LONG WEEKEND!🐰🐥 放假前乘機放鬆放肆一下🙈我平時都好少好少食呢D速食嘢😹超快整好同清雪櫃之作😽
材料: (份量比較隨意就可)
午餐肉、香腸、泡菜、茄汁豆罐頭、洋蔥、芝士片、豆腐 、公仔麵、大蒽、年糕、蛋
醬料:
辣椒粉 1/2湯匙
韓式辣椒醬 1湯匙
醬油 2湯匙
米酒 2湯匙
糖 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
胡椒粉 少許
湯底:
鯷魚乾 適量 (optional) 我用左木魚湯底😆
昆布 10 x 10cm
水 800ml
做法:
1) 湯底材料煮15分鐘備用
2) 熱鍋下油，先炒香泡菜和洋蔥，再加入其他材料、湯底和醬料煮熟，最後落公仔麵、芝士和蛋即成
(如果用Bruno一路熱住食可所有材料一切過落慢慢煮住食)
呢個係蛋糕質感pancake食譜！空氣感pancake之前寫過，可搵返🥰 倒數少過2個月👶🏻 宜家見仲有時間盡煮盡寫食譜😹
▶️唔一定要用蛋糕圓模，可用鍚紙圈做一個圓都得，當然會無咁圓🤣
▶️用平底电爐整因為易控制到超細火，都可用平底鑊上火整，但要小小火否則好易整燶
材料:
蛋白 2隻
砂糖 40g
蛋黃 2隻
牛油溶液 20g
Vanilla 香油 1/4 茶匙 (optional)
底筋麵粉 65g (一定要過篩)
牛奶 20g
裝飾用:
糖粉、楓糖漿、打起忌廉、水果、牛油
做法:
1) 模或鍚紙圈內塗上少少牛油溶液備用
2) 雞蛋分開蛋黃和蛋白，在蛋黃加入牛油溶液和vanilla香油，打到奶黃色
3) 蛋白打到起泡，再加入糖打至企身，約6-8分鐘
4) 把蛋黃糊分2次加到蛋白霜裡，輕力翻拌均勻，再分2次加入麵粉輕力翻拌均勻，最後加入牛奶輕力翻拌均勻即成麵糊
5) 在平底鑊上抹上一層薄薄的油，小小火預熱1分鐘，放入圓模再加入麵糊，煎6分鐘後返面再煎4分鐘即成
好耐無煮西餐，食中餐食到好悶😅煮意大利飯不困難，但就要有耐性不停攪拌同時間要攞得準，先煮到al dente！墨魚我買街市新鮮墨魚，本身已好多墨汁！不過我之前買過一罐意大利墨汁都好方便！懶既可用現成墨汁加急凍海鮮🙂
▶️ 意大利米無須用水洗，否則就無一粒粒的口感
▶️ 煎海鮮一定再抹到好乾身，大火煎！否則出哂水變左做水煮咁😖
材料: (2人份)
意大利米 180g
墨汁 3湯匙
洋葱碎 1/2個
牛油 15克
魚湯 1000ml
忌廉 60ml
Parsley 少許
白酒 60ml
芝士粉 適量
鹽和黑胡椒 適量
煎海鮮:
蝦 4隻
帶子 4隻
魷魚 1條
牛油 1湯匙
橄欖油 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
做法：
1) 海鮮洗淨，魷魚去衣切圈狀，用㕑房紙印乾備用
2) 牛油起鑊爆香洋葱碎，下意大利米炒1分鐘至每粒米都包上油
3) 加入白酒煮2分鐘，轉細火，分數次加入魚湯，每次收水後再加入魚湯，直到飯煮至al dente熟(約20-25分鐘，可自己試下先)
4) 下忌廉、墨汁、鹽和黑椒拌勻再煮5分鐘
5) 另一邊，牛油和橄欖油起鑊爆香蒜蓉，加入海鮮煎至金黃，下少許鹽調味
6) 意大飯熄火後加上芝士粉、parsley 和海鮮即成
第二次整！今次用左一隻日本香蒜腸，同捲得認真左，上次趕住訓覺包得唔好😂 今次改善左D😚 麵包方面真係要繼續學習😆自己整的包包好好食好鬆軟💛💛💛
▶️捲住條腸個時唔好把麵團拉得過份大力，之後二次發酵會易散返開
▶️可用不同香腸，不過自己預返麵團長度，香腸包之前一定要室溫同乾身！
材料:
高筋麵粉 220g
酵母 4g
牛奶 120g
砂糖 30g
鹽 2g
蛋黃 1隻
牛油(室溫) 30g
腸 6-8條
掃面用材料: (拌勻即可)
雞蛋 1隻
砂糖 1湯匙
熱水 1湯匙
做法:
1) 所有材料放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘
或
用廚師機下所有材料除牛油外，上勾用1度揉麵5分鐘，再下牛油轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜，麵團滾圓放在碗中，焗爐底盤加入熱水，不用開機，放入焗爐發酵60分鐘，約會變大2倍
2) 取出麵團，輕壓排氣，分成8個小圓球，(我每個60g左右) 放上保鮮紙，再靜待十分鐘
3) 取出一個圖球再桿成長圓面，反轉再打橫捲成長條形，收口，然後整條麵團推長至香腸的3倍長度，頭和尾要推成尖型
4) 把麵團包上香腸上，頭和尾包時要收入第二層麵團內面，以防爆開，頭尾收口要收在同一面，此為包底部
5) 烤盤先放牛油紙，再把麵包放入，焗爐底盤加入熱水，不用開機，放入焗爐二次發酵35分鐘，取出再塗上掃面蛋汁，要掃二次
5) 焗爐預熱170度，焗16-20分鐘即成，如果焗到一半發現表面已有點濃可以在包面放張錫紙或將焗爐調到只有底部發熱
呢幾日因為月頭返工就好忙😫來一個簡單食譜！人大左就發現一餐飯如果無食過菜好內疚😂食多點莱系列☘️
▶️梅菜有分咸或甜梅菜，此食譜用甜梅菜！
▶️菜心小心煮得過老，就會無翠綠色架啦
材料:
菜心 半斤
梅菜 1兩
灼菜湯:
雞湯 半杯
糖 1/2 茶匙
鹽 1/4茶匙
梅菜調味料:
蠔油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
生油 少許
做法:
1) 菜心洗淨，切去老葉和底部的老莖
2) 熱鑊下油，下菜心略炒，加入灼菜湯煮1分鐘或剛熟即可熄火，拿出排上碟上
3) 梅菜洗一洗再切粒，加人調味料拌勻，放在菜心面上
4) 隔水蒸4分鐘即成
而家呢個時勢真係要少d出街食飯，有時唔想落太多功夫煮可以喺屋企用史雲生豬骨湯煮餸，今次好快手地整左個米線，十分簡單又方便，十分鐘搞掂🐝 重點係史雲生豬骨湯採用歐洲豬骨原料，不添加人造色素及防腐劑，0%脂肪，食得比較放心 .
▶️ 可以用米線或米粉，豬肉我用左素豬肉所以顔色比較淺
▶️ 喜歡吃辣的可加入辣椒粒
材料:
史雲生豬骨湯 500毫升
豬肉碎 80g
硬豆腐 1件
乾蔥 1粒 （切碎）
香茅 1條 （切碎）
青檸 1個
檸檬葉 2塊
糖 1茶匙
米粉 2個
油 2茶匙
做法:
1. 硬豆腐切粒，備用
2. 湯鍋燒熱後下油，下乾蔥和香茅炒香，再下豬肉碎炒至半熟，下糖略炒
3. 下史雲生豬骨湯，煮滾後下米粉，檸檬葉和豆腐，將所有材料煮熟
4. 放入碗內，享用前擠上青檸汁
史雲生網站仲有好多食譜呀，大家可以參考下：
https://www.swansoncooking.com.hk/recipe-list.php
呢個係整第三次調整的分量，材料做法都好簡單！一定要用金桶牛油！入口即溶超鬆化，牛油味好濃，好肥但真係好好食，我的擠花技術有待改善😙 原味最好食🐝 stay at home activities💛
▶️ 餅漿放入擠花袋時唔好一次過放哂，因為質地有點硬好易擠爆個袋
▶️ 擠花打直咁擠落去就可以，擠高一點都可以，因為焗時會變返平D
🔸每個可整25件🔸
材料:
原味:
金桶牛油 100g
糖霜 38g
低筋麵粉 80g
粟粉 35g
焙茶味:
金桶牛油 100g
糖霜 38g
低筋麵粉 80g
粟粉 30g
焙茶粉 5g
綠茶味:金桶牛油 100g
糖霜 38g
低筋麵粉 80g
粟粉 30g
綠茶粉 5g
做法:
1. 牛油用中速打1分鐘至軟身，加入糖霜再打1分鐘至淡黃色
2. 低筋麵粉加入粟粉拌勻 (如整其他味加入茶粉），篩入牛油和糖霜內
3. 用膠刮把粉類和牛油糖霜拌勻，由底刮至面拌至不見乾粉即可，不可過份攪拌
4. 焗盤鋪上牛油紙，餅漿放入擠袋擠花後，先雪15分鐘先好焗，焗出嚟會無咁平，擠餅時，餅同餅之間留點空位
5. 預熱焗爐150c焗16分鐘即成
<附炸金黃蒜片秘訣> 簡易家常菜認真煮😗🧄牛肉粒買高質d既😌今日搵唔到平時買開個隻美國牛肉粒，結果買咗澳洲和牛自己切粒♥️so good! 相就咁影完唔使點tune色都好靚！😶🌫️牛肉好易熟，用大火煎至七成熟就可以啦，小心煮到過熟，一邊煎好先反去另一邊，太多手反黎反去就好易出水😖
➡️炸金黃蒜片秘訣係將蒜片放滾水煮60秒先再用油炸就唔會咁易炸濃，慢火有耐性就OK😘炸到有少少金黃就要拿起！因為拿起後會變得更深色💛炸過蒜片的油可以留起做蒜油🥰
材料:
牛肉粒 300g
蒜頭 8瓣
黑椒 適量
蔥花 適量
牛醃料:
生抽 1湯匙
黑椒 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
生油 1茶匙
做法:
1) 牛肉粒解凍後加入醃料醃30分鐘
2) 蒜片切片，放入滾水煮60秒隔水後，用油細火炸5分鐘左右至金黃色備用
3) 大火下油，下牛肉粒，每面煎30秒左右，再加入蒜片和黑椒略炒即成，如喜歡更濃味可加燒汁
點先炒到滑蛋？
➡️炒時油要夠熱才不黏鍋
➡️油要夠多蛋才不老保持嫩滑
➡️見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面
➡️快手快手快手，蛋未完全凝固時熄火用餘溫再炒蛋幾
.
.
材料:
中蝦仁 150g
雞蛋 4個
蔥粒 少許
鹽 少許
醃蝦仁:
鹽1/2茶匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
花雕 1茶匙
做法:
1) 蝦仁洗淨醃15分鐘，把蛋打入大碗裡打，加入少許鹽拌勻
2) 燒熱油鑊，用中火炒蝦仁至稍微金黃色後盛起
3) 大火加2湯匙油在鑊中，等到油好熱，倒進蛋汁和蝦仁，關火利用餘溫再炒蛋，見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面，重覆炒多幾下後便成，免炒得太熟，加蔥粒即成
向日式超市發現到好多未見過的日本蛋👻我好鐘意食蛋🧡今次用咗呢隻夢王整醉蛋recommended! 因為易剝殼！蛋味濃色橙紅！來自兵庫県產日本生雞蛋拌飯冠軍😌太好食一次就俾👦🏻食哂🤨重post之前剝蛋殼video🥸食譜之前post過，改良咗少少💛 加多咗2粒八角落去浸😸
⭐️認真打多d tips等大家都可以成功⭐️
▶️水大滾先好落蛋！
▶️唔好一次煮咁多隻蛋！因為會令到水溫降底！如果水唔能夠蓋得住成隻蛋，有可能會爆！
▶️我經驗⋯⋯啡蛋係易剝殼過白蛋🤔
▶️唔好用平時剝全熟蛋的方法剝！要先輕輕向枱面敲碎蛋殻，再細心用匙羹輕輕敲到蛋殼全部變到碎晒！如video然後先開始用手指邊推走d殻！咁就會白滑無手指印🤍
材料:
日本蛋 6隻
杞子 10粒
冰水 適量
醉汁:
花雕 50ml
糟鹵 150ml
水 50ml
魚露 1茶匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙
做法:
1) 杞子略略浸水
2) 燒一大鍋熱水，水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔)
3) 繼續用大火煮6分鐘
4) 煮蛋的同時準備一碗的冰水，時間一到，立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
5) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻，可把蛋的四圍敲一敲更易剝
6) 醉汁開細火煮至小滾熄火，待涼透後才加入雞蛋，必須浸過每隻雞蛋，放冰箱雪一晚即可食用，如果雪第二晚就最溏心
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 