續松露後第二個秋意就想食既菜！食譜重溫🥰唔駛打新食譜真係easy好多😌其實煲仔飯要有飯焦唔難的！但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣！所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間😌如果唔熟悉就一開始唔好太大火，因為燶咗就返唔到轉頭！菜可以分開煮再擺上去，比較易控制到時間！
材料
米 米杯2杯
臘腸 2條
冬菇 4隻 (浸好)
菜 幾條
蔥花 適量
芫荽 適量
蒸魚豉油 適量
做法
1) 鍋底抹少許油，臘腸戳幾個洞好讓油脂流出，米洗淨後加入同等份量的水
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘，再放上冬菇轉小火煮15分鐘，將火加大30秒，再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋)，再開小火煮5分鐘便可有飯焦 (如果仲未有就可以大火少少繼續煮)
3) 飯焗好後，把臘味切件擺回去，加上蒸魚豉油、蔥花和芫荽一起拌勻即可
其實叉燒好容易整，就咁用叉燒醬醃，之後入焗爐焗搞掂😋超快俾人清晒碟❤️⭐️再配蘭王蛋同蘭王豉油☺️太幸福✨我不嬲都鍾意食燶啲嘅叉燒邊👻所以落多咗蜜糖🍯
▶️因為肉易出水，焗嗰陣如果多水可以倒一倒左佢先
材料:
梅頭肉 500g
叉燒醬 4湯匙
玫瑰露酒 20ml
生抽 2湯匙
麥芽糖/蜜糖 適量
做法:
1) 把梅頭肉切成約2cm高和5cm闊的長條 (其實隨意都得，我買完之後冇切過，因為本身都係長長哋條😂)
2) 把肉和醃料放入雪櫃醃至少4小時！過夜仲好！
3) 預熱焗爐至160℃，放在錫紙上焗30分鐘！期間如果見到變乾身可以不停塗上醃個時有淨的叉燒醬！
4) 之後再每邊塗上麥芽糖，轉200 ℃每邊再焗5-10分鐘，再切片即成
零技巧！今次整咗個椰子雞火鍋！係清清地既椰子雞湯，可以品嘗到椰子同雞既清甜味！最好係加新鮮椰青水！不過我無時間買😭但係都好清甜！食之前雞煮熟後可飲一碗先！
👉🏻如果想湯底清澈點可以把雞先飛水，但我比較喜歡直接落
👉🏻加湯頭幾轉可加椰子水，之後個湯愈打愈甜，好好飲，我再攞嚟煮咗個烏冬食
❤️豉油我加咗生抽、水、蔥花、芫荽、辣椒、青檸、沙薑、胡椒粉和糖！
材料
雞 半至1隻 (睇下幾多人食)
新鮮椰子1個
Extra椰子水 1000ml (加湯用)
竹笙
菇類
紅棗
薑片 2片
鹽 少許
做法
1) 雞切塊洗凈用少許鹽醃一會，椰子取椰子水和椰肉(叫街市檔販代開)，椰肉切條！紅棗去芯！
2) 鍋倒入所有材料即可
向街市見到好靚嘅新鮮荷葉又見到好靚嘅游水花竹蝦🥰呢個蒸籠都好耐冇用過！炒飯其實好易，大火同有耐性係咁推，直到飯的水份無咗就會粒粒分明跳晒舞🤣好好味個飯吸哂蒸蝦的汁💕
▶️用乾荷葉其實個味仲香同易買好多！無蒸籠就咁包向碟上蒸就得！乾荷葉可在藥材鋪或街市雜貨店買到！買一張無洞完整的！
材料:
乾/鮮荷葉 1塊
大蝦 6-8隻
熟白飯 1.5飯杯
蛋 2隻
蔥花 適量
蒜蓉汁:
蒜蓉 1湯匙
炸蒜 1湯匙
雞粉 1/4 茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙，
熟油 2湯匙
做法:
1) 荷葉洗一洗之後，放入熱水中加鹽灼一灼變軟，整乾後鋪在蒸籠上備用
2) 蒜蓉汁材料攪勻備用
3) 雞蛋打發好再加1/4茶匙鹽在白飯中，攪勻！大火熱鑊下油，把已混入蛋汁的飯倒在中間等30秒，先開始不斷炒和推！千其唔好壓！要有耐性！慢慢炒就會等到乾身同粒粒分明！炒好後將飯倒在荷葉上！
4) 蝦洗淨，剪去蝦槍、蝦鬚和蝦腳，用刀將大蝦開邊，放在飯上！在蝦上淋上蒜汁，蓋上荷葉，可用牙籤固定，再蓋上蒸籠！滾水蒸8分鐘，蒸好之後再撒上蔥花！如果鐘意可淋上甜豉油💕
我用了和牛片，唔須要切，方便點又好食點🧡最緊要大火同夠油就可以炒到乾身不痴底！河粉去街市買新鮮for炒用的河粉最好食，直接落鑊炒就得，十分簡單的一個餸，又可以當一餐💕用鉅利醬油好好食！再加多少少鹽就得！
材料: 2人份
河粉 400g
和牛片或牛冧肉 200g
洋蔥 半個
韭菜 20g
銀芽 100g
蔥段 適量
調味料:
生抽 2.5湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙 (自己再加如果唔夠)
或4湯匙鉅利醬油加少少鹽
牛肉醃料:
生抽 2茶匙
糖 1/4茶匙
水 2茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉 1茶匙
1) 牛肉逆紋切薄片，用醃料醃約15分鐘備用
2) 蔥和韭菜切段，洋蔥切粗絲，銀芽洗淨備用
3) 調味料攪勻備用
4) 熱鑊下油放入牛肉每面煎至半熟盛起備用
5) 同一隻鑊下3湯匙油，放入洋蔥和一半蔥段大火炒至略焦，再放入河粉快炒至微微金香，再加入韭菜和銀芽炒多會，倒入調味料炒至乾身，再放入餘下蔥段和牛肉炒勻即成
十分好味和鮮甜的米線！魚湯係自家制十分足料！可用自己喜愛的海鮮😛向街外一定無食到咁足料同健康🥰唔想整魚湯可以用現成的魚湯就更省時♥️
魚湯材料:
紅衫魚 2條
薑 1片
滾水 1000ml
做法:
1) 熱鍋下油，加入薑煎香後再加入紅衫魚煎至兩面金黃，然後加入滾水，大火滾3分鐘後轉細火煮30-45分鐘即成，盛起備用
麵材料:
米線 2人份
海鮮 隨意適量 (我用了花甲、蝦和龍躉腩)
番茄 1個
薯仔 1個
紫洋蔥 半個
茄膏 2湯匙
青檸 半個
芫荽一棵
糖 2茶匙
鹽 適量
做法:
1) 洋蔥切條，薯仔和番茄切粒，海鮮洗淨
2) 熱鑊下油先炒香洋蔥，然後加入薯仔和番茄略炒，再加入茄膏略炒，然後倒入魚湯，轉細火煮15分鐘，再加入海鮮煮至剛熟，加入糖和鹽調味
3) 米線用滾水煮熟後加入魚湯，再加入芫荽和青檸做裝飾即成
而家呢個時勢真係要少d出街食飯，有時唔想落太多功夫煮可以喺屋企用史雲生豬骨湯煮餸，今次好快手地整左個米線，十分簡單又方便，十分鐘搞掂🐝 重點係史雲生豬骨湯採用歐洲豬骨原料，不添加人造色素及防腐劑，0%脂肪，食得比較放心 .
▶️ 可以用米線或米粉，豬肉我用左素豬肉所以顔色比較淺
▶️ 喜歡吃辣的可加入辣椒粒
材料:
史雲生豬骨湯 500毫升
豬肉碎 80g
硬豆腐 1件
乾蔥 1粒 （切碎）
香茅 1條 （切碎）
青檸 1個
檸檬葉 2塊
糖 1茶匙
米粉 2個
油 2茶匙
做法:
1. 硬豆腐切粒，備用
2. 湯鍋燒熱後下油，下乾蔥和香茅炒香，再下豬肉碎炒至半熟，下糖略炒
3. 下史雲生豬骨湯，煮滾後下米粉，檸檬葉和豆腐，將所有材料煮熟
4. 放入碗內，享用前擠上青檸汁
史雲生網站仲有好多食譜呀，大家可以參考下：
https://www.swansoncooking.com.hk/recipe-list.php
心情不好的日子，下廚是一件治癒的事，至少可以專心一致煮一個菜😶秋天似來還未來🍂但我已急不及待煮煲仔飯，飯焦再加肥美的鱔，同辣辣甜甜的豆豉汁，我一星期已encore左2次♥️
▶️白鱔魚請魚販去潺及切件
▶️米與水1:1黃金比例，就能蒸出完美白飯
材料:
米 米杯2杯
白鱔 300g (切件)
蔥花 適量
紅辣椒粒 適量
芫荽 適量
白鱔醃料:
鹽1/4茶匙
薑汁 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1茶匙
米酒 1茶匙
豉汁料:
油 2湯匙
麻油 1茶匙
紅辣椒粒 適量
乾豆豉 1湯匙
蒜末 1茶匙
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
米酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
做法:
1) 鍋底抹少許油，米洗淨後加入同等份量的水
2) 白鱔洗淨切厚片，加入醃料拌勻醃15分鐘
3) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，中火煮5分鐘， 轉小火煮5分鐘，放上醃好的白鱔和紅辣椒粒轉小火煮10分鐘, 將火加大30秒，再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋)，再開小火煮5分鐘便可有飯焦(視乎自己爐頭，如有須要可煮耐點)
4) 將所有豉汁料混合煮滾，飯焗好後，淋在白鱔上, 加上蔥花和芫荽一起拌勻即可
好多人問呢個食譜，用一程車時間打好！呢個粥我每次去澳門都想食，但係原來自己煮都好易，請教咗老闆金黃色係點整出嚟，佢話將蟹羔同一隻蛋黃溝埋落入個粥到就得！得左！今次隻蟹買得靚，好新鮮同好甜💛如果唔識劏蟹可以先上YouTube 睇下！
黃金蟹粥 (2人分量)
材料
羔蟹 1大隻
絲苗米 半杯 (米杯)
蛋黄 1個
清水 7杯 (米杯)
油 少許
薑片 2片
蔥段 適量
胡椒粉 1茶匙
鹽 適量
做法
1) 蟹劏好和洗淨，斬件備用，蟹羔刮起放在碗中和蛋黄搞拌；薑片切絲
2) 米洗淨用1茶匙鹽和油醃15分鐘
3) 水和米大火煮滾，煮5分鐘後小火煮45分鐘, 不時搞拌以防黏底
4) 將蟹件和薑片放入粥內小火煮10分鐘直至蟹煮熟，再加入蟹羔和蛋黄輕輕搞拌小火煮5分鐘即可關火，加鹽和胡椒粉調味，再灑蔥段即可
🇲🇴 Super Easy and yummm! 呢個粥我每次去澳門都想食，但係原來自己煮都好易，當時請教咗老闆金黃色係點整出嚟，佢話將蟹羔同一隻蛋黃溝埋落入個粥到就得！得左！今次其實無買到羔蟹，用咗肉蟹，都好多羔🧡不過size有啲細，所以用咗2隻 $130🤭 肉質好鮮甜！超級建議自己返屋企先處理 會新鮮啲✔️
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▶️ 用油醃過米先開始煲，粥底會滑好多！
▶️ 如果怕活蟹的話，可以先放入雪櫃雪30-60分鐘，令牠沒有那麼活躍😅 用鉸剪在蟹咀中間大力剌下，然後打開蟹蓋，先去除中間的蟹胃和蟹咀，蟹身在中間切開，去除蟹腮！蟹鉗拿起，輕輕拍碎蟹殼方便食用，再按喜好把蟹身切件！把部分蟹羔拿起🥄
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(2人分量)
材料:
羔蟹 1大隻
絲苗米 半杯~80g (米杯)
蛋黄 1個
清水 7杯 (米杯) 1:14 of 米
油 少許
薑片 2片
蔥段 適量
胡椒粉 1茶匙
鹽 適量
做法:
1) 蟹劏好和洗淨，斬件備用，蟹羔刮起放在碗中和蛋黄搞拌；薑片切絲
2) 米洗淨用1茶匙鹽和油醃15分鐘
3) 水和米大火煮滾，煮5分鐘後轉小火煮45分鐘，不時搞拌以防黏底
4) 將蟹件和薑片放入粥內小火煮10分鐘直至蟹煮熟，再加入蟹羔和蛋黄輕輕搞拌，小火煮多5分鐘即可關火，加鹽和胡椒粉調味，再灑蔥段即可
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