Beti's Kitchen 簡易食譜分享

係個包係自家製only,因為我發現新鮮靚嘅漢堡包係出面街好難買到！其實自己整就好似普通焗個包咁都好易！時間所限漢堡包肉我買現成㗎😛再配埋黑松露焗薯角✨我汁都冇落就咁芝士再加漢堡肉汁已經好好食✔️

包食譜 (6個)
材料:
高筋麵粉 250g
砂糖 15g
酵母 3g
無鹽牛油 20g
水 80ml
牛奶 90ml
鹽 5g
白芝麻 適量

做法:
1) 所有材料放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘
或
用廚師機下所有材料除牛油和酵母外，上勾用1度揉麵5分鐘，再下牛油和酵母轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜，麵團滾圓放在碗中，焗爐底盤加入熱水，不用開機，放入焗爐發酵60分鐘，約會變大2倍
2) 取出麵團，輕壓排氣滾圓，分成6份，鋪上保鮮紙，再靜待十分鐘 ，之後再排氣收口揉圓，放在牛油紙上進行第二次發酵(約室溫1小時)
3) 麵包二次發酵後，掃上蛋漿和灑上芝麻，焗爐預熱200度，中層焗12分鐘即成

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漢堡包食譜
材料:
包 2個
漢堡肉 2個
芝士 2塊
蛋 2隻
紫洋蔥 2片
生菜 2片
蕃茄 2片

做法:
1) 焗好嘅漢堡包切成一半
2) 漢堡扒煎好，最後1分鐘放上芝士片
3) 蛋煎好，無煎蛋圓模就煎個時將蛋白推入去變到圓圓地
4) 組合漢堡包！

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自己響屋企整就可以落好多黑松露醬好香好香🥳用咗 @vomfasshongkong 的basil linguine!
佢有隻直情係truffle linguine 下次可以試下！ 佢d意粉係用新鮮高質材料向意大利製造！唔係mass production而係每次small batch咁整！真心就咁聞都好香！個意粉好掛汁同埋Al Dente嘅效果好好🇮🇹 

橄欖油都係用左同一個牌子！佢個樽可以去佢個店度再refuel橄欖油！好環保同埋係歐洲高質素入口的橄欖油♻️

今次仲買埋新鮮黑松露片！最尾張圖有我嘅黑松露三寶✔️黑松露醬黑松露油同黑松露鹽！呢隻黑松露醬係我用過咁多隻之中最重味嘅！

材料: (2人用)
Linguine 150-200g
蘑菇 8粒
牛油 20g
忌廉 100ml
Parmesan cheese 碎25g
黑松露醬 2湯匙
黑松露油 1/2湯匙 (冇就用橄欖油)
黑松露鹽 適量 (冇就用海鹽)
黑椒 適量
新鮮黑松露片 適量 (optional)

做法
1) 蘑菇切片
2) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感，撈起瀝乾備用
3) 燒熱油鑊加入牛油、加入蘑菇炒香、放入煮好的意粉小火攪拌、再加入忌廉和黑松露醬均匀至意粉吸收忌廉汁，加入鹽和黑椒調味，熄火再加入Parmesan cheese 和黑松露油撈勻，最後在表面加上黑松露片即成

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平時真心唔會買大大個冬瓜黎整，今次係見有迷你冬瓜先整🥰我淨係用左蝦，鐘意加燒鴨肉或雞肉！夜香花係靈魂唔好唔加呀💚

▶️唔用雞湯可用水溝一半浸菇浸瑤柱水
▶️用大冬瓜做法一樣，自己調較材料多d同蒸耐d

材料: 2人用
迷你冬瓜 2個
夜香花 適量
蝦 6隻
燒鴨/雞肉 100g
金華火腿 2小塊
草菇 6粒
蝦米 8粒
瑤柱 2大粒
冬菇 2粒
雞湯/水 600ml

做法:
1) 金華火腿切粒、蝦米浸軟和冬菇浸軟、瑤柱浸軟撕成絲、雞肉切粒、蝦去殼去腸切中粒
2) 冬瓜切去頂部後刮囊去籽，再刮走其他肉，但唔好刮得太深否則蒸淋左可能爛！再用小刀切鋸齒邊邊！美觀點！冬瓜肉切粒！
3) 把冬瓜放在碗上蒸15分鐘備用
4) 煲滾雞湯後加入金華火腿、蝦米、冬菇、瑤柱和冬瓜粒，之後轉小火煮15分鐘後再加入肉和蝦煮5分鐘熄火，加少少鹽和胡椒調味
5) 將湯倒入冬瓜內再蒸20分鐘後加入夜香花即成

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向九龍城買到好正的肥牛，又見到間東南亞店😹就買埋羅望子醬！羅望子醬係泰菜或越菜個種酸味道的來源！來自羅望子樹，同醋唔同，佢個酸味有種獨特的果香😍仲記得向越南餐廳食過牛肉酸鍋，簡單地食到牛肉的牛味✨

▶️有d食譜用米醋取代羅望子醬，可自己調下個味

材料:
牛肉 
生菜

湯底:
香茅 3條
洋蔥 半個
乾蔥 4粒
牛湯/雞湯/水 ~600ml
羅望子醬 30g
魚露 2湯匙
糖 2湯匙

做法:
1) 香茅切條後拍一拍出味，洋蔥和乾蔥 切條
2) 鍋中下油後炒香以上材料，再下羅望子醬、魚露和糖調味！可自己試下味再調下^_^
3) 成湯底後可用來烚牛肉同生菜

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向街市見到好靚嘅新鮮荷葉又見到好靚嘅游水花竹蝦🥰呢個蒸籠都好耐冇用過！炒飯其實好易，大火同有耐性係咁推，直到飯的水份無咗就會粒粒分明跳晒舞🤣好好味個飯吸哂蒸蝦的汁💕


▶️用乾荷葉其實個味仲香同易買好多！無蒸籠就咁包向碟上蒸就得！乾荷葉可在藥材鋪或街市雜貨店買到！買一張無洞完整的！

材料:
乾/鮮荷葉 1塊
大蝦 6-8隻
熟白飯 1.5飯杯
蛋 2隻
蔥花 適量

蒜蓉汁:
蒜蓉 1湯匙
炸蒜 1湯匙
雞粉 1/4 茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙，
熟油 2湯匙

做法:
1) 荷葉洗一洗之後，放入熱水中加鹽灼一灼變軟，整乾後鋪在蒸籠上備用
2) 蒜蓉汁材料攪勻備用
3) 雞蛋打發好再加1/4茶匙鹽在白飯中，攪勻！大火熱鑊下油，把已混入蛋汁的飯倒在中間等30秒，先開始不斷炒和推！千其唔好壓！要有耐性！慢慢炒就會等到乾身同粒粒分明！炒好後將飯倒在荷葉上！
4) 蝦洗淨，剪去蝦槍、蝦鬚和蝦腳，用刀將大蝦開邊，放在飯上！在蝦上淋上蒜汁，蓋上荷葉，可用牙籤固定，再蓋上蒸籠！滾水蒸8分鐘，蒸好之後再撒上蔥花！如果鐘意可淋上甜豉油💕

靚花甲味道鮮甜滑嫩，我個人鐘意食佢多過番薯蜆😻海鮮其實簡單整最好食，今次呢個其本上係清蒸再加蒽油😹easy easy! P.S.隻碟係爛左😿


材料:
花甲 1斤
花雕酒 1湯匙
乾葱 3粒 (切半)
薑 6片
蒽 2扎
油 50ml
辣椒粒 適量
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙

做法:
1) 花甲浸洗一會，倒上花雕酒後，大火蒸6-8分鐘，如果想美觀d可能去哂另一邊個殼和倒一倒蒸後的水份
2) 油煮熱後加入乾葱、薑和蔥煮約3分鐘後隔走其他材料，加入鹽和糖成蔥油，淋在蒸好的花甲上，再加少許葱花和辣椒粒即成

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又係用左蘭王蛋🤤佢個蛋黃既可安全生食又好好食🧡每隻蛋黃都呈深紅色，蛋香非常豐郁👏🏻不過用其他日本蛋都🆗

⭐️認真打多d tips等大家都可以成功⭐️

▶️水大滾先好落蛋！大滾如video咁！( pls go to my instagram for videossss)
▶️唔好一次煮咁多隻蛋！因為會令到水溫降底！如果水唔能夠蓋得住成隻蛋，有可能會爆！
▶️我經驗⋯⋯啡蛋係易剝殼過白蛋🤔
▶️唔好用平時剝全熟蛋的方法剝！要先輕輕向枱面敲碎蛋殻，再細心用匙羹輕輕敲到蛋殼全部變到碎晒！如video (sorry得一隻手影得好衰🤣) 然後先開始用手指邊推走d殻！咁就會白滑無手指印🤍

材料:
蛋 6隻(室溫)
冰 適量

醬汁:
熟水 180ml
醬油 150ml
糖漿/蜜糖/糖 100ml
蒜蓉 2湯匙
芝麻 適量
蔥花 適量
紅和青辣椒 適量 (optional)

做法
1) 燒一大鍋熱水，水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔) 最好分2次每次煮3隻 水一定要蓋過所有蛋
2) 用大火煮6分鐘
3) 煮蛋的同時準備一碗的冰水，6分鐘一到，立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮蛋時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
4) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻，可把蛋的四圍敲一敲更易剝，之後放入醬汁再放入雪櫃保存1日過夜即成
5) 醬汁可以撈飯食

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勁好食唔係講笑！我太鐘意食飯🤣攞嚟撈白飯食好正！中法fusion lol 好懷念有得去旅行的日子😭呢個味道令我諗起夏天向法國旅行的美好時光💛方便的one pot meal，加個飯就一餐！送飯超好食😋最重要可以一早燉定！想開飯就好快可以食得🍷超淋超好食💙

▶️紅酒無乜所謂邊隻，dry red wine如Pinot Noir, Merlot or Cabernet Sauvignon或你平時會飲得落口既就得！我就係屋企求其用支飲剩既！
▶️牛高湯推薦呢隻去city’super天然牛高湯方便包！

材料:
牛肋條 400-500g
洋蔥 一小個或半大個
車厘茄 8粒
蒜頭 2粒
甘荀 1條
西芹 50g
蘑菇 8粒
茄膏 3湯匙
牛油 2湯匙
紅酒 200ml
牛高湯 300ml
麵粉 3湯匙
Thyme 3扎
Bay Leaf 2片
黑椒和鹽 適量

做法:
1) 牛肋條解凍後切成塊，加鹽和黑椒醃十分鐘，洋蔥切條，車厘茄切半，甘荀和西芹切塊
2) 熱鍋下油，加入牛肋條用中火煎至2邊微微金黃，盛起備用
3) 同一個鍋中，(如太多油可倒一倒，不用洗) 用牛油細火炒香洋蔥，再加入蒜頭炒香，再加入車厘茄、甘荀和西芹炒勻
4) 加入茄膏炒勻，再下麵粉拌勻，加入牛肋條，倒入牛湯、紅酒、thyme和Bay Leaf，大火煮滾後加入鹽和黑椒，轉小火蓋上蓋炆1.5-2小時，最後10分鐘加入蘑菇
5) 可加上thyme 裝飾

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#betiskitchen西式#betiskitchen牛

Comfort food 🇬🇧 成日好想食酥皮😚其實買現成酥皮幫下手就變得好易整架💛

材料: (2人用約15cm直徑圓批一個)
無骨無皮雞腿肉 3塊 
洋蔥 半個
白蘑菇 150g
Thyme 2扎
麵粉 1.5湯匙
牛油 10g
雞湯 200ml
牛奶 100ml
現成急凍酥皮 1塊
蛋 1隻 
海鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量

做法:
1) 雞腿肉切細塊然後用適量鹽和黑胡椒醃10分鐘
2) 蘑菇切片，洋蔥切條，雞蛋打發好
3) 熱鑊下油，把雞腿肉煎至金黃色後盛起備用
4) 熱鑊下牛油把洋蔥和蘑菇炒香，約3分鐘，然後再加入麵粉炒勻，再慢慢加入thyme、雞湯和牛奶，煮滾後把雞腿肉加入，然後轉細火繼續煮15至20至分鐘，加鹽和黑椒調味
5) 把現成急凍酥皮放軟後，枱面灑上麵粉以防癡底，用麵粉棍壓成3mm厚度，把煮好的餡料放在焗碟上，然後再在上面鋪上酥皮，在酥皮面輕輕𠝹幾刀，但唔好𠝹穿！酥皮邊輕輕用手指壓好和切走多餘的部份！表面再塗上蛋液！
6) 放入焗爐用200度焗20分鐘或者酥皮面變黃金即成

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忽然好想食juicy的焗雞，就買左隻細細隻1kg既澳洲無激素雞💛btw反轉左隻雞影相😅但當我發現已經太遲😅大家可以配不同雜菜去焗黎做配菜，但最好分開焗！因為怕佢地出水令到隻雞皮唔脆！

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▶️鹽同香草唔怕查多啲向雞面，如果用無鹽牛油就要落多啲鹽
▶️雞皮下面加入牛油就可以更容易焗到雞皮脆身又juicy 
▶️頭段焗熟時唔好太高溫，後段就開始用高溫焗脆個皮！時間自己睇下雞大小而調節！

材料: 
雞一隻 (~1kg)
海鹽 2茶匙
黑椒 1茶匙
檸檬 1個
蒜頭 2瓣 
新鮮thyme 8扎
香草乾 適量
有鹽牛油 4湯匙 (室溫放軟)

掃面: 
蒜蓉 1湯匙
有鹽牛油 4湯匙

做法:
1)把雞洗淨，用廚紙內外抹乾，雞內塗上少少橄欖油，再將檸檬切角，蒜頭壓扁，和6扎thyme放入雞內
2) 雞身外小心的把雞皮和雞肉分離，然後把已放軟的2湯匙牛油平均地放入雞肉和雞皮中間，再輕輕按摩
3) 把海鹽、黑椒、2扎thyme碎、2湯匙牛油和香草抹在雞皮上
4) 掃面牛油: 把牛油煮溶後加入蒜蓉炒香即成，每焗20分鐘掃一次向雞面！
5) 把焗爐預熱至攝氏150度烤40分鐘，中途掉轉雞身兩次令烤色更均勻，再轉攝氏240度烤15分鐘烤脆雞皮
6) 把雞斬件或原隻上碟即成

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