中間切做2層，和啫喱一樣沿着蜜瓜蓋切做圓塊
2) 先落忌廉，再放一層蛋糕，然後再放一層忌廉和果肉，再放入啫喱，再放蛋糕，最後一層忌廉，用刀刮平表面，再裝飾
3) 放入雪櫃雪3小時即成

芝士焗扇貝西式食譜

5 十月, 20206 五月, 2021蜆貝和其他、頭盤、西式、海鮮發表留言

扇貝2食🤣我其實鐘意食呢個多過蒜蓉粉絲蒸！因為我好鐘意食芝士⭐️不過都係好容易！就算放工都可以整到架☺️芝士我用咗兩隻，cheddar cheese & parmesan cheese🧀

材料:
扇貝 4隻
牛油 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
白酒 20ml
忌廉 50ml
芝士粉 2湯匙
芝士碎/片適量
鹽和黑胡椒適量

做法:
1) 將扇貝洗淨和抹乾，加少許鹽和黑胡椒調味
2) 熱鍋下牛油，然後放入蒜蓉炒香，再放入白酒煮1分鐘，再加入忌廉、芝士粉和鹽攪勻，然後把汁煮至濃，再倒在扇貝上
3) 再在表面放上芝士碎或芝士片，入焗爐用180度焗10分鐘，再轉200度焗3至5分鐘即成

金銀蒜粉絲蒸扇貝中式食譜

5 十月, 202010 五月, 2021簡易主菜、蒸、蜆貝和其他、海鮮、中式發表留言

呢排都係煮啲簡單嘅菜式多😅簡單得來又好食💙記得最尾要淋滾油！先用刀起肉，再將粉絲放向扇貝肉底下，咁就可以直接吸收了扇貝汁！

材料:
扇貝 4隻
粉絲 20g
蒜蓉 2湯匙
炸蒜 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 1/2茶匙
蔥花適量
芫荽碎適量
辣椒絲適量
蒸魚豉油適量
滾油 1湯匙

做法：
1) 把扇貝洗淨和去掉腸臟，用刀把扇貝起肉
2) 粉絲浸淋後放在扇貝肉底和旁
3) 蒜蓉用糖、鹽和麻油調味，再倒在扇貝上，然後再放上炸蒜
4) 大火蒸約5分鐘左右，然後放上蔥花、芫荽碎和辣椒絲再淋上蒸魚豉油和滾油即成

素豬肉碎冬陰公米線素菜食譜

5 十月, 20205 十月, 2020蔬菜、東南亞菜發表留言

我不嬲都少食豬肉😌整肉碎類嘅餸多數都係用素肉碎！呢個冬陰功米線仲加咗好多蔬菜十分健康！再加埋燕麥奶去取代椰奶！可配返個椰青飲下😙🥥

▶️唔食得辣可以落返少啲冬陰功醬同唔好落辣椒

材料:
OmniPork素肉碎 150g
草菇 8粒
甘筍 1/2條
粟米仔 4條
青豆 10條
冬陰功醬 2湯匙
水 600ml
CalifiaFarms輕盈燕麥淡奶/椰奶 3湯匙
乾蔥 1粒（切碎）
香茅 1條（切碎）
南薑 1小塊
青檸 1個
檸檬葉 2塊
糖 1茶匙
米線 2個
油 2茶匙
鹽食量