海鮮 – 14 頁 – Beti's Kitchen 簡易食譜分享

海膽多士 Uni Toast

10 七月, 2021蜆貝和其他、日式、日式前菜、海鮮發表留言

So yummy yet effortless!
It’s all about plating and getting fresh ingredients🇯🇵🧡
用牛油煎香塊包
再放上海膽、三文魚子和輕輕煎過的櫻花蝦
脆身的櫻花蝦帶上濃濃蝦香
海膽和三文魚子味道鮮甜
最好的食法
其實就係 eating it raw
絕對不須要做太多extra

Inspired by SOMM at MO

♥️

大家都知我好鐘意行街市，特別係睇海鮮檔🌊今次喺街市見到南非鮑魚$200斤，就買咗六隻，本身諗住酒醉，但係👦🏻話我整過太多次😐所以整咗日式磯煮！佢竟然最欣賞呢個煮法♥️ 其實就係以昆布加鰹魚片、日本醬油、清酒、味醂等將鮑魚以小火煮腍🤪

▶️Optional加入白蘿蔔煮，吸收哂醬汁超好食，鮑魚最好中size，太細隻無乜口感
▶️木魚湯可以木魚碎加水煮5分鐘或用木魚湯包/粉都得！
▶️醬油一開始落50ml先，唔夠咸就試味再落！唔夠甜都可落多啲糖

材料:
南非鮑魚 6隻 (or 小鮑魚可以多啲)
木魚高湯 600ml
日式醬油 50-100ml
日本乾菇 (香信) 2隻 (浸軟)
昆布 1片 (20cm x 10cm)
味醂 50ml
清酒 30ml
糖 30ml
蔥花適量

做法:
1) 鮮鮑魚刷洗一下，之後放入滾水灼30秒，再冲凍水，起肉去殼，再刷下，但要輕手，煮過易刷爛！之後再整走內臟和咀！(見圖)
2) 昆布用廚房紙巾輕輕抹一抹，與鮑魚殼加入木魚高湯煮15分鐘
3) 高湯取出殼和昆布，再加入鮑魚、冬菇、醬油、清酒、味醂和糖！微滾的細火煮2小時！之後可以連湯汁入雪櫃雪過夜！第二日食再煮熱！

#betiskitchen日式 #betiskitchen海鮮

荷葉黑松露粉絲蒸蝦中式食譜

10 七月, 2021簡易主菜、蒸、蝦、海鮮、中式發表留言

向街市買咗d基圍蝦，本來諗住白灼！但係又向菜檔見到有新鮮荷葉！就整個荷葉蒸蝦🤪再加d新意思！中西fusion一下，加黑松露醬同黑松露又響粉絲入面🥸黑松露再加蝦既鮮味索晒入啲粉絲度♥️super yummy💕

▶️用乾荷葉都好香同易買好多！無蒸籠就咁包向碟上蒸就得！乾荷葉可在藥材鋪或街市雜貨店買到！買一張無洞完整的！

材料:
乾/鮮荷葉 1塊
蝦半斤
粉絲 1包
黑松露醬 1湯匙
黑松露油 1湯匙
鹽 1/2茶匙
蒜蓉 1茶匙
炸蒜 1茶匙
蔥花適量

做法:
1) 荷葉洗一洗之後，放入熱水中加鹽灼一灼變軟，整乾後鋪在蒸籠上備用
2) 粉絲在滾水之下浸軟，隔走水份，加入蒜蓉、炸蒜、黑松露醬、黑松露油和鹽攪拌均勻備用
3) 蝦洗淨，剪去蝦槍、蝦鬚，可背上開邊去腸！蒸籠放上荷葉，荷葉底向上，放上粉絲，再放上蝦，蓋上荷葉，可用牙籤固定，再蓋上蒸籠！大火滾水蒸8分鐘，蒸好之後再撒上蔥花即成！

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鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子皇中式食譜

10 七月, 20216 三月, 2022蒸、蜆貝和其他、海鮮、中式發表留言

Inspired by 大班樓♥️之前向餐廳食過，先知鹹檸檬同蟶子竟然好夾！今日向街市見到啲蟶子好靚，就諗起呢個餸🥸蔥用咗日本蒽，係貴但好食嘅🌱 鹹檸檬向街市雜貨店買到！金銀蒜醃咗先蒸好食好多😊

▶️蟶子可以叫海鮮檔幫手開！但開左就要即晚煮！返到屋企要洗走所有黑色內臟同腸！
▶️炸蒜如果唔想自己開油炸就買現成，我都係😂

材料:
蟶子 6隻
粉絲 1包
蒜蓉 3湯匙
炸蒜 3湯匙
鹹檸檬半個
鹽 1/2茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 1/2茶匙
蔥花適量
辣椒絲適量
蒸魚豉油適量
滾油 2湯匙

做法：
1) 把蟶子洗淨和去掉腸臟，半個鹹檸檬切碎
2) 粉絲滾水浸淋後放在蟶子底和表面
3) 炸蒜和生蒜蓉用糖、鹽和麻油調味，再倒在蟶子上，最後放上鹹檸檬碎
4) 大火蒸約4分鐘左右，然後放上蔥花和辣椒絲再淋上蒸魚豉油和滾油即成

#betiskitchen中式
 #betiskitchen海鮮

牛油芝士焗龍蝦中式食譜

7 六月, 2021簡易主菜、龍蝦、海鮮、中式發表留言

連續整咗兩晚就知唔係講笑🧡😍🧡😍🧡😍 去完三聖食海鮮之後就好想再食！龍蝦可以叫海鮮檔開邊，我都係叫佢地開，煩少樣😙但係就最好即晚煮！第一晚我落埋麵包糠向芝士面到焗！好脆身！第二次煮無落到同樣好食❤️

▶️如果想有脆身效果，可以加麵包糠在芝士表面焗！我第一張圖是沒有落的！第三張有！
▶️呢個混合芝士牛油方法，再塗在龍蝦身上，會比大部分食譜只放芝士在表面，更加金黃同外貌整齊！

材料
龍蝦中size 1隻 / 細size 2隻
蒜蓉 1湯匙
Cheeder Cheese 2片
Mozzarella Cheese 碎 60g
牛油 50g (室溫放軟)
忌廉 1湯匙
生粉 1/2茶匙
麵包糠 4湯匙 (optional)
1/4茶匙海鹽
1/4茶匙黑椒

做法:
1) 預熱焗爐180度，龍蝦放尿，清潔好開邊！(可以叫海鮮檔代勞)
2) 芝士切碎，加入蒜蓉混合均勻，再加入鹽和黑椒攪拌均勻，之後加入忌廉和牛油混合！可以用手輕輕壓均！
3) 龍蝦肉先灑上少少生粉令芝士牛油更能貼實蝦肉！把芝士牛油混合物釀入龍蝦內，如果喜歡可再在表面灑上麵包糠，180度焗8-10分鐘，再轉220度焗6分鐘或至表面金黃即成

#betiskitchen海鮮 #betiskitchen中式

特濃蟹肉芝士蕃茄意大利飯西式食譜

6 六月, 2021蟹、西式、意大利飯、海鮮發表留言

煮意大利飯不困難，但就要有耐性不時攪拌同時間要攞得準，最好唔好煮多過20分鐘！就會煮到al dente！今次用左拆好哂既蟹肉！方便到爆🙈賣相都好leng leng😍⭐️呢個意大利飯係參考一間意大利餐廳，👦🏻食過之後不斷叫我整煩死我🤣成全佢❤️

▶️ 意大利米無須用水洗，否則就無一粒粒的口感
▶️魚高湯無既就用雞湯，未倒落啲飯前最好䁔住佢！咁樣就唔會令到個飯降溫！

材料: (2人份)
意大利米 180g
洋葱碎 1/4個
牛油 20克
蟹肉 100g (or 你鐘意就多啲)
茄膏 2湯匙
車厘茄 10粒
Fish stock 1000ml
白酒 60ml
忌廉 50ml
Parmesan cheese 100g
橄欖油適量
鹽和黑胡椒適量
炸煙肉粒 (optional裝飾用)

做法：
1) 洋蔥切碎，車厘茄切半！
2) 牛油加少少橄欖油起鑊爆香洋葱碎，再落車厘茄和茄膏炒香，之後下意大利米炒1分鐘至每粒米都包上汁
3) 加入白酒煮1分鐘，轉細火，分數次加入fish stock，每次收水後再加入高湯，煮15分鐘！最後5分鐘加入蟹肉！or直到飯煮至al dente熟(約20分鐘，可自己試下先)
4)下忌廉、cheese和調味料攪拌均勻煮多1分鐘，熄火即成！可放少少炒香左嘅蟹肉做裝飾💕

#betiskitchen西式 #betiskitchen海鮮

蒜油香蝦辣意粉西式食譜

5 五月, 2021蝦、西式、意粉、海鮮發表留言

呢個係有少少Asia Fusion Pasta😋因為加左豉油😆其實我係想個色靚啲！原來好夾蒜油味♥️蝦我用左Frozen Vietnamese Tiger Prawns! 快捷方便！Pasta 當然都係日清媽媽😌
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▶️煎海鮮要用大火，快手，否則好易出水！
▶️不吃辣可以skip所有辣椒和辣椒油
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材料:
意粉2人份 ~200g
虎蝦仁 10隻
蒜頭 6瓣 (切片)
油 4湯匙
乾葱 2粒 (切碎)
辣椒 1-2條 (切碎)
Basil 1扎 (只要葉)
牛油 3湯匙
生抽 1湯匙
辣椒油 1茶匙(optional)
初榨橄欖油適量

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感，撈起留小小意粉水備用
2) 蒜片加入4湯匙油，小火煎至金黃，隔起蒜片備用，油拿起做蒜油！
3) 蝦仁灑上少許鹽和黑椒，熱鍋下2湯匙牛油，大火煎至兩邊金黃，拿起備用
4) 燒熱油鑊放入2湯匙蒜油和1湯匙牛油，用小火爆香乾葱和辣椒碎，轉中大火加入蝦仁、蒜片和意粉，再放入小小意粉水，攪拌均匀讓意粉吸收，加入basil 葉、辣椒油和生抽調味熄火，再加入1湯匙初榨橄欖油拌勻即可上碟

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