大大虎蝦乾 dried tiger prawns ❤️
朋友去完大澳買了這個蝦乾給我✨呢期病病地就弄了個簡單的上湯蝦乾菜心和蝦乾瑤柱粥🍚啖啖肉同好香蝦味so yummy😍
純分享 大澳大大虎蝦乾
中式
椰子雞火鍋 Chicken Coconut Hotpot 中式食譜
椰子雞火鍋 🐓🥥Chicken Coconut Hotpot
❣️一大班人最方便就係打邊爐，不過都絕對唔可以馬虎。今次整咗個椰子雞，參考深圳個種清清地既椰子雞湯，可以品嘗到椰子同雞既清甜味
👉🏻如果想湯底清澈點可以把雞先飛水，但我比較喜歡直接落
👉🏻加湯頭幾轉可加椰子水，之後個湯愈打愈甜，好好飲
材料
雞 1隻
新鮮椰子1個
Extra椰子水 (加湯用)
薑片 2片
鹽 少許
做法
1) 雞切塊洗凈用少許鹽醃一會，椰子取椰子水和椰肉(叫街市檔販代開)
2) 鍋倒入薑片、椰子水和椰肉即可
3) 可先落雞再用來打火鍋
南瓜魚湯 Pumpkin and Fish Soup 中式湯水食譜
點解我會咁得閒寫食譜 就係因為某些時間太得閒 想有少少満足感咁囉 又有個地方收藏下我煮過既嘢 想煮又睇翻自己ig就搞掂🤣
我喜歡用青根煲魚湯 好平$20亦好鮮甜 我從來都唔會用魚袋 因為用咗真係會無咁入味 情願煲完隔一隔渣 .
材料:
青根魚/紅衫魚4條
南瓜 半舊(切塊)
薑片 3片
滾水1200ml
做法:
1) 魚洗淨瀝乾，燒熱油鑊爆香薑片下魚煎至微黃香脆，立刻倒入滾水以大火煮5分鐘(使魚湯變得奶白)
2) 加入南瓜，轉小火煮約1小時。下適量鹽調味，即成。
Tips: 選用較厚身的煲，煎魚後，可直接加滾水烹煮，省去轉煲的步驟。
芝士燴大蝦 中式食譜
張相影得比較差，攝影技術實在有待改善！但是超級入味，送飯好好食架！
材料:
大蝦 1斤
乾蔥 2粒
洋蔥 1/2個
片裝芝士 6片
雞湯 200ml
鮮奶 100ml
麪粉 3湯匙
蔥花 1湯匙
糖1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
做法:
1) 大蝦清洗乾淨, 去尖尖,鬚,腳,腸和沙囊, 吸乾備用
2) 乾蔥洋蔥切碎
3) 把一半麵粉灑在蝦上, 用平底鑊將蝦煎香, 不要重疊,煎好一面先反轉第二面, 約八成熟盛起備用
4) 另一個鍋爆香乾蔥和洋蔥, 加入蝦, 芝士, 麪粉和鮮奶, 中火煮約3-4分鐘至汁濃, 加入糖和鹽, 表面灑上蔥花即成
螞蟻上樹蟹肉版 中式食譜🐜🦀
經典川菜螞蟻上樹，名字由來是因為豬肉粒掛在粉絲上的樣子就像螞蟻爬上樹的一樣！今次用蟹肉代替豬肉，十分香噴噴和充滿蟹味😛
材料:
粉絲 2包
蟹肉 100g
芹菜碎2湯匙
蝦米碎1湯匙
馬蹄碎 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
豆瓣醬 1湯匙
紹酒 1湯匙
蔥花 1湯匙
調味:
醬油 3湯匙
鹽 1/4茶匙
雞粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
水150ml
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
做法
1) 粉絲浸軟&瀝乾
2) 燒熱2湯匙油，下蟹肉, 蝦米碎, 馬蹄碎, 蒜蓉和薑蓉爆香約2分鐘，加入豆瓣醬爆香，下紹酒，再下調味料煮滾
3) 加入粉絲煮下一會約4-5分鐘至收乾水後，下芹菜碎和蔥花在面即成
蕃茄薯仔豆腐魚湯 中式湯水食譜
煮飯就像一個cycle 有完全唔想煮 有想煮高level菜 有想煮某國菜 有想煲返碗簡單家常湯💛💛
材料
番茄 2個
馬鈴薯 1個
豆腐 1個
薑2片
泥鯭魚塊1斤
清水 1200ml
鹽 適量
做法
1) 先煲滾水備用
2) 把所有蔬菜/豆腐洗凈切塊備用
3) 泥鯭魚塊洗凈抹乾水份，燒熱油把薑和魚塊煎至金黃，倒進滾水，煮片刻
4) 然後放進番茄和馬鈴薯中火煲約1小時再放進豆腐煲煲約5分鐘下少許鹽，即成
Tips:
用其他魚 (青根/紅衫魚) 來煲都可以
如果湯煲不夠闊去煎魚，可先在平底鑊中煎好再淋滾水煲一陣再轉至湯煲
Chinese turnip cake 💕 櫻花蝦蘿蔔糕 中式新年糕點食譜
臨急抱佛腳，每年都收到好多不同蘿蔔糕，但因為今年想自己整，所以淨係留底咗鼎爺、唐宮同文華嚟食。老實講米三星其實同其他品牌差唔多味，但自己整就多咗份心機，同可以足料好多。今次用左日本大根、北海道瑤柱、 蝦米再加櫻花蝦👌🏻下面食譜係整到四底左右，無咁大隻wok又無蒸爐既我， 一次整四底係極限>_< 下面個食譜係我整了三次調整出來的分量，覺得此軟和實之開的質感最為適中。我屋企人個個都話好食過街好多，係開心既。
材料 (4底左右)
白蘿蔔 3斤 (大概2大條)
鷹粟粉 225g
粘米粉 75g
生粉 75g
臘腸 2-3條
蝦米 30g
櫻花蝦 適量
冬菇 6粒
瑤柱 適量
水 900毫升
滾水 300毫升
鹽 15g
雞粉 35g
糖 75g
胡椒粉 1茶匙
麻油 45g
做法
1) 乾貨全部浸水過夜或半天，切小粒備用
2) 臘腸飛水後切粒
3) 鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在大盤中，逐小加入900毫升水 可用手搓滑至粉漿沒有粉粒後備用
4) 蘿蔔刨皮切粗條，滾水灼蘿蔔5分鐘可去腥味和存放耐一點，倒去水後備用
5) 爆香臘腸出油後、加入蝦米、瑤柱和冬菇爆香，倒入蘿蔔條炒勻 (臘腸自己會出油 如不夠肥可另加油)，再加300毫升滾水，下麻油、胡椒粉、雞粉、糖和鹽，大滾後熄火 (乾貨可留小許鋪面用)
6) 將剛開水的粉漿慢慢倒入，推至半生熟漿，不要推到過熟濃稠但也不要過稀，程度大概要用點力才推到的漿一樣
7) 糕盆先掃一層薄油，將粉漿倒入糕盆內並掃平，將餘下小份乾貨鋪在糕面
8) 大火蒸 45分鐘即成，竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可，襯熱撒上芫茜蔥或芝麻
9) 待涼後放入雪櫃雪數小時待結實即可煎來吃
Tips:
1) 水和粉的分量好在乎你的蘿蔔多不多水 要靠一些經驗來判斷
2) 4日之內要食哂 因為無落防腐劑有冬茹好易壞
3) 落生粉可以令糕更滑 剛蒸完會好似好水 待放涼後會結實返
4) 我這個食譜質地偏軟滑身，但煎出來形狀還是挺身 你可自行微調做出自己所喜歡的軟硬度
5) 我無蒸爐 每次只可蒸到二底 有點廢時..
6) 蒸盒可在油麻地上海街街頭一帶購買 有不同形狀
清湯牛腩 後 After beef brisket 中式食譜
有一日煮左太多清湯牛腩，第二晚就加個麵再加多幾粒牛丸就又一餐☺️牛腩要炆淋係要好有耐性！至小三個小時，小火 & 熄火焗，輪住做。食譜之前寫過了，重post 一次啦！個堆香料街市雜貨店就有架啦
材料
牛坑腩1 磅
白蘿蔔 500g
蔥 適量
薑 5 片
湯材料
八角 1粒
香葉（bay leaf） 4片
花椒 1茶匙
草果 2粒
甘草 2片
肉桂 1片
冰糖 10g
牛清湯 1000ml
做法
1) 鍋子加入室溫水，加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水，取出撈起瀝乾，以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮，切厚片
3) 燒熱油鑊，下薑片和蔥，用大火爆香1分鐘。放入湯材料, 滾後下牛腩和白蘿蔔
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘, 冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。(約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間，可用湯勺撈去表面的浮油。)
5) 拿出牛腩和蘿蔔, 用一個笊篱牛湯拿走所有其他材料不要
6) 鍋子加入清牛湯, 牛腩和蘿蔔中火翻熱, 撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃
豉油王大蝦 中式食譜
花竹蝦肉爽和味道鮮甜，過於大隻的蝦肉會偏粗糙，如果覺得花竹蝦太貴可以用新鮮海中蝦，再次一級就可以冰鮮中蝦☺️煎蝦一定要用大火，才可脆身和鎖住蝦汁。頭抽是因為無咁鹹，比較鮮甜和香，如果無都可以用一半生抽和一半老抽代替。
芝士龍蝦伊麵 Lobster cheese noodles 中式食譜
呢個食譜係兩年前post過，原來都兩年冇整過😎呢排因為中澳貿易紛爭，香港嘅澳洲龍蝦平咗好多，平時差不多$300斤，而家$200或再平啲都有😍我呢隻1斤☺️第一次用呢隻LC 26cm buffet，無後悔買到！夠大！當埋碟用成個上枱😆
▶️ 伊麵最好向街市的麵檔買新鮮的，好食過超級市場嗰啲
材料
龍蝦 1斤至斤半
伊麵 1個
芝士片 5片
乾葱 1湯匙
牛油 1湯匙
牛奶 30ml
雞湯 400ml
鹽 少許
做法
1) 龍蝦洗淨外殻剪掉蝦腳，中間開邊後剪走內臟，每邊切三至四件，以水清洗乾淨並用廚房紙吸乾水份
2) 煮滾熱油，龍蝦沾少許生粉，以大火半煎炸煮至八成熟，盛起隔油備用
3) 把乾蔥切碎，在鍋內燒熱油，炒香乾蔥，再將雞湯和牛奶汁倒入鍋內煮滾， 加入龍蝦回鍋，先盛起龍蝦
4) 再加入伊麵和芝士片煮到淋和吸收芝士汁，後加入鹽熄火
5) 碟上先放上伊麵，再加上龍蝦和芝士汁即成
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