超級好食！而家天氣凍左咁多，一路熱住一路食最正😌再加生菜同炸枝竹！我唔鍾意食羊！所以用咗牛腩，大家可以直接用羊腩，同一個做法！要有耐性呀！炆淋至少要2小時以上！

又多咗個新煲😙呢個Princess煲個size好啱整呢啲煲仔菜，佢仲有芝士火鍋配件，下次試吓攞嚟整芝士火鍋先！

▶️ 燜煮期間牛腩放底，要俾水浸住佢 先會淋，如果水分蒸發，要自己加入熱水及最後試味！

材料：
牛腩 1斤
馬蹄 8粒
炸枝竹 1包
冬菇 8粒
生菜 2棵
薑片 2片
蒜頭拍扁 4粒
乾蔥切半 4粒
蔥 適量
紹興酒 1湯匙

調味:
柱候醬 2湯匙
腐乳1湯匙
南乳 2湯匙
冰糖 30g
生抽 2湯匙
八角 2粒
水 約800ml

做法:
1) 牛肉凍水落，再煮至水滾，出水5分鐘，再洗淨污糟物備用！
2) 冬菇浸軟去蒂，馬蹄去皮，生菜洗淨
3) 熱鑊下油，加入薑片、乾蔥頭及蒜頭爆香2分鐘！再加入牛腩及冬菇炒1分鐘，再倒入紹興酒！再加入一半蔥、調味料，蓋過肉！
4) 煮滾後加入馬蹄，上蓋以小火炆約1小時熄火！焗半小時後再開小火繼續炆30分鐘，加入枝竹再炆多30分鐘或至淋
5) 放上蔥再將牛腩煲上爐！可一路食一路加入生菜同淨返的炸枝竹食

#betiskitchen中式#betiskitchen牛

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一凍就想飲湯😌呢個湯性平和，四季都啱飲！

材料:
粉葛 1斤
鯪魚 1條
扁豆 15克
赤小豆 15克
陳皮 1片
蜜棗 2粒
薑 2片
豬腱 300g
粟米 1條
紅蘿蔔 1條
水 2500ml

做法:
1) 鯪魚洗淨吸走水分，熱鑊下油，加薑片將魚煎至金黃色，入魚袋備用
2) 陳皮浸15分鐘後刮瓤，豆類浸15分鐘
3) 豬腱汆水後過冷河備用
4) 粉葛去皮切大塊
5) 水滾後放入所有材料再調細火煲約2小時即成

#betiskitchen湯水#betiskitchen中式

唔好睇個名好似難整！其實易到爆🦐賣相好leng leng 💖 話說我傘傘覺得我好奇怪😂每晚煮每個餸都要影好多張相😆😆😆 又話我點解會買堆咁重既煲sss，怕左我😌，之後我終於叫左佢follow我lol，佢話十年無見原來你煮餸叻左咁多😂

▶️炸蒜可以自己炸或買現成的 (我懶，現成😂)

材料:
蝦 半斤
辣椒 2條 (切粒)
紅尖椒 半條
麵包糠 4湯匙
蒜蓉 3湯匙
葱花 1湯匙
紹興酒 1/2茶匙
淮鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
糖 1/2茶匙

蝦醃料:
生粉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1茶匙

做法:
1) 蝦用醃料醃10分鐘，紅尖椒切條
2) 燒熱油，放入蒜蓉慢火炸至金黃色，留下2湯匙蒜油備用
3) 熱鑊加入蒜油，倒入蝦中大火煎至8成熟！倒入紹興酒等佢蒸發！再加入炸蒜和其他材料炒1分鐘即成！

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

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今次用既係雪藏熟咗嘅北海道花咲蟹，雖然都好食，但係真係冇新鮮蟹咁好食！好在係方便同價錢平d，如果可以就最好買新鮮嘅蟹黎蒸🙃

蟹1斤都係蒸12分鐘左右，最夾蒸蛋！因為時間都係差唔多！如果再大隻d可以蒸到中途先倒入蛋液💛蒸蟹會出水，所以水既分量可以比平時小返少少😙

材料:
蛋 2隻
蟹 1隻
雞湯/水 (蛋的份量1.5倍)
蒸魚豉油 適量
花雕酒 1湯匙
滾油 2湯匙
芫荽 適量 
葱花 適量

做法:
1) 輕輕搞拌蛋，再加入花雕和雞湯，倒入碟中，再放上蟹，裝蛋液的碟蒸一定要加蓋或錫紙，避免倒汗水沾上蛋面
3) 大火蒸12分鐘
4) 蒸後可倒上蔥花和芫荽，再淋上滾油和

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

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一直都好想煲到餐廳個種翅湯湯頭味，之前試過煲但個味總係唔夠濃，總之就係唔係個種feel😂上次去食飯請教左大廚！原來要將湯料白鑊炒乾，再到番啲湯入去煲，先會濃😆💙

▶️發花膠可以睇返我之前嘅post！花膠我多數都係附近相熟街市海味店買！好靚😌
▶️雞湯連皮煲係一定會有好多油向面！飲之前盡量隔走佢就得！唔連皮煲係無咁香架😆
▶️湯渣煲完第一次可以立刻再倒入滾水，煲15分鐘，就會有清雞湯，可以攞嚟煮麵或者就咁飲都仲係好好飲！

材料: (6碗)
雞 1隻 
雞腳 8隻
瘦肉 500g
金華火腿 100g
花膠 6-8條
水 3000ml

做法:
1) 花膠浸1晚，之後用薑加小小米酒，煮一煲滾水再放入花膠，蓋上煲蓋，中火滾約3分鐘左右關火，花膠繼續蓋上蓋浸半日
2) 雞開一半，凍水落雞、雞腳、金華火腿和瘦肉汆水
3) 鍋中加入水、雞、雞腳、金華火腿和瘦肉，大火滾5分鐘後轉小火煲1.5-2小時
4) 把所有湯渣拿出，盡量壓走水份！白鑊(即係不用下油)把湯渣炒至乾身和散開晒，約10分鐘！灒入之前煲緊既雞湯，大火煮10分鐘！就會變濃濃奶白色！
5) 隔走所有湯渣之後加入花膠煲30分鐘，加入少少鹽調味即成

♥️
#betiskitchen中式#betiskitchen湯水

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羔蟹配蒜蓉飯真係個味好夾㗎！煮飯嘅湯可以用木魚高湯或雞湯，我用快速木魚高湯包嚟煲個湯底好方便！仲叫魚販幫我開埋隻蟹😂不過開咗蟹就要盡快煮喔⭐👍🏻蟹羔再用油爆一爆香就好食好多！👦🏻食到一粒飯都無淨😹

羔蟹配蒜蓉飯材料:
日本米 2米杯
木魚高湯/雞湯 2米杯
羔蟹 1隻
蒜頭 4瓣
洋蔥 半個
本菇 50g
炸蒜 1湯匙
牛油 2湯匙
蔥花 適量
橄欖油 適量
醬油 2湯匙 
海鹽 適量
黑胡椒 適量

做法:
1) 蒜頭切做蒜蓉，洋蔥切碎，本菇去蒂，米先洗乾淨
2) 熱鍋下1湯匙牛油，再加入蒜蓉炒香，然後再加入洋蔥和本菇，再把米加入，炒至每一粒米都包着牛油和蒜蓉，然後倒入1湯匙牛油、高湯和醬油，湯滾後轉細火加蓋煮2分鐘，再加入羔蟹向面，再上蓋煮15分鐘後，先把蟹取出，再繼續大火煮1分鐘後熄火，焗5分鐘 
3) 蟹把蟹羔拿出來，在鑊中加油爆香備用
4) 把蟹和蟹羔鋪在飯上面，再加上少許煎蟹羔的油，然後再灑上蒜片和蒽花即成

承接上一個post嘅麻辣水餃，配返呢個麻辣火鍋湯底真係好夾！平時向屋企打邊爐唔一定要用現成嘅火鍋湯底，自己整其實都唔難！食完唔會口渴😹感覺良好，絕對拍得上向高級火鍋店食嘅湯底質素❤️🌶🍅個湯底仲可以飲😆

材料:
蟹 1隻
蕃茄 3個
薯仔 1大個
紫洋蔥 半個
蒜頭 3瓣
香葉 2塊 (optional) 
茄膏 2湯匙
水 800ml-1000ml
芫荽 1扎
糖 1-2湯匙
魚露 1-2湯匙 (自己試味先)
麻辣醬 隨你喜歡

做法:
1) 薯仔、蕃茄和洋蔥切塊，蒜頭輕拍，蟹洗淨開好(可叫魚販代勞)，香葉撕開一半
2) 熱鍋下油，加入蒜頭和洋蔥炒香，再加入蕃茄炒2分鐘，加入薯仔和茄膏炒2分鐘，然後便可倒入水，加入香葉，中火煮5分鐘，再加入蟹煮8分鐘，然後加入魚露、糖和麻辣醬調味便可成火鍋湯底

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港式美食！買咗西班牙黑毛豬！肉質好Juicy同好鬆軟！我最憎食硬嘅豬扒🤣蕃茄用咗意大利蕃茄再配蘭王煎蛋🧡💛但我竟然為左不浪費，用左lunch個中伏外賣的白飯去襯托😒白飯的質素太差😑早知自己煲😫用左素芝士，所以同平時嘅芝士焗出嚟有啲唔同樣🧀

▶️豬扒鬆軟方法:
⭐️加蛋白和生粉去醃！唔好加太多鹽去醃要用豉油！
⭐️醃之前用鬆肉錘或刀背拍鬆！
⭐️一開始煎要用大火

材料:
豬扒 2塊
麵粉 2湯匙
蛋 1隻
洋蔥 半個
蕃茄 2個
水 200ml
茄汁 4湯匙
糖 1湯匙
鹽 1/2茶匙
Mozzarella芝士碎 適量

豬扒醃料:
蛋白 半隻
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
生粉 1湯匙
水 1湯匙 

炒飯:
冷飯 2大碗
雞蛋 1隻
鹽 1/4茶匙

做法:
1) 豬扒醃料攪拌好，豬扒用刀背或鬆肉錘輕輕拍鬆，加入醃料醃至少半小時
2) 蕃茄切角和洋蔥切粗條備用
3) 把蛋打好，倒入白飯中攪拌均勻，熱鍋下1湯匙油，大火加入飯，不斷用鑊鏟推啲飯，(約要5-8分鐘) 直到飯炒到乾身和粒粒分明，加少許鹽備用
4) 豬扒醃好後，先沾上蛋汁，再沾上輕薄的麵粉，熱鍋下油，大火把豬扒煎至兩面金黃，拿出備用
5) 同一個鍋中下油，加入洋蔥炒香，再加入蕃茄炒2分鐘，然後倒入茄汁和水，再加入鹽和糖，中火煮約5-8分鐘至汁濃即成
6) 焗盤先鋪上飯，放上豬扒(可先切粗條再放入)，再倒入煮好的蕃茄汁，表面放芝士，180c焗10分鐘即成！

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秋天另一必食！大閘蟹！可惜我仲係無得食住！已經第2年無得食😂不過齋煮都開心既🖤一點也不困難，係好麻煩，因為要拆蟹羔同蟹肉🙈好彩有👦🏻幫手！唔一定要用粉皮，撈麵撈飯都好正！

▶️粉皮煮前要一張張撕返開先！我忘記了，煮左之後好難先至可以撕返開😒

材料:
大閘蟹 6隻 (其實你鐘意) 
紫蘇葉 6張

▶️大閘蟹放上紫蘇葉蒸好之後拆肉拆羔

⭐️蟹粉粉皮⭐️
材料:
蟹粉 250g
粉皮 1包
雞湯 500ml
薑蓉 1湯匙
油 3湯匙
雞粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
蔥花 適量

做法:
1) 粉皮切粗條後，撒返開一張張，放入雞湯煮至軟身！
2) 熱鍋下油，下薑蓉爆香，再下蟹粉炒2分鐘至蟹油出，再加入調味料再煮多2分鐘便可加入粉皮拌勻，再加上蔥花即成

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續松露後第二個秋意就想食既菜！食譜重溫🥰唔駛打新食譜真係easy好多😌其實煲仔飯要有飯焦唔難的！但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣！所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間😌如果唔熟悉就一開始唔好太大火，因為燶咗就返唔到轉頭！菜可以分開煮再擺上去，比較易控制到時間！

材料
米 米杯2杯
臘腸 2條
冬菇 4隻 (浸好)
菜 幾條
蔥花 適量
芫荽 適量
蒸魚豉油 適量

做法
1) 鍋底抹少許油，臘腸戳幾個洞好讓油脂流出，米洗淨後加入同等份量的水
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘，再放上冬菇轉小火煮15分鐘，將火加大30秒，再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋)，再開小火煮5分鐘便可有飯焦 (如果仲未有就可以大火少少繼續煮)
3) 飯焗好後，把臘味切件擺回去，加上蒸魚豉油、蔥花和芫荽一起拌勻即可

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