心情不好的日子，下廚是一件治癒的事，至少可以專心一致煮一個菜😶秋天似來還未來🍂但我已急不及待煮煲仔飯，飯焦再加肥美的鱔，同辣辣甜甜的豆豉汁，我一星期已encore左2次♥️
▶️白鱔魚請魚販去潺及切件
▶️米與水1:1黃金比例，就能蒸出完美白飯
材料:
米 米杯2杯
白鱔 300g (切件)
蔥花 適量
紅辣椒粒 適量
芫荽 適量
白鱔醃料:
鹽1/4茶匙
薑汁 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1茶匙
米酒 1茶匙
豉汁料:
油 2湯匙
麻油 1茶匙
紅辣椒粒 適量
乾豆豉 1湯匙
蒜末 1茶匙
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
米酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
做法:
1) 鍋底抹少許油，米洗淨後加入同等份量的水
2) 白鱔洗淨切厚片，加入醃料拌勻醃15分鐘
3) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，中火煮5分鐘， 轉小火煮5分鐘，放上醃好的白鱔和紅辣椒粒轉小火煮10分鐘, 將火加大30秒，再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋)，再開小火煮5分鐘便可有飯焦(視乎自己爐頭，如有須要可煮耐點)
4) 將所有豉汁料混合煮滾，飯焗好後，淋在白鱔上, 加上蔥花和芫荽一起拌勻即可
🇲🇴 Super Easy and yummm! 呢個粥我每次去澳門都想食，但係原來自己煮都好易，當時請教咗老闆金黃色係點整出嚟，佢話將蟹羔同一隻蛋黃溝埋落入個粥到就得！得左！今次其實無買到羔蟹，用咗肉蟹，都好多羔🧡不過size有啲細，所以用咗2隻 $130🤭 肉質好鮮甜！超級建議自己返屋企先處理 會新鮮啲✔️
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▶️ 用油醃過米先開始煲，粥底會滑好多！
▶️ 如果怕活蟹的話，可以先放入雪櫃雪30-60分鐘，令牠沒有那麼活躍😅 用鉸剪在蟹咀中間大力剌下，然後打開蟹蓋，先去除中間的蟹胃和蟹咀，蟹身在中間切開，去除蟹腮！蟹鉗拿起，輕輕拍碎蟹殼方便食用，再按喜好把蟹身切件！把部分蟹羔拿起🥄
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(2人分量)
材料:
羔蟹 1大隻
絲苗米 半杯~80g (米杯)
蛋黄 1個
清水 7杯 (米杯) 1:14 of 米
油 少許
薑片 2片
蔥段 適量
胡椒粉 1茶匙
鹽 適量
做法:
1) 蟹劏好和洗淨，斬件備用，蟹羔刮起放在碗中和蛋黄搞拌；薑片切絲
2) 米洗淨用1茶匙鹽和油醃15分鐘
3) 水和米大火煮滾，煮5分鐘後轉小火煮45分鐘，不時搞拌以防黏底
4) 將蟹件和薑片放入粥內小火煮10分鐘直至蟹煮熟，再加入蟹羔和蛋黄輕輕搞拌，小火煮多5分鐘即可關火，加鹽和胡椒粉調味，再灑蔥段即可
#betiskitchen海鮮#betiskitchen中式
好多人問呢個食譜，用一程車時間打好！呢個粥我每次去澳門都想食，但係原來自己煮都好易，請教咗老闆金黃色係點整出嚟，佢話將蟹羔同一隻蛋黃溝埋落入個粥到就得！得左！今次隻蟹買得靚，好新鮮同好甜💛如果唔識劏蟹可以先上YouTube 睇下！
黃金蟹粥 (2人分量)
材料
羔蟹 1大隻
絲苗米 半杯 (米杯)
蛋黄 1個
清水 7杯 (米杯)
油 少許
薑片 2片
蔥段 適量
胡椒粉 1茶匙
鹽 適量
做法
1) 蟹劏好和洗淨，斬件備用，蟹羔刮起放在碗中和蛋黄搞拌；薑片切絲
2) 米洗淨用1茶匙鹽和油醃15分鐘
3) 水和米大火煮滾，煮5分鐘後小火煮45分鐘, 不時搞拌以防黏底
4) 將蟹件和薑片放入粥內小火煮10分鐘直至蟹煮熟，再加入蟹羔和蛋黄輕輕搞拌小火煮5分鐘即可關火，加鹽和胡椒粉調味，再灑蔥段即可
有時候食得太多熱氣嘢，就想食返個粥😅但呢個粥好在甜同有鮮味，又無太清淡，有返個平衡❣️唔想買罐頭鮑魚可以用新鮮鮑魚或直接唔落
材料
罐頭鮑魚 1罐
絲苗米100g
雞 半隻
元貝 8 粒
清水 3.5L
薑片 適量
蔥段 適量
鹽 適量
雞醃料
鹽 1茶匙
米酒1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
做法:
1) 瑤柱用水浸過夜至軟身，用手把瑤柱撕成幼絲，鮑魚切小片備用，薑片切絲
2) 雞斬件洗淨，用醃料醃30分鐘
3) 米洗淨用1茶匙鹽和油醃15分鐘
4) 水大火煮滾，加入米和瑤柱，大火煮5分鐘後小火煮45分鐘, 不時搞拌以防黏底
5) 將雞及鮑魚放入粥內直至雞煮熟即可關火，加鹽調味，再灑蔥段即可
我家的常餐😝茄牛通配炒滑蛋堂食💛有時真係諗唔到煮咩，抄下茶餐廳算
材料:
番茄 3個
茄膏 2湯匙
牛肉 150g
牛清湯底 500ml
糖 2茶匙
通心粉 100g
Parsley 碎 適量裝飾用
牛肉醃料:
糖 1茶匙
生抽 2茶匙
生粉 1茶匙
油 1茶匙
做法:
1) 通心粉以包裝袋上所須時間減1分鐘煮熟 (以防煮過淋)，盛起備用
2) 牛肉切片，加入醃料醃15分鐘
3) 番茄洗淨一半切中粒一半剁茸，鍋中下油，加入番茄中火炒香，再加入茄膏快炒二十秒，便落牛肉清湯，小火煮淋番茄後，便可加入牛肉和糖煮到剛熟便可熄火，按需要加入鹽
4) 碗中先放煮好的通心粉，再加入番茄牛肉湯即成
椰子雞火鍋 🐓🥥Chicken Coconut Hotpot
❣️一大班人最方便就係打邊爐，不過都絕對唔可以馬虎。今次整咗個椰子雞，參考深圳個種清清地既椰子雞湯，可以品嘗到椰子同雞既清甜味
👉🏻如果想湯底清澈點可以把雞先飛水，但我比較喜歡直接落
👉🏻加湯頭幾轉可加椰子水，之後個湯愈打愈甜，好好飲
材料
雞 1隻
新鮮椰子1個
Extra椰子水 (加湯用)
薑片 2片
鹽 少許
做法
1) 雞切塊洗凈用少許鹽醃一會，椰子取椰子水和椰肉(叫街市檔販代開)
2) 鍋倒入薑片、椰子水和椰肉即可
3) 可先落雞再用來打火鍋
經典川菜螞蟻上樹，名字由來是因為豬肉粒掛在粉絲上的樣子就像螞蟻爬上樹的一樣！今次用蟹肉代替豬肉，十分香噴噴和充滿蟹味😛
材料:
粉絲 2包
蟹肉 100g
芹菜碎2湯匙
蝦米碎1湯匙
馬蹄碎 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
豆瓣醬 1湯匙
紹酒 1湯匙
蔥花 1湯匙
調味:
醬油 3湯匙
鹽 1/4茶匙
雞粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
水150ml
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
做法
1) 粉絲浸軟&瀝乾
2) 燒熱2湯匙油，下蟹肉, 蝦米碎, 馬蹄碎, 蒜蓉和薑蓉爆香約2分鐘，加入豆瓣醬爆香，下紹酒，再下調味料煮滾
3) 加入粉絲煮下一會約4-5分鐘至收乾水後，下芹菜碎和蔥花在面即成
有一日煮左太多清湯牛腩，第二晚就加個麵再加多幾粒牛丸就又一餐☺️牛腩要炆淋係要好有耐性！至小三個小時，小火 & 熄火焗，輪住做。食譜之前寫過了，重post 一次啦！個堆香料街市雜貨店就有架啦
材料
牛坑腩1 磅
白蘿蔔 500g
蔥 適量
薑 5 片
湯材料
八角 1粒
香葉（bay leaf） 4片
花椒 1茶匙
草果 2粒
甘草 2片
肉桂 1片
冰糖 10g
牛清湯 1000ml
做法
1) 鍋子加入室溫水，加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水，取出撈起瀝乾，以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮，切厚片
3) 燒熱油鑊，下薑片和蔥，用大火爆香1分鐘。放入湯材料, 滾後下牛腩和白蘿蔔
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘, 冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。(約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間，可用湯勺撈去表面的浮油。)
5) 拿出牛腩和蘿蔔, 用一個笊篱牛湯拿走所有其他材料不要
6) 鍋子加入清牛湯, 牛腩和蘿蔔中火翻熱, 撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃
呢個食譜係兩年前post過，原來都兩年冇整過😎呢排因為中澳貿易紛爭，香港嘅澳洲龍蝦平咗好多，平時差不多$300斤，而家$200或再平啲都有😍我呢隻1斤☺️第一次用呢隻LC 26cm buffet，無後悔買到！夠大！當埋碟用成個上枱😆
▶️ 伊麵最好向街市的麵檔買新鮮的，好食過超級市場嗰啲
材料
龍蝦 1斤至斤半
伊麵 1個
芝士片 5片
乾葱 1湯匙
牛油 1湯匙
牛奶 30ml
雞湯 400ml
鹽 少許
做法
1) 龍蝦洗淨外殻剪掉蝦腳，中間開邊後剪走內臟，每邊切三至四件，以水清洗乾淨並用廚房紙吸乾水份
2) 煮滾熱油，龍蝦沾少許生粉，以大火半煎炸煮至八成熟，盛起隔油備用
3) 把乾蔥切碎，在鍋內燒熱油，炒香乾蔥，再將雞湯和牛奶汁倒入鍋內煮滾， 加入龍蝦回鍋，先盛起龍蝦
4) 再加入伊麵和芝士片煮到淋和吸收芝士汁，後加入鹽熄火
5) 碟上先放上伊麵，再加上龍蝦和芝士汁即成
#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮
見咁期多人病，出個之前煮落的粥食譜吧，跟住黎煮就可以煮到好綿滑的粥架啦！
材料
絲苗米100g
豬腱 $30
皮蛋 2個 (切粒)
瑤柱幾粒
蔥花
清水 3.5L
做法
1) 瑤柱用水浸過夜至軟身, 用手把瑤柱撕成幼絲
2) 豬腱用2茶匙鹽和1茶匙油醃幾小時, 米用1茶匙鹽和油醃幾小時
3) 水大火煮滾，加入豬腱, 米和瑤柱,大火煮5分鐘後小火煮2小時, 不時搞拌以防黏底
4) 豬腱取出用叉輕輕撕成絲, 放回粥內, 加入皮蛋再煮15分鐘, 再加入鹽和蔥花即成
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 