有時唔想煮但又想食好野，向屋企打邊爐絕對是一個好的選擇！好喜歡在黃埔的 <九號水產> 內面有好多平時無見過既日本食材，仲有好多火鍋配料同日本醬汁。

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龍蝦湯罐頭用來煮意大利飯再加多點cheese 🧀🧀🧀so creamy and yummy 😍💕同埋好方便呀！

材料:

龍蝦 1-2隻 (去肉切大粒, 可煎香龍蝦頭裝飾)
洋蔥 1/2個
Arborio Rice (意大利米) 1 cup
水1/2 cup
龍蝦湯 1罐 (400ml)
Parmesan Cheese 4 湯匙
Mozzarella Cheese 2湯匙
白酒 50ml
牛油 30g
Parsley 適量
鹽, 胡椒 適量

做法:
1) 罐頭龍蝦湯水煲熱
2) 用細火煮溶15g牛油炒洋蔥至透明再下意大利米略炒待每粒米沾上油再下白酒
3) 讓酒精全部蒸發轉細火加入1/4龍蝦湯拌勻，讓米完全吸收
4) 再加入1/4龍蝦湯拌勻，讓米完全吸收 , 此步驟需重複, 加入最後1/4龍蝦湯時加入龍蝦肉煮熟
5) 加入芝士拌勻和15g牛油拌勻
6) 加入鹽和胡椒粉調味, Parsley裝飾

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上一次整已經係2019年❤️‍🔥以前我最愛的宴客冷盤之一，因為可以整定！不過近幾年唔知點解遺忘了這個菜的存在😝第一次整最好買多幾隻蛋做後備，第一次可小批量試煮，掌握到自己爐頭的時間🤓當掌握得到之後就每次都會成功啦🫶🏻沒有失敗的理由！ 用鴨蛋會比雞蛋香，而且蛋殼亦比較易剝！這個上海燻蛋我不喜歡蛋黃太過流心，覺得溏心程度是最好的💖👦🏻話同佢由細食到大的上海餐廳一樣味道😋

▶️可以加三文魚子或魚子醬增添賣相和味道

▶️鴨蛋可以街市的雜貨店或蛋店購買得到

▶️煙燻的鑊建議使用比較舊和不貴重的鑊，如果怕傷鑊錫紙要覆蓋得好一點，煙燻的時候要開最大抽氣扇😝

材料:
鴨蛋 5隻
淮鹽 ½ 茶匙
茶葉 2湯匙
片糖/ 冰糖 2湯匙
米 3湯匙
老抽 3湯匙

做法:
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火，水滾起後，水滾起的狀況可以參考短片！繼續煮2分鐘，然後馬上將蛋拿出，立即在水喉下沖冷水5分鐘
2)輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，然後平均沾上老抽備用
3)鑊中鋪上錫紙，再加上茶葉、糖及米拌勻，放上蒸架，加蓋開大火燒至白煙冒出，開蓋將蛋放上蒸架後將蓋蓋上，大火燻2分鐘，把蛋取出
4)待涼後以小刀橫切，每切一下後抹乾淨再切第二隻，上碟伴淮鹽食用即成

Ingredients:
Duck eggs 5
Spice salt ½ tsp
Tea leaves 2tbsp
Rock sugar / slab sugar 2tbsp
Rice 3tbsp
Dark soy sauce 3tbsp

#betiskitchen蛋#betiskitchen中式

我最愛的宴客冷盤之一，因為可以整定先，唔洗趕到痴線！第一次整最好買多幾隻蛋做後備，可小批試下煮先，不過掌握到自己爐頭的時間後，就每次都會成功啦。 沒有失敗的理由！ 一定要用鴨蛋因為比雞蛋香幾多下，同蛋殼易除好多。可以加三文魚子/黑松露增添賣相同味道。

材料：
鴨蛋 4隻
淮鹽 ½ 茶匙
茶葉 （紅茶） 2湯匙
蔗糖 2湯匙
米 2-3湯匙
老抽 2湯匙 

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製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分15秒, 馬上將蛋拿出, 立即在水喉下沖冷水10分鐘
2） 輕力敲裂蛋殼，在流水中小心剝去蛋殼及衣, 平均沾上老抽備用, 鑊中鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，放上蒸架, 加蓋開大火燒至白煙冒出, 開蓋將蛋放上蒸架後將蓋蓋上, 大火燻1分鐘, 把蛋取出
3) 待涼後以小刀橫切, 每切一下後抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽食用

話說呢個係我放工常煮菜式之一，貪佢簡單快捷好食！牛肉粒最好買質量較好的，試過買平的成品就好un同勁出水。 蒜片向滾水中煮一煮先半煎炸就唔會直接煎咁易燶架啦！

材料
牛肉粒 300g
洋蔥 1/2個 (切粒)
新鮮蘑菇 4個 (切片)
蒜頭 10粒 (切片)
黑椒粒 2茶匙

醃料
鹽1茶匙
黑椒碎 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1 茶匙
生粉 1湯匙

做法
1) 牛肉粒加醃料醃15分鐘, 蒜片放入滾水灼兩分鐘，取出瀝乾
2) 燒熱油鑊,下少許油將牛肉粒平均鋪起來煎至金黃, 一開始先煎1-2邊至金黄,(切忌心急否則好易出水) 即可煎其他邊约4-5分鐘至5 成熟盛起
3) 燒熱油鑊, 下油將蒜片小火半煎炸至金黄色 (約需 8-10分鐘), 轉中火加入洋蔥和菇爆香, 再加入牛肉粒和黑椒粒翻炒即成, 可因個人口味而再加入少許鹽

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對我來說有點媽媽style的菜式， 不過我家男人喜歡食花膠同鮑魚，所以佢向加拿大探親回來就煮俾佢食！花膠又係aeon 的花膠仔，不用浸發十分方便，重要都好膠質同便宜；認真煮可用大花膠筒☺️

材料
花膠仔 1包
罐頭鮑魚 1罐 (留下50ml鮑魚汁）
冬菇 8粒（用水浸軟, 留下200ml 浸冬菇的水）
蝦米少許 (用水浸軟)
蔥 少許
薑片 2片
蒜頭 4粒
水 100ml 
調味料
糖 1茶匙
蠔油 1茶匙
老抽 1湯匙

做法
1) 冬菇去蒂，用生粉摩擦表面後，沖水洗淨抹乾水份，備用
2) 燒熱油鑊，將蝦米，蔥，薑和蒜爆香，加入冬菇炒香
3) 加鮑魚汁，浸冬菇的水加蓋煮滾後加入鮑魚，轉中小火，燜煮30分鐘至冬軟稔
4) 加花膠和調味料，加蓋繼續煮15分鐘
5) 將1湯匙生粉同1湯匙水混合之後倒入鍋中，攪拌至湯汁濃稠即成

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我是一個甜品控，成日食飯後都要食甜品。呢期好紅的空氣感班戟要自已整其實唔難整，我認為重點係第一打蛋白要打得企身； 第二蛋白拌入麵糊時不可過份搞拌；第三煎時火要小 用电磁爐或Bruno會易控制一點，不過我懶攞個bruno出來🙂 下次想食又唔想排隊自己整都不錯✨

(3個pancake分量)
材料
A) Cake Base班戟麵糊
1隻蛋黄
鮮奶 2湯匙
菜油1湯匙
低筋麵粉30g 
糖 5g
泡打粉(baking powder) 1/3茶匙
鹽少許
雲呢拿油 少許

B) Meringue蛋白霜
2隻蛋白
糖 20g

C) Decorations 裝飾
生果少許
糖霜 少許
糖漿 少許
打發的忌廉 (冷凍淡忌廉在冷凍的盤子加糖打發)

做法
A) Cake Base班戟麵糊
1) 把蛋黃及糖打勻，分2次倒入牛奶及菜油拌勻
2) 分2次把麵粉及泡打粉過篩與蛋奶液拌勻，成為麵糊 (麵粉一定要過篩，令班戟幼滑又富空氣感)
3) 倒入鹽及雲呢拿油拌勻

B) Meringue蛋白霜
1) 蛋白放於乾淨碗中(打蛋白的器皿一定要徹底抺乾無油無水), 用打蛋器先打20秒打散蛋白，加入1/2砂糖,再打, 再加入剩餘砂糖, 打至企身, 大約3-4分鐘

1) 打起的B蛋白霜，分成2份，逐次加入A班戟麵糊中，切拌法(folding)輕力拌勻, 避免攪拌及拌得太久，否則空氣容易流失
2) 平底鑊掃上薄薄1層油，加入班戟漿，煎一會成形後，倒入約1湯匙的水，超小火加蓋以蒸焗方法煮4分鐘 ，開蓋把班戟反轉另一面，再加蓋煮2-3分鐘即成
3) 班戟面上灑上糖霜，配以生果,鮮忌廉和糖漿吃

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一冬就想飲雞湯暖身，正宗是要整隻雞再把材料放入雞身肉。但由於二人食實在吃不了整隻雞，用半隻雞一起煲，味道也一樣喔。飲完話成身暖哂！鮮人蔘向比較大的超市都有售的。

材料
韓國人蔘1條
糯米 60g
紅棗 8粒
栗子8粒
雞 半隻
蔥 少許
薑片 2片
枸杞 少許
蒜頭 4粒

做法
1) 紅棗,栗子及糯米洗淨瀝乾備用，泡水1小時
2) 把雞洗淨，用廚紙內外抹乾
3) 韓國人蔘洗淨，切去頭部，泡水15分鐘
4) 鍋加入1500ml水，再將所有材料放入水中，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋熬煮約60分鐘至75分鐘即成

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唔記得左落倒個紅酒汁落去影相哈哈，慢煮好處就係好容易煮到這個medium粉紅色但又不會有血水！今次用了美國安格斯Prime牛扒 ！不過我支慢煮器其實長期向冷宮，平時真係好少用，睇黎真係要用多d..喜歡medium的口感，慢煮溫度以58度為上限，超過58度，喜歡medium rare的，54-55度左右。一般1寸以內的牛扒，慢煮一小時內便可。3寸左右的原條肉眼或西冷，2-3小時以內ok。

材料
牛扒 400g
迷迭香 3條
牛油 20g
海鹽 少許
胡椒粉 少許

紅酒汁材料
牛油 1湯匙
紅洋蔥半個切碎
橄欖油 1湯匙
麵粉 1湯匙
紅酒 125毫升
牛肉湯 180毫升

1) 用中火燒熱鍋子下牛油和橄欖油，牛油融解後加洋蔥炒至軟身，下麵粉炒勻倒進紅酒煮滾後，繼續煮剩一半。加牛肉湯，煮滾後，轉慢火煮多5分鐘。時不時搞拌，直至汁濃稠。即成。

2) 牛扒煮前1小時從雪櫃取出放室溫回溫。灑上一點鹽和胡椒粉 
3) 真空袋內放入牛扒、迷迭香和牛油

4) 設定慢煮機至50-60分鐘，按生熟喜好設定溫度，我是 medium rare 的 55度，放入真空袋

6) 慢煮後的牛扒 (必須印乾水!!)，下油用大火快手煎香四面每邊煎約45秒即成。