#StartGreenWithMiele 新年新態度Healthy life healthy new year🌿新一年希望整多啲素菜食譜！培養低碳習慣以建立更美好的環境🌏原來素蘿蔔糕都好好食！以前覺得自己整中式糕點好麻煩，但整完一次之後真係返唔到轉頭！好食過出面買嘅好多😌全天然無防腐劑足料糕點🍀✨ @miele_hk

材料: (4底左右)
白蘿蔔 3斤 (大概2大條)
鷹粟粉 225g
粘米粉 75g
生粉 75g
羊肚菌 8條
紅蘿蔔粒 30g
菜脯粒 30g
冬菇 6粒
黑松露醬 2湯匙
水 900毫升
滾水 300毫升
鹽 25g
菇粉 25g
糖 75g
胡椒粉 1茶匙
麻油 45g

做法:
1) 乾貨全部浸水過夜或半天，切小粒備用
2) 鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在大盤中，逐小加入900毫升水 可用手搓滑至粉漿沒有粉粒後備用
3) 蘿蔔刨皮切粗條，滾水灼蘿蔔5分鐘可去腥味和存放耐一點，倒去水後備用
4)熱鍋下2湯匙油後，加入紅蘿蔔粒、菜脯粒、羊肚菌、黑松露醬和冬菇爆香，再倒入蘿蔔條炒勻，再加300毫升滾水，下麻油、胡椒粉、菇粉、糖和鹽，大滾後熄火 (乾貨可留小許鋪面用)
5)立即將剛開水的粉漿 (先攪勻，粉可能沈底)，倒入剛熄火的鍋中，用力不斷推至半生熟漿，不要推到過熟濃稠但也不要過稀，程度大概要用點力才推到的漿一樣
6)糕盆先掃一層薄油，將粉漿倒入糕盆內並掃平，將餘下小份乾貨鋪在糕面
7)大火蒸 45分鐘即成，竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可，襯熱撒上芫茜蔥或芝麻
8)待涼後放入雪櫃雪數小時待結實即可煎來吃

Tips:
1) 水和粉的分量好在乎你的蘿蔔多不多水 要靠一些經驗來判斷
2) 4日之內要食哂 因為無落防腐劑有冬菇好易壞
3) 落生粉可以令糕更滑 剛蒸完會好似好水咁！但待放涼後會結實返
4) 我這個食譜質地偏軟滑身，但煎出來形狀還是挺身 你可自行微調做出自己所喜歡的軟硬度
5) 蒸盒可在油麻地上海街街頭一帶購買 有不同形狀！

#betiskitchen中式#betiskitchen素#betiskitchen新年

Super easy and yummy! 用咗6盞印尼三角燕窩！再加北海道牛奶玫瑰花去燉！超正養顏⭐️唔係真係想象中咁貴！我呢到成本大約$400已經做到啖啖燕窩for 7-8個人食💖

紅菜頭棗泥千層糕係跟 @miele_hk 食譜，可以參考返佢地IG/YouTube👐🏻不過我比較懶就無好認真整千層，整咗漸變效果！我蒸好放入雪櫃，之後就咁凍食！有埋合桃好健康又有口感^_^✌🏻Thanks for the cooking kit @miele_hk 💚

▶️燕窩不宜用高溫煮！最好用細火燉！內含燕窩酸和膠原蛋白，不宜煮太耐，大約30分鐘就夠💖
.
.
材料: (4人用)
燕窩 3盞
牛奶 500ml
冰糖 2湯匙
玫瑰花瓣 1湯匙

做法:
1) 燕窩先以熟溫水浸發6小時，期間換1次水挑除雜質，再以開水過濾，然後瀝乾備用
2) 燕窩加入牛奶，再加入冰糖！玫瑰花瓣放入細魚袋/茶包，加入牛奶中！
3) 細火燉30分鐘即成，把茶包拿走，可以放上玫瑰花瓣作裝飾！

#betiskitchen中式#betiskitchen甜品

超簡單但好惹味的一個家常小菜！recipe from grandma 👵🏻 部位我多數買新鮮牛冧肉，可以叫街市牛肉店幫手切埋，方便快捷😹 要整到滑牛肉第一其實要肉質好、部位對，第二就係要逆紋切，等三就係醃肉方法！

▶️一定要跟足以下醃肉次序！

材料:
牛肉 300g
蔥 1大扎
蒜頭 6粒
辣椒仔 2條
西芹 1條

醃料:
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉 1湯匙 + 水 2湯匙 成生粉水
油 1湯匙

調味料:
蠔油 1茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
水 2湯匙

做法:
1) 牛肉切片，加入蠔油、生抽、糖、胡椒粉攪拌均勻！之後再加入生粉水攪拌30秒至均勻及牛肉吸收水份，最後加入油醃15分鐘！
2) 蒽切段，西芹切大粒，辣椒仔切粒，蒜頭拍扁
3) 調味料攪拌均勻
4) 中火下1-2湯匙油，加入蒜頭、蒽和辣椒仔爆香，再加入牛肉，先鋪平煎好1邊，再開始爆炒，牛肉開始轉淺色粉紅色的時候加入調味料和西芹，炒熟即成！

#betiskitchen中式#betiskitchen牛

inspired by the dish I had in 彤福軒✌🏻上次煮用了貴妃蚌，今次去街市搵唔到！魚檔老闆推介了呢隻新鮮北寄貝，佢話肉厚仲好食過貴妃蚌啦呀妹 (thanks for not calling me 呀姐😂) OK真係好食喎💖👦🏻大讚🤪新鮮嘅海鮮簡單煮最易食到個鮮味！個湯底超正！有花雕酒香又吸收左海鮮味！食完可以再攞嚟煮返個面🙂唔一定要用北寄貝可以用花甲/蜆！煮一定要大火煮！時間要準確！咁就唔會過熟✨
.
.
▶️有需要就加鹽調味，我鍾意唔落鹽就咁用海鮮嘅鮮味😛
.
.
材料:
北寄貝 6隻
紅尖椒 隻
蒜頭 2瓣
芫荽 1扎
蔥花 適量
雞湯 250ml
花雕酒 2湯匙

做法:
1) 北寄貝 好，可以叫魚檔開埋，否則自己用刀撩開，備用，蒜頭切片，紅尖椒切條
2) 熱鍋下油，爆香蒜片及紅尖椒，倒入花雕酒等20秒，之後再倒入雞湯！
3) 雞湯大滾後，加入北寄貝 ，冚蓋，大火煮3分鐘！之後加入芫荽和蔥花即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

No dining post 6pm means 又要煮返多啲飯😅所以都post多啲食譜等大家有多啲idea💖一個月encore咗4次的紅燒肉！超好食！撈飯💯💯✌🏻✌🏻今次手多加隻流心蛋！

▶️要煮到個色咁靚全靠最後一定要用大火煮至收汁！

材料:
連皮五花腩 250g
薑 8片
蔥 4棵 (切段)

調味料:
紹酒 1湯匙
冰糖 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
水 300ml

做法:
1. 水中加入一半的薑和蔥煮滾，再加入整塊五花腩煮5分鐘，拎出沖水至冷卻，之後切成1cm闊長塊，豬皮上的毛可事先叫肉檔去掉
2. 鍋中下少少油，爆香剩下的薑和蔥，把豬腩肉方塊加入，兩面煎至微黃色，迫出油份，之後倒去多餘的油份！倒進酒，再加入其他調味料！煮滾後轉小火炆約45分鐘-1小時至豬肉軟稔，再轉大火煮5-10分鐘把醬汁煮至厚身！

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

♥️♥️♥️always my comfort food steamed eggs💞best to eat with rice🍚簡簡單單又一餐⭐️櫻花蝦用咗日本無加色素的 🇯🇵 粉絲用熱水浸會淋身啲❤️

蒸滑蛋不失敗秘訣
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
🥚火候我用中火大火之間🤣我發現太大火會易蒸到老

材料:
雞蛋 2隻
櫻花蝦乾 2湯匙
粉絲 半包
水/雞湯 約250ml (1份蛋汁:2份水)
蔥花/芫荽 1湯匙
滾油 & 蒸魚豉油 適量

做法:
1) 粉絲用熱水浸淋，之後剪一剪，櫻花蝦落一茶匙油炒1分鐘炒香！
2) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入適量鹽和2份水/雞湯拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
3) 蒸碟先放入粉絲，慢慢倒入蛋汁，再放上櫻花蝦乾，鋪上錫紙，隔水蒸10-12分鐘，灑上蔥花，再淋上滾油和豉油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen蛋

超鮮甜無水煮卜卜蜆鍋🇲🇴𝒞𝓁𝒶𝓂𝓈 𝓅𝑜𝓉
.
.
30秒學識整🫢15mins done! 超級簡單超級好食！最後個圖係一滴水都冇落過嘅效果，充滿鮮味，全部都係蜆和蔬菜的精華😜放向底的白蘿蔔和娃娃菜吸收晒！LC Buffet 每次整”無水煮”都大成功😎如果無可試下用淺身煲，一定要淺身有蓋，才可令蒸氣回流入煲底做到出水效果！如果都無就加100ml水去煮！今次隻沙白超級肥美💖$40斤！完全無沙！

.
.
▶️買水份高啲的白蘿蔔鋪底！就可以做到無水煮效果！如果真係驚唔夠可以落少少水！

▶️沙白/白蜆比較合適！新鮮度好重要！一定唔可以係死蜆，否則會有臭味同不能吐沙🫣我亦會觀察養蜆的水是否清澈，同最好在買開而可靠的魚檔多數唔會出事😎
.
.
材料:
蜆 1-1.5斤
白蘿蔔 半條
娃娃菜 2棵
蒜蓉 2湯匙
蔥花 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙

做法:
1) 蜆放鹽水浸1小時吐沙，洗淨備用
2) 白蘿蔔去皮切粗條，娃娃菜切去根部，平均鋪在鍋底，再把蜆排好，可以先排外圍，再由外至內排好
3) 表面灑上其他材料，上蓋，中火煮6-8分鐘，或蜆開口即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

Super super easy and yummy! 幾年前向意大利五漁村一間小餐館食過的一道菜🤍咁岩街市見到啲魷魚仔好靚，就諗起呢道菜🤪新鮮嘅海鮮最就係簡單煮！就可以食到食材本身嘅鮮味💞買細隻小小嘅魷魚口感會比較細緻！魷魚煮煮下會出水，唔駛加水煮，本身既汁再加乾蔥蒜蓉超好食🤪

材料:
魷魚仔 3-4隻
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
牛油 2湯匙
海鹽 1/2茶匙
黑椒碎 1/2茶匙
Parsley碎 1湯匙

做法:
1) 魷魚可以叫魚檔幫手劏好，去掉身上一條的透明骨和外面的衣！
2) 熱鍋下牛油，爆香蒜蓉乾蔥，轉中大火煎香魷魚，加入parsley上蓋煮3-5分鐘，再加鹽和黑椒調味即成

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

Dinner for family: 6 dishes x one soup x 🍚 最滿意係浸咗3日又炆咗3日的乾鮑！最尾重溫下個食譜🥢煮就唔係煮咗好耐，朝早買好餸4點半先開工🤣7點食得✌🏻所有菜式都有post過食譜！可以向我website search💞
.
.
🤍炆糖心乾鮑花膠冬菇
🤍紅燒五花肉
🤍沙薑手撕雞
🤍起沙黃金蝦
🤍清蒸東星斑
🤍上湯浸豆胚
🥣奶白魚湯豆腐
.
.
💖

超級好食！花膠、臘腸再加煎過嘅瑤柱絲！Perfect Match! 飯焦好正💖花膠我去鴨脷洲大街買，臘腸用咗安記，再加隻日本蛋！呢個煲仔飯我自己諗出嚟嘅配搭，出面街都冇食過😗Inspired by myself🙂🙂🙂野生鮑魚汁係之前朋友向澳洲送俾我😭向香港我都未搵到！呢個飯真係好好食！5分鐘清哂😆💞

▶️如果煮到最後都覺得冇飯焦，可以試吓細火繼續煮5分鐘再焗5分鐘！飯焦呢樣嘢，真係好睇每個屋企嘅爐頭🥲好難一概而論🔥
▶️無鮑魚汁可以用蠔油代替
▶️菜心分開煮最後先放入去會冇咁容易變老
▶️發花膠details可睇返我之前的post！向我個blog到search💖

材料: (2人用)
花膠 1大塊/ 2-3條
米 2米杯
水 2米杯
鮑魚汁 1茶匙
瑤柱 2大粒
臘腸 2條
蛋 1隻
菜心 2條
甜豉油 適量
油 1茶匙

花膠調味料:
蔥 2條
蠔油/ 鮑汁 1湯匙
雞湯 150ml
糖 1茶匙
老抽 1湯匙

做法:
1) 花膠浸1晚，之後用薑加小小米酒，煮一煲滾水再放入花膠，蓋上煲蓋，中火滾約3分鐘左右關火，花膠繼續蓋上蓋浸半日！
2) 瑤柱浸淋之後用油煎香，臘腸放入滾水煮3分鐘，切片備用，菜心用滾水煮熟
3) 花膠發好後，切粗條，煲中下油爆香蒜頭和蔥，快手下花膠輕炒後下雞湯和其他調味料，轉小火炆煮20分鐘
4) 鍋底抹1茶匙油，米洗淨後加入同等份量的水，再加多1茶匙鮑汁攪拌一下，蓋上鍋蓋以中火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，再轉小火繼續煮約10分鐘至收水，之後放上臘腸、花膠、瑤柱碎，繼續煮5分鐘，再加入雞蛋煮多3分鐘，放上菜心，倒上甜豉油即成

⭐️如果想有飯焦可以最後轉中細火煮多5分鐘再熄火焗5分鐘⭐️