<改良版>有時想食酸菜魚，其實自己在家煮都可以煮到這個味道，還可以不落味精健康點 。但油多就是一定的，四川菜嘛。但個人真係不喜歡鯇魚片的細骨，今次用左原條東星斑起肉，叫魚檔幫手起就得！留頭、尾和骨整魚湯底！之後我話好似爭咗啲嘢… 👦🏻同我走去花樽到執啲菊花落去😂😂😂…
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▶️加入蛋白同生粉去醃魚可以令魚更滑嫩和不易碎，但魚如果煮得太熟係超易散開！
▶️如果嫌麻煩可以就咁用現成嘅魚湯800ml做湯底！
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材料:
魚片 300g (可用鯇魚/桂花魚/斑/龍躉/魚柳)
魚頭、魚骨和魚尾
鹹酸菜 100g
野山椒 10隻
乾辣椒 10隻
蒜片 1湯匙
薑蓉1湯匙
滾油 3湯匙
芝麻 1湯匙
蔥花 1湯匙
指天椒 5隻

調味料:
雞粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
滾水 800ml
糖 1湯匙

魚片醃料:
蛋白 1湯匙
生粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
熟油 2湯匙

做法:
1) 魚肉洗淨後下醃料拌匀醃10分鐘，魚骨、魚尾和魚頭加鹽和紹興酒醃10分鐘(用現成魚湯可skip)備用
2) 酸菜洗淨後切去尾部，再切粗條，指天椒、乾辣椒和野生椒切粗條
3) 熱鍋下油，加入酸菜炒1分鐘，再加入野山椒，乾辣椒，蒜片及薑炒多1分鐘，拿起備用
4) 熱鍋下油，加入魚骨、魚尾和魚頭爆香，煎至兩面金黃，倒入滾水和調味料，再加入之前炒香了的酸菜配料，慢火煮15分鐘！
5) 把湯內所有材料撈起，放中碟中備用，湯底繼續煮，加入魚片煮熟！(約1分鐘)
6) 把魚片放在碟上，再倒入湯底，灑上蔥花芝麻和辣椒碎，最後淋上滾油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen魚

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My comfort food 🥰 can’t think of what to cook recently 🙄 用了西班牙黑毛豬免治豬肉 x 大澳土魷 x 日本花菇💙簡單家常菜認真做😆 SO GOOD!

⭐️蒸肉餅鬆軟tips⭐️
▶️落生粉同咸蛋白！生粉本身可以鎖住肉汁同埋質感幼滑，蛋白就可以增加粘性
▶️舊肉嘅質素都好重要！如果成舊肉都係瘦肉落乜嘢都會實一實！肥瘦比例3:7 /4:6 左右！用梅頭肉就OK
▶️我覺得就咁用免治豬肉都OK，自己剁係會好食啲但係都麻煩啲😹如果要自己剁可以先切條再切粒先開始剁碎
▶️蒸最好攤薄大火蒸，我覺得攤薄係最好食，咁就唔會蒸過火而導致硬哂！我完全唔鍾意食肉餅山😅

材料:
免治豬肉 300g
土魷 2隻
冬菇 2粒
葱花

生粉 2茶匙
生抽 1.5茶匙
鹽 1/2 茶匙
水 2-3湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
咸蛋白 1/3隻

做法:
1) 土魷和冬菇浸軟後切小粒
2) 豬肉加入所有調味料(除咸蛋白)向同一方向攪勻至黏身，最後加入咸蛋白攪勻，再加入土魷和冬菇，醃15分鐘
3) 把肉放在碟上，大火蒸10分鐘，最後再加上蔥花即成！鍾意重味啲可以再加上熟油和豉油

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

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LONG TIME NO SOUP! 合掌瓜清熱解毒🤍海底椰潤肺止🤍雪耳生津止渴🤍薏米行氣祛濕🤍四季都可飲用的保健增強免疫力湯！春夏就更合適☀️所有材料都好正氣！未落鹽之前留半碗俾👶🏻好鐘意飲清甜湯水💞♥️

❗️ 切合掌瓜時會有d滑潺潺黏液！帶上手套先好切！好難洗走😂

材料: (4-6碗)
合掌瓜 2個
紅蘿蔔 1條
粟米 1條
雪耳 1朵
乾海底椰 30g
生薏米 30g
百合 10g
蜜棗 2粒 
瘦肉 300g
水 2500-3000ml

做法:
1) 雪耳浸15分鐘後剪去硬底部！再剪大塊！蜜棗、百合和薏米浸15分鐘後沖水！蘿蔔去皮切塊，粟米切塊
2) 瘦肉汆水後過冷河備用，切大塊
3) 水滾後放入所有材料煲5分鐘再調細火煲約2小時即成

#betiskitchen湯水#betiskitchen中式

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My dinner bao bao♥️配刈包食好好味😋急凍刈包向台灣食物品店購入！就咁蒸返熱就得😍 第一次整諗住健康啲冇用pork belly，但真係唔好食😂 所以整第二次🤓 豬腩肉一定要出水先再炸，但係我只係用半煎炸，話說覺得太危險唔想比油彈😆炸過再蒸會鬆化好多！

材料：
五花腩 ~300g
甜梅菜 2棵

炒梅菜:
糖 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1湯匙
米酒 1茶匙

豬腩肉醃料:
乾蔥 1湯匙
蔥花 1/2湯匙
蒜蓉 1湯匙
柱候醬 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
米酒 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
水 50ml

做法:
1) 梅菜浸15分鐘再用水洗淨！然後瀝乾再切去頭尾部份，再切細粒！熱鍋下油，加入梅菜炒香，再倒入炒梅菜料，炒至吸收汁料，拿起備用
2) 五花腩凍水落鍋，之後煲滾後繼續煮15分鐘，拿起再用叉刺孔以免之後炸會爆皮！
3) 用1-2湯匙老抽平均地塗上五花腩肉，上色！熱鍋下油，將有皮個面向底，半煎炸脆個皮，再轉其他邊每邊都半煎炸一下！拿起備用！小心彈油丫😅
4) 把五花腩放涼後切厚件！唔好切得太薄否則唔好食！加入醃料攪拌均勻！
5) 蒸碟底部鋪上1/3梅菜，再倒上少許醃料汁，鋪上五花肉，再鋪上1/3梅菜，再五花肉，鋪上餘下的梅菜，和倒上醃料汁
6) 再中火蒸1-1.5小時左右即成 (淋就可關火)

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

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終於有時間打呢篇食譜😌都係超級易整！易過整成隻雞😂又麻又辣好易入口😍

▶️花椒粉可以用花椒打碎取代！

材料:
雞翼 10隻
花生碎 適量
芝麻 適量
芫茜 適量

浸雞翼材料:
花椒粒 1 湯匙
紹興酒 1湯匙
薑 2片
鹽 1湯匙
蔥段 1棵
清水 800毫升

麻辣汁材料:
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
乾蔥 2 粒 (切碎) 
指天椒 3隻 (切碎)
花椒粉 1湯匙
油 4湯匙
辣椒油 2湯匙
麻油 1湯匙
砂糖 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
鹽 1/2茶匙

做法:
1) 將浸雞翼材料煲滾後加入雞翼，用慢火煮10分鐘，然後關火浸5分鐘，放到冰水浸15分鐘備用 
2) 煮熟油後關火，立刻下薑蓉、蒜蓉、蔥花、乾蔥、指天椒炒一下，再下其他麻辣汁材料拌勻試味，麻和辣的程度可依個人口味增減、麻辣醬淋上雞翼上！
3) 花生碎和白芝麻灑面、再灑上芫茜和蔥粒即成

#betiskitchen中式#betiskitchen雞

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好多人問我平時成日用隻鑊係咩鑊嚟，其實就係之前喺UNY 換購嘅Meyer Circulon系列28cm不黏煎鍋！佢表面有強化塗層，不含有害物質，亦都有高低坑紋！耐用抗磨！唔會用一陣就磨花哂！今次用佢黎煎蘿蔔糕煎得好靚⚡ 之後再用黎整返個XO醬蘿蔔糕🌸就perfect👌 我再試咗就咁落油加帶子去煎！傳熱好好所以都煎得好靚好金黃💛
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原價$799! 而家喺APITA、UNY 或千色 Citistore買滿$50就有一個印花，儲夠10個就可以用$199元換購到呢個28cm不黏煎鍋❤ 印花派發日期去到2月28號咋！Super 抵！有興趣就要快啲行動😝
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煮食材料:
蘿蔔糕 半底
XO醬 2湯匙
蛋 1隻
蔥 3條
辣椒仔 2隻 (optional)

做法:
1) 蘿蔔糕切粒，落油之後中細火煎至金黃色！盛起備用！
2) 同⼀隻鑊加入蔥炒香，再加入XO醬炒30秒，再加入蘿蔔糕炒勻！之後最後加入打勻的雞蛋煎30秒熄火即成！

#betiskitchen中式#betiskitchen新年

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無得出街食團年飯，唯有自己係屋企整個簡單盆菜✨炆肉用了 @riverviewfarms_hk 的豬腩片！好快就炆好✨總共有10種唔同菜式☺️希望新一年十全十美🐂🌺預祝大家新年快樂！户户加餸！食得是福！

❤️南乳炆支竹豬腩片冬菇❤️

今次又係用咗 @riverviewfarms_hk 的豬肉！佢個豬腩肉係豬腩肉薄片所以好快炆好！唔須要煮咁耐！

材料:
乾蔥頭 1粒 (切碎)
豬腩肉片 300g (用1湯匙豉油，1茶匙生粉和糖醃10分鐘)
冬菇 8粒 (浸淋)
支竹 1色
調味料: 南乳半磚、紹興酒1茶匙、砂糖1茶匙、老抽1湯匙、鹽1/2茶匙、熱水300毫升

做法:
熱鍋下油，爆香乾蔥頭，再加入豬腩片煎一煎，加入調味料、冬菇和支竹，煮滾後改用慢火加蓋，燜煮30分鐘至汁液略稠即成
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💛雞湯煮西蘭花娃娃菜💛
就咁用雞湯煮熟d菜😂
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❤️清蒸元貝❤️
大元貝浸完之後蒸10分鐘再加少少鮑汁調味繼續蒸20分鐘
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💛蒜蓉煎蝦💛
熱鍋下油加入蒜蓉和大海蝦煎香，加少少海鹽！
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❤️木魚高湯炆蘿蔔❤️
用咗本地有機蘿蔔放入木魚高湯裏面煮兩個鐘！
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💛鮑魚汁炆花膠髮菜💛
可以睇返花膠撈飯個post點樣做鮑魚汁炆花膠！今次用左2隻花膠公發到好大💕夠哂5個人食！
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❤️炆南非鮑魚❤️
Made by my father in law 😆可以用罐頭鮑魚取代
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💛貴妃雞燒腩仔💛
外援😂
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#betiskitchen中式#betiskitchen豬

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又係用左來自澳洲全天然 @riverviewfarms_hk 的豬扒🤍我最鍾意係佢夠鬆軟同JUICY，就咁揼幾下就夠！唔鍾意炸可以煎！煎就唔落生粉，就咁煎都OK！自己煮既魚湯無味精！飲晒成個湯底都唔會口渴！咁樣簡簡單單就一餐💕

▶️如果嫌麻煩！可以就咁用現成魚湯再加啲番茄同麻辣醬去煮一煮就OK！
▶️呢隻豬扒可以向greengreendot點點綠買到！推薦唔會鞋！

🤍風沙豬扒🤍
材料:
豬扒 300g
炸蒜 3湯匙
麵包糠 3湯匙
牛油 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
辣椒仔 適量
乾辣椒 適量

醃料:
蒜蓉 1湯匙
五香粉 1茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1湯匙
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許

做法:
1) 豬扒洗淨抹乾，用鬆肉錘揼幾下，加醃料醃至少一小時
2) 平底鑊加油小火煎豬扒至熟備用 / 豬扒兩邊拍上少少生粉，下油炸約2-3分鐘備用
3) 熱鑊下牛油，下炸蒜、麵包糠、牛油 、鹽、辣椒仔、乾辣椒和糖炒香！約3分鐘！再加入豬扒回鍋就得！

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🤍麻辣番茄魚湯米線🤍

材料:
紅衫魚仔 4-6條
薑 1片
米線 2人份
滾水 1000ml
蕃茄 2個
茄膏 2湯匙
麻辣醬 1湯匙
青檸 半個
芫荽一棵
糖 2茶匙
鹽 適量

做法:
1) 熱鍋下油，加入薑煎香後再加入紅衫魚煎至兩面金黃，然後加入滾水，大火滾3分鐘後轉細火煮30分鐘即成，隔走啲魚盛起備用
2)蕃茄切粒，熱鑊下油先炒香蕃茄，再加入茄膏和麻辣醬略炒，然後倒入魚湯，轉細火煮15分鐘，加入糖和鹽調味，加入米線煮熟後，再加入芫荽和青檸做裝飾即成

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

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Inspired by 之前向餐廳食過的一個餸！朋友向澳洲買左盒野生鮑魚汁俾我，super 香💛 呢個飯真係好好食！5分鐘清哂😆😆😆😆用咗3條花膠仔就有呢個效果💕

▶️可以就咁用電飯煲煲白飯都得！仲快！不過無飯焦😆
▶️無鮑魚汁可以用蠔油代替
▶️發花膠details可睇返我之前的post！

材料: (2人用)
花膠 3-4條
米1.5米杯
水1.5米杯
瑤柱 4粒
蔥花 適量

蒜頭 2粒
蔥 2條
蠔油/ 鮑汁 1湯匙
雞湯 100ml
糖 1茶匙
老抽 1湯匙

做法:
1) 花膠浸1晚，之後用薑加小小米酒，煮一煲滾水再放入花膠，蓋上煲蓋，中火滾約3分鐘左右關火，花膠繼續蓋上蓋浸半日
2) 鍋底抹少許油，米洗淨後加入同等份量的水，再加多1茶匙鮑汁攪拌一下，蓋上鍋蓋以中火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，再轉小火繼續煮約15分鐘至飯熟就得，想有飯焦可以最後轉中火煮多3-5分鐘
3) 瑤柱浸淋之後用油煎香
4) 花膠發好後，切粗條，煲中下油爆香蒜頭和蔥，快手下花膠輕炒後下雞湯和其他調味料，轉小火炆煮20分鐘
5) 把汁、花膠、煎香了的瑤柱加在飯上，上蓋細火煮多一分鐘即成

#betiskitchen中式#betiskitchen魚

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