此牛扒由👦🏻制作☺️佢既tips:
▶️牛扒要先放室溫，印乾牛扒再用海鹽和黑椒醃一醃
▶️中間厚既扒最易煎！火同油超熱先好放落去煎！煎後期可加牛油同Herbs會再香d，我呢個厚度每面2分半鐘左右，煎個時唔好手多反黎反去！
▶️煎好rest至少5分鐘先好切，肉汁先會鎖住
Steak, herbs and black truffle salt from: @mercatogourmet_hk super juicy and tender🥰 .
紅酒牛扒汁:
材料:
黑醋 50ml
紅酒 200ml
牛湯 200ml
牛油 5g
麵粉 10g
糖 1/2 茶匙
鹽 適量
做法:
1) 大火煮黑醋至滾淨一半，再轉中火加紅酒煮5分鐘，再加牛湯煮5分鐘
2) 牛油和麵粉拌在一起，加入汁中邊攪伴邊煮至濃和厚身，便可加鹽和糖熄火
零技巧的甜品😬向日本之前食過，肥但好好食！我係忌廉fans🥰 敗筆係我個方包買個時俾我壓扁左，包得唔夠整齊🤨用左日本紅色士多啤梨同淡雪❤️
材料:
方包 2片
士多啤梨 5粒
忌廉 200ml
糖 2茶匙
做法:
1) 方包切去包邊，士多啤梨去葉，忌廉加糖用打蛋器高速打成企身
2) 底下放上保鮮紙，鋪上一片方包，塗一層忌廉，再如圖放上士多啤梨，再塗上忌廉蓋上所有空位，放上第二片包，輕力壓下，包上保鮮紙
3) 放入雪櫃冷藏4小時再中間斜切即成
純粹想分享下用呢種有蓋陶瓷餐具蒸蛋快靚正！第一次用呢隻京都產極濃蛋，蛋味好香濃😝我加左粉絲同瑤柱向底
💛蒸滑蛋tips💛
▶️蛋 和 水 比例 1 : 2
▶️輕輕搞拌蛋和水，再用網篩過濾蛋液，裝蛋液的碟蒸時一定要加蓋或錫紙，避免倒汗水沾上蛋面
▶️可用雞湯代替水加鹽
▶️大火蒸4分鐘再轉中火蒸8分鐘
▶️蒸後可倒上熟油、蔥花和豉油
其中一個我好喜愛的西湯！超級滑同香甜🍼材料十分簡單！我個人比較懶，所以向街市係買已去殼和衣的栗子☺️
材料: (4碗)
栗子 500g
蒜蓉 1茶匙
乾葱 2粒
洋蔥 半個
雞湯或水 750ml
牛油 10g
牛奶 200ml
淡忌廉 50ml
鹽和黑椒 適量
Parsley 裝飾用
做法:
1) 洋蔥和乾蒽切粒，栗子放熱水浸一會去殼去衣
2) 鍋子中火放入牛油，倒入蒜蓉、乾蔥和洋蔥炒約2分鐘，再放入栗子炒1分鐘，加入雞湯大火煮滾後轉小火加蓋煮約45分鐘，熄火
3) 用手提攪拌器把所有材料打爛成蓉，再開小火，倒入牛奶和淡忌廉，加入適量的鹽及黑椒調味拌勻，小火煮約1分鐘即成
之前幾次整都係原味，(原味食譜之前post過) 今次加左焙茶粉，又幾夾！但係加左焙茶粉就一定要向第一個步驟將芝士煮溶唔可以有粒粒狀，否則焗後的成品就會有一粒粒白色😹啡色撞白色好顯眼😝
準備功夫:
▶️將焗模/LC煲刷上一層薄薄溶了的牛油 (我用20cm LC, 可用正常8”焗模)
▶️量好所有材料，同睇熟下面的步驟，因為成個過程要流暢，要芝士&蛋黃mix還是暖暖地(約40度)把蛋白霜加入，才有最好口感。若無法控制可以先打蛋白霜！
▶️焗爐預熱到170度
材料:
A) 芝士mix
牛奶 160ml
Cream Cheese 200g
無鹽牛油 65g
砂糖 30g.
B) 蛋黃mix
牛奶 50ml
粟粉 15g
低筋麵粉 50g
焙茶粉 10g
蛋黃4個
C) 蛋白霜
凍蛋白 4個
砂糖 100g
檸檬汁 1茶匙
做法:
1) 先做A)芝士mix, 將芝士切塊加入牛奶放到爐上用中小火加熱，邊用手動打蛋器攪拌到芝士融化就關火，趁熱加入牛油及砂糖攪拌均勻至牛油融化和均勻備用
2) 再做B)蛋黃mix，將牛奶加入鷹粟粉中攪拌均勻，然後加入已過篩的入麵粉、焙茶粉攪勻，再加入蛋黃 (如有粒塊可過篩)
3) 將B) 蛋黃mix 加入到 A) 芝士mix，用手動打蛋器攪勻
4) 再做C) 蛋白霜，蛋白用電動打蛋器先打出泡泡，然後加入1/2砂糖及檸檬汁用中速打1分鐘，就將剩下的砂糖加入，速度改為高速，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現軟軟彎曲即可，需時約7-8分鐘 (不要打得尾巴太硬，軟軟的又有彎曲便可，太硬蛋糕面好易裂開)
5) 將打好的蛋白霜分2次加入A&B mix，用橡皮括刀輕輕由底向面括均勻
6) 倒入焗模中，將焗模放置到焗爐上，焗盤倒入熱水，170度焗10-15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到100度繼續烤50-60分鐘 (可用竹簽插下一下，如果無流質痴著即是熟了)
7) 出爐後等十五分鐘，蛋糕會輕輕縮小好易可以離模，先倒扣到一個大碟，再用另一個大碟倒扣，放涼後放冰箱冷藏4小時即成
當我諗唔到煮乜，就會睇下街外餐廳的menu諗idea😹 呢個靈感來自我向街外食過一個好好食的雞翼❤️ 焗到皮脆肉滑仲要超簡單！
▶️前一晚醃定入味好多，第二晚直接入焗爐就搞掂，記得最尾轉高溫焗脆個皮
材料:
雞翼 10隻
玫瑰味蜜糖 3湯匙 (把1湯匙玫瑰花乾加入蜜糖小火煮至微滾，再擺放至常溫，再隔走花乾即成)
玫瑰花乾和香草 適量裝飾用
醃料:
玫瑰味蜜糖 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
鹽 1茶匙
黑椒 少許
麻油 1/2茶匙
糖1茶匙
玫瑰露酒 1茶匙
做法:
1) 雞翼解凍後洗淨，瀝乾水份，加入醃料醃最少2小時，過夜更入味
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上鋪上牛油紙，放入雞180°C焗8分鐘，反轉雞翼再180°C焗8鐘，搽上蜜糖再220°C焗五分鐘即可，表面加上玫瑰乾和香草
超易整😍最緊要收汁要有耐性就煮到呢個效果，初初煮係會好水！慢慢煮落去就會開始收汁！送飯一流😋我呢個較左做少油版，唔想落咁多油😚
▶️每隻豉油未必一樣咸度！可中途試味！唔夠咸就再落多點！
材料:
連皮雞腿肉 2塊 (切中粒)
杏鮑菇 1條 (切中粒)
蒜頭 5粒
薑片 10片
蒽 3條
指天椒 1條 (或唔落)
九層塔 1把
調味:
麻油 2湯匙
米酒 5湯匙
豉油 4湯匙
冰糖 2湯匙
做法:
1. 鍋中下麻油和1湯匙油，中火爆香薑片，再下蒜頭、蔥段和指天椒爆香
2. 加入雞塊翻炒至變色，下冰糖，再沿鍋邊倒入4湯匙米酒，再下豉油
3. 醬汁煮滾後轉小火加蓋燜煮15分鐘
4. 加入杏鮑菇，開蓋轉中火炆煮多10分鐘至收汁，收汁過程中要不時翻炒
5. 最後倒入1湯匙米酒再翻炒一下，熄火加入九層塔即成
同焙茶包一樣做法，只係換做竹炭粉同換左做紫薯🤭買左隻澳洲紫薯，竟然係淺紫色同唔係好甜😅Mochi做法可睇返之前的post👻
餡料:
紫薯蓉 適量 (做法如下)
麻糬 適量 (做法如下)
牛奶 適量 (包面裝飾)
糖粉 適量 (包面裝飾)
紫薯蓉材料:
紫薯 2條
牛油 2湯匙
忌廉 2湯匙
糖粉 2湯匙 (optional)
紫薯蓉做法:
1. 把紫薯蒸25-30分鐘至熟，去皮起肉壓爛，再加入其他材料攪拌成薯蓉，擺入雪櫃備用
麻糬材料:
糯米粉 110g
水 200g
砂糖 25g
油 少許
麻糬做法:
1) 把所有材料攪拌均匀，把平底鑊加熱，小火倒入粉漿，一邊加熱一邊攪拌，直到開始成形和半透明即可，取出放涼備用
麵包材料:
水 80g
鮮奶 120g
竹炭粉 10g
高筋麵粉 295g
砂糖 40g
鹽 3g
牛油 40g
酵母 3g
做法:
1) 所有材料放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘
或
用廚師機下所有材料除牛油外，上勾用1度揉麵5分鐘，再下牛油轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜，麵團滾圓放在碗中，焗爐底盤加入熱水，不用開機，放入焗爐發酵60分鐘，約會變大2倍
2) 取出麵團，輕壓排氣，分成9個小圓球，再靜待十分鐘
3) 桿成9塊直徑約10cm的圓面，再用剪刀剪出適量麻糬和紫薯，四週包好在底部收口
4) 烤模先放牛油紙，再把麵團放入烤模，焗爐底盤加入熱水，不用開機，放入焗爐發酵45分鐘，取出再塗上少許牛奶
5) 焗爐預熱180度，焗20分鐘即成，如果焗到一半發現表面已有點濃可以在包面放張錫紙或將焗爐調到只有底部發熱
6) 完成後可灑少許糖粉在面
好忙成個假期都無煮飯🦩分享一個簡單清甜湯水☀️
▶️ 椰子取椰子水和椰肉可叫街市檔販代開
材料: (4碗)
雞 半隻
新鮮椰子 1個 (連椰水)
紅棗 6粒
薑片 2片
水 1400ml
鹽 少許
做法:
1) 雞切塊洗凈，出水備用，椰子取椰子水和椰肉，紅棗去核
2) 所有材料加水煲滾後轉小火煲2個小時即成
家常健康中菜😎黑蒜由新鮮大蒜發酵而成具有抗氧化、抗酸化等功效!再加上蒸龍躉腩充滿骨膠原，健康美顏菜😍
材料:
龍躉腩 500g
黑蒜 4粒
陳皮 1皮
南棗 4粒
金華火腿 適量切絲
蒜蓉 1湯匙
薑和葱 適量切絲
蒸魚豉油 適量
滾油 適量
魚醃料:
鹽 1/2 茶匙
油 1湯匙
生粉 1湯匙
做法:
1) 魚肉加入醃料醃15分鐘
2) 黑蒜去皮切粒，黑棗去核切半，陳皮浸軟去內囊切絲
3) 所有材料放上碟大火蒸10分鐘，倒去蒸魚水，再放上薑絲和蔥絲，淋上滾油和蒸魚豉油即成
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 