十年前未好識煮飯試整過，失敗！十年後大成功！結論係: 一定要用常溫的雞蛋，蛋殻比較不容易破裂！一定要用冰水冷卻, 否則好難剝蛋殻！同埋用日本蛋好食好多。仲有一個發現，我覺得啡蛋係易剝蛋殻過白蛋。雪2晚左右係最好食的！
材料:
蛋 4隻(室溫)
冰 適量
醬汁
水 250ml
醬油 100ml
味醂 100ml
糖 1湯匙
做法
1) 燒一大鍋熱水. 水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾如圖 不是小滾喔)
2) 繼續用大火煮6分鐘
3) 煮蛋的同時準備一碗的冰水, 6分鐘一到，立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻
4) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻，可先如我的影片把蛋的四圍敲一敲更易剝，之後放入醬汁再放入雪櫃保存1-2日過夜即成
材料: (2人用)
娃娃菜2棵, 洋葱1個, 紅蘿蔔1條, 彩椒幾個, 薯仔1大個, 西芹1條, 蕃茄1個 (其本上個人喜歡的蔬菜都可以加入) 各切塊
茄膏 二大匙
Parsley/ thyme
Quinoa 50g
水 1公升
油
Salt & pepper
製法:
1) 高身鍋下油, 先把洋蔥煎香再下薯仔, 彩椒, 西芹 炒香約三分鐘
2) 加入茄膏炒約一分鐘後便可加入水, 加蓋煲滾再加入其他蔬菜材料
3) 大火煲十分鐘後轉中火煲半小時
4) 加入Quinoa煮30分鐘 下鹽和黑椒調味
5) 表面加上parsley or thyme 裝飾
臨急抱佛腳，每年都收到好多不同蘿蔔糕，但因為今年想自己整，所以淨係留底咗鼎爺、唐宮同文華嚟食。老實講米三星其實同其他品牌差唔多味，但自己整就多咗份心機，同可以足料好多。今次用左日本大根、北海道瑤柱、 蝦米再加櫻花蝦👌🏻下面食譜係整到四底左右，無咁大隻wok又無蒸爐既我， 一次整四底係極限>_< 下面個食譜係我整了三次調整出來的分量，覺得此軟和實之開的質感最為適中。我屋企人個個都話好食過街好多，係開心既。
材料 (4底左右)
白蘿蔔 3斤 (大概2大條)
鷹粟粉 225g
粘米粉 75g
生粉 75g
臘腸 2-3條
蝦米 30g
櫻花蝦 適量
冬菇 6粒
瑤柱 適量
水 900毫升
滾水 300毫升
鹽 15g
雞粉 35g
糖 75g
胡椒粉 1茶匙
麻油 45g
做法
1) 乾貨全部浸水過夜或半天，切小粒備用
2) 臘腸飛水後切粒
3) 鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在大盤中，逐小加入900毫升水 可用手搓滑至粉漿沒有粉粒後備用
4) 蘿蔔刨皮切粗條，滾水灼蘿蔔5分鐘可去腥味和存放耐一點，倒去水後備用
5) 爆香臘腸出油後、加入蝦米、瑤柱和冬菇爆香，倒入蘿蔔條炒勻 (臘腸自己會出油 如不夠肥可另加油)，再加300毫升滾水，下麻油、胡椒粉、雞粉、糖和鹽，大滾後熄火 (乾貨可留小許鋪面用)
6) 將剛開水的粉漿慢慢倒入，推至半生熟漿，不要推到過熟濃稠但也不要過稀，程度大概要用點力才推到的漿一樣
7) 糕盆先掃一層薄油，將粉漿倒入糕盆內並掃平，將餘下小份乾貨鋪在糕面
8) 大火蒸 45分鐘即成，竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可，襯熱撒上芫茜蔥或芝麻
9) 待涼後放入雪櫃雪數小時待結實即可煎來吃
Tips:
1) 水和粉的分量好在乎你的蘿蔔多不多水 要靠一些經驗來判斷
2) 4日之內要食哂 因為無落防腐劑有冬茹好易壞
3) 落生粉可以令糕更滑 剛蒸完會好似好水 待放涼後會結實返
4) 我這個食譜質地偏軟滑身，但煎出來形狀還是挺身 你可自行微調做出自己所喜歡的軟硬度
5) 我無蒸爐 每次只可蒸到二底 有點廢時..
6) 蒸盒可在油麻地上海街街頭一帶購買 有不同形狀
すき焼き
全綠花花💚買了日本黑毛和牛就當然整返個壽喜燒！如果唔想自己調個汁，可以向日本超市都有現成的汁底，好簡單好方便🤓和牛真係太好食😚
材料:
牛油2大匙 / 牛脂肪適量
薄切牛肉片500g
日本大蔥1/2根
大白菜1棵
焼豆腐1盒
菇、金針菇、蒟蒻絲適量
蛋1顆 (沾汁用)
壽喜燒汁材料:
清酒100ml
味醂100ml
醬油100ml
水 150ml
砂糖20g
做法：
1) 蔬菜洗淨，切成適當大小
2) 淺鍋上加入牛油/牛脂肪煮香，加入大蔥輕炒一會，堆在一邊再加入牛肉煎10秒，便加入所有材料和壽喜燒汁煮熟即可
3) 雞蛋於打勻，材料煮熟即可沾生蛋汁食用，讓肉質更滑嫩
這個都是和之前的玉子燒食譜一樣，只是今次加了蟹柳，又幾夾喎！I love making any egg related recipes✌🏻
材料
雞蛋 2個
鰹魚湯 4湯匙
醬油 1/2湯匙
鹽 少許
蟹柳 3條 (切碎)
1) 把蛋及全部材料放入碗中打散
2) 把玉子燒鍋子塗上一層油後開小火
3) 倒入少許蛋液直至填滿玉子燒鍋子，待蛋液開始凝固時把蛋堆至一邊
4) 接著再鍋面倒入少許蛋液直至填滿玉子燒鍋子，待蛋液開始凝固時，即可用筷快由上往下慢慢捲起，重覆捲起步驟，直接全部蛋液使用完畢，切條即可
這個是我在京都吃懷石料理吃過的一個簡單前菜，把白蘿蔔煮淋後再配上味噌食用😍
材料
白蘿蔔 16cm (切塊)
鴨子芹 少量
檸檬皮 少量
味噌醬:
碎牛肉 8湯匙
味噌 4湯匙
糖1/2茶匙
味醂 1湯匙
做法
1) 鍋中小火加入味噌醬材料，一邊拌炒一邊煮熟牛肉備用
2) 燒滾熱水加入白蘿蔔煮20分鐘至淋，荷蘭豆滾水煮3分鐘撈起瀝乾切絲
3) 碗中先放入味噌醬，再放入白蘿蔔，表面加上袖子皮絲和荷蘭豆絲即成
其實不太算得上是一個食譜，就是吃刺生吃悶了把所有食西撈起來做一個前菜算了🤣
材料
吞拿魚刺身8片
鴨兒芹 1扎
Wasabi少量
紫菜幼絲
醬油 少量
做法
1) 鴨兒芹只保留根部，切段，放入滾水輕輕燙一燙
2) 所有材料拌在一起再在加上紫菜幼絲即成
一般唐揚炸雞是指「醃製入味」的炸雞，是日本常見的家庭和居酒屋料理。雖然就唔係好健康，但有時食下都可以既😌最好食就係炸到外脆内軟同好juicy💛💛
♦️油炸時要蓋過所有雞，炸雞油溫才會均勻
♦️一定要中低溫先炸一次，炸熟雞肉，再高溫快速翻炸，炸脆外皮
材料
去骨雞腿肉 3塊
麪粉 4湯匙
生粉 4湯匙
檸檬 半個
雞扒醃料:
蒜末 1湯匙
醬油 2湯匙
清酒 2湯匙
糖1茶匙
胡椒 適量
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做法
1) 雞肉切成一口一塊的大小，大約一塊雞腿肉切五粒
2) 加入醃料醃至少一小時，醃過夜更好更入味
3) 生粉和麪粉拌勻，雞肉平均沾上粉
4) 鍋倒入油，中火加熱至160-165度，將雞肉炸至微黃 (大概1.5~2分鐘) 撈起，放在隔油架上休息數分鐘，大火加熱油溫至(175-180度) 翻炸大概30-45秒即成
有一日煮左太多清湯牛腩，第二晚就加個麵再加多幾粒牛丸就又一餐☺️牛腩要炆淋係要好有耐性！至小三個小時，小火 & 熄火焗，輪住做。食譜之前寫過了，重post 一次啦！個堆香料街市雜貨店就有架啦
材料
牛坑腩1 磅
白蘿蔔 500g
蔥 適量
薑 5 片
湯材料
八角 1粒
香葉（bay leaf） 4片
花椒 1茶匙
草果 2粒
甘草 2片
肉桂 1片
冰糖 10g
牛清湯 1000ml
做法
1) 鍋子加入室溫水，加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水，取出撈起瀝乾，以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮，切厚片
3) 燒熱油鑊，下薑片和蔥，用大火爆香1分鐘。放入湯材料, 滾後下牛腩和白蘿蔔
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘, 冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。(約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間，可用湯勺撈去表面的浮油。)
5) 拿出牛腩和蘿蔔, 用一個笊篱牛湯拿走所有其他材料不要
6) 鍋子加入清牛湯, 牛腩和蘿蔔中火翻熱, 撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃
花竹蝦肉爽和味道鮮甜，過於大隻的蝦肉會偏粗糙，如果覺得花竹蝦太貴可以用新鮮海中蝦，再次一級就可以冰鮮中蝦☺️煎蝦一定要用大火，才可脆身和鎖住蝦汁。頭抽是因為無咁鹹，比較鮮甜和香，如果無都可以用一半生抽和一半老抽代替。
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 