煮中餐煮都到好悶！煮返個泰國餐！泰式炒河係pad thai 之外都好常見的泰國粉麵，不過其實都係起源自中式炒河😋所以材料都好中式，有菜有肉都算健康😂
▶️可用雞或蝦代替牛肉
▶️想再油身D可以下多點油去炒，不過我少油文化😆
材料: (2人用)
牛肉片 200g
河粉 250g
蒜蓉 1湯匙
紅尖椒 1條
芥蘭 4條
粟米仔 6條
雞蛋 1隻
調味料:
蠔油 2茶匙
老抽 1湯匙
豉油 1湯匙
醋 1茶匙
糖 2茶匙
水 2茶匙
裝飾:
青檸、花生碎、芫荽
1) 芥蘭批去莖的硬外皮，分開葉和莖，莖切段。粟米仔切半，蛋打發好，紅尖椒切粗絲，所有調味料攪拌好
2) 牛肉灑上少許鹽和黑椒，熱鑊下油煎至8成熟盛起備用
3) 同一個鑊爆香蒜蓉、粟米仔、芥蘭莖和紅尖椒，把食材移至一邊再加入蛋拌匀
4) 加入河粉、芥蘭葉和調味料大火炒匀至乾身，再加入牛肉回鑊即成
家常菜系列😋一個2年多前寫的食譜！每次把自己的食譜重作都會有另一種風味😽酸甜醬汁送飯一流！牛柳想嫩滑可以選擇買質量好一點的牛柳！今次在街市買的是本地牛，肥瘦適中☺️檔主還好好的幫我切好揼好🫶🏻不過除此之外，想煮至滑牛仲有以下方法❤️
.
.
▶️切牛柳時逆紋切，切斷肉的纖維
▶️醃牛柳時可加入食用1茶匙梳打粉 (不過我今次無加，效果都不錯)
▶️用刀背輕輕拍鬆牛柳
▶️炒的時侯要有足夠的油，和鑊要夠熱，快炒至剛熟！
材料:
牛柳 300g
紫洋葱 半個
罐頭菠蘿 2片
車厘茄 6粒
醃料:
食用梳打粉 1茶匙 (可不加)
生抽 1湯匙
糖 1/3茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許
油 1湯匙
生粉 1湯匙
水 1湯匙
芡汁:
水 3湯匙
茄汁 2湯匙
喼汁/蠔油 1湯匙 (我不喜歡吃喼汁😹)
鹽 1/2茶匙
老抽 1茶匙
糖 1湯匙
做法:
1) 牛柳切件，用刀背拍鬆，可先加入梳打粉和水醃5分鐘，再加入其他醃料醃30分鐘
2) 洋蔥切絲，車厘茄切半，菠蘿切粒備用
3) 熱鑊下油把牛柳粒加入，煎至八成熟備用
4) 同一隻鑊把蒜蓉爆香，加入洋蔥炒香，再加入車厘茄和菠蘿，倒入芡汁煮滾至濃稠，再加入牛柳兜勻即成
Ingredients:
Beef Fillet 300g
Purple Onion 1/2
Canned Pineapple 2slice
Cherry tomato 6
Marinade:
baking soda 1tsp (optional for better beef texture)
Soy sauce 1tbsp
Sugar 1/3tsp
Chinese Cooking Wine 1tsp
White Pepper powder
Oil 1tbsp
Potato starch 1tbsp
Water 1tbsp
Seasoning sauce:
Water 3tbsp
Ketchup 2tbsp
Worcestershire sauce / Oyster sauce 1tbsp
Salt 1/2tsp
Dark soy sauce 1tsp
Sugar 1tbsp
見好多人都整🙈我都整下先！當然我無用人手打蛋白1000次，出動打蛋器無咁倦輕輕鬆鬆搞掂☺️
材料: (1份)
蛋一隻
做法:
1) 蛋白和蛋黃分開！蛋白加少少鹽，打至企身，倒轉個碗都唔會跌落黎個種！蛋黃輕力拌好，再加入已打好的蛋白輕輕搞拌！
2) 平底鑊均勻地塗上少許油，把蛋液倒上，可輕壓至圓大一點，超小火上蓋煎4-5分鐘，熄火後摺作一半即成
易過日式軟芝士蛋糕好多🤣5樣材料，電動打蛋器都唔須要出動！呢個蛋糕源自一間向西班牙Basque地區的餐廳，頂部故意燒焦到發黑而有焦香味，內面藏著滑滑的芝士蛋糕💛
▶️我的食譜係6吋模，牛油紙隨心鋪上就可啦，就是要有粗礦的感覺
▶️我嫌煩無用電動打蛋器，唔想手倦可以全程照用
▶️所有材料要室溫
材料:
Cream Cheese 200g
砂糖 60g
低筋麵粉 3g
全蛋液 75g
忌廉 100g
做法:
1) 焗模塗上一層牛油，再隨意的鋪上牛油紙備用，焗爐預熱210度
2) 用刮刀把cream cheese 壓軟和打散，再加入糖和麵粉攪拌均勻，再加入蛋液攪拌均勻，再加入忌廉攪拌均勻，盡量唔好有一粒粒！
3) 倒入焗模，210度焗20分鐘再轉220度焗10分鐘 （放底層)
4) 出爐冷卻後連焗模放雪櫃雪一晚，第二日脱模即成
此牛扒由👦🏻制作☺️佢既tips:
▶️牛扒要先放室溫，印乾牛扒再用海鹽和黑椒醃一醃
▶️中間厚既扒最易煎！火同油超熱先好放落去煎！煎後期可加牛油同Herbs會再香d，我呢個厚度每面2分半鐘左右，煎個時唔好手多反黎反去！
▶️煎好rest至少5分鐘先好切，肉汁先會鎖住
Steak, herbs and black truffle salt from: @mercatogourmet_hk super juicy and tender🥰 .
紅酒牛扒汁:
材料:
黑醋 50ml
紅酒 200ml
牛湯 200ml
牛油 5g
麵粉 10g
糖 1/2 茶匙
鹽 適量
做法:
1) 大火煮黑醋至滾淨一半，再轉中火加紅酒煮5分鐘，再加牛湯煮5分鐘
2) 牛油和麵粉拌在一起，加入汁中邊攪伴邊煮至濃和厚身，便可加鹽和糖熄火
零技巧的甜品😬向日本之前食過，肥但好好食！我係忌廉fans🥰 敗筆係我個方包買個時俾我壓扁左，包得唔夠整齊🤨用左日本紅色士多啤梨同淡雪❤️
材料:
方包 2片
士多啤梨 5粒
忌廉 200ml
糖 2茶匙
做法:
1) 方包切去包邊，士多啤梨去葉，忌廉加糖用打蛋器高速打成企身
2) 底下放上保鮮紙，鋪上一片方包，塗一層忌廉，再如圖放上士多啤梨，再塗上忌廉蓋上所有空位，放上第二片包，輕力壓下，包上保鮮紙
3) 放入雪櫃冷藏4小時再中間斜切即成
純粹想分享下用呢種有蓋陶瓷餐具蒸蛋快靚正！第一次用呢隻京都產極濃蛋，蛋味好香濃😝我加左粉絲同瑤柱向底
💛蒸滑蛋tips💛
▶️蛋 和 水 比例 1 : 2
▶️輕輕搞拌蛋和水，再用網篩過濾蛋液，裝蛋液的碟蒸時一定要加蓋或錫紙，避免倒汗水沾上蛋面
▶️可用雞湯代替水加鹽
▶️大火蒸4分鐘再轉中火蒸8分鐘
▶️蒸後可倒上熟油、蔥花和豉油
其中一個我好喜愛的西湯！超級滑同香甜🍼材料十分簡單！我個人比較懶，所以向街市係買已去殼和衣的栗子☺️
材料: (4碗)
栗子 500g
蒜蓉 1茶匙
乾葱 2粒
洋蔥 半個
雞湯或水 750ml
牛油 10g
牛奶 200ml
淡忌廉 50ml
鹽和黑椒 適量
Parsley 裝飾用
做法:
1) 洋蔥和乾蒽切粒，栗子放熱水浸一會去殼去衣
2) 鍋子中火放入牛油，倒入蒜蓉、乾蔥和洋蔥炒約2分鐘，再放入栗子炒1分鐘，加入雞湯大火煮滾後轉小火加蓋煮約45分鐘，熄火
3) 用手提攪拌器把所有材料打爛成蓉，再開小火，倒入牛奶和淡忌廉，加入適量的鹽及黑椒調味拌勻，小火煮約1分鐘即成
之前幾次整都係原味，(原味食譜之前post過) 今次加左焙茶粉，又幾夾！但係加左焙茶粉就一定要向第一個步驟將芝士煮溶唔可以有粒粒狀，否則焗後的成品就會有一粒粒白色😹啡色撞白色好顯眼😝
準備功夫:
▶️將焗模/LC煲刷上一層薄薄溶了的牛油 (我用20cm LC, 可用正常8”焗模)
▶️量好所有材料，同睇熟下面的步驟，因為成個過程要流暢，要芝士&蛋黃mix還是暖暖地(約40度)把蛋白霜加入，才有最好口感。若無法控制可以先打蛋白霜！
▶️焗爐預熱到170度
材料:
A) 芝士mix
牛奶 160ml
Cream Cheese 200g
無鹽牛油 65g
砂糖 30g.
B) 蛋黃mix
牛奶 50ml
粟粉 15g
低筋麵粉 50g
焙茶粉 10g
蛋黃4個
C) 蛋白霜
凍蛋白 4個
砂糖 100g
檸檬汁 1茶匙
做法:
1) 先做A)芝士mix, 將芝士切塊加入牛奶放到爐上用中小火加熱，邊用手動打蛋器攪拌到芝士融化就關火，趁熱加入牛油及砂糖攪拌均勻至牛油融化和均勻備用
2) 再做B)蛋黃mix，將牛奶加入鷹粟粉中攪拌均勻，然後加入已過篩的入麵粉、焙茶粉攪勻，再加入蛋黃 (如有粒塊可過篩)
3) 將B) 蛋黃mix 加入到 A) 芝士mix，用手動打蛋器攪勻
4) 再做C) 蛋白霜，蛋白用電動打蛋器先打出泡泡，然後加入1/2砂糖及檸檬汁用中速打1分鐘，就將剩下的砂糖加入，速度改為高速，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現軟軟彎曲即可，需時約7-8分鐘 (不要打得尾巴太硬，軟軟的又有彎曲便可，太硬蛋糕面好易裂開)
5) 將打好的蛋白霜分2次加入A&B mix，用橡皮括刀輕輕由底向面括均勻
6) 倒入焗模中，將焗模放置到焗爐上，焗盤倒入熱水，170度焗10-15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到100度繼續烤50-60分鐘 (可用竹簽插下一下，如果無流質痴著即是熟了)
7) 出爐後等十五分鐘，蛋糕會輕輕縮小好易可以離模，先倒扣到一個大碟，再用另一個大碟倒扣，放涼後放冰箱冷藏4小時即成
當我諗唔到煮乜，就會睇下街外餐廳的menu諗idea😹 呢個靈感來自我向街外食過一個好好食的雞翼❤️ 焗到皮脆肉滑仲要超簡單！
▶️前一晚醃定入味好多，第二晚直接入焗爐就搞掂，記得最尾轉高溫焗脆個皮
材料:
雞翼 10隻
玫瑰味蜜糖 3湯匙 (把1湯匙玫瑰花乾加入蜜糖小火煮至微滾，再擺放至常溫，再隔走花乾即成)
玫瑰花乾和香草 適量裝飾用
醃料:
玫瑰味蜜糖 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
鹽 1茶匙
黑椒 少許
麻油 1/2茶匙
糖1茶匙
玫瑰露酒 1茶匙
做法:
1) 雞翼解凍後洗淨，瀝乾水份，加入醃料醃最少2小時，過夜更入味
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上鋪上牛油紙，放入雞180°C焗8分鐘，反轉雞翼再180°C焗8鐘，搽上蜜糖再220°C焗五分鐘即可，表面加上玫瑰乾和香草
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 