超級易整但又好好食的一個家庭菜，蝦碌的意思就是一隻大蝦切成兩至三段，所以比較建議用大一點的蝦，如果蝦不夠大可以保留全隻，不用切段。酸酸甜甜好好食🥰
材料
大海蝦 6-8隻
乾葱蓉 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥粒 適量
生粉 適量
紹興酒 1茶匙
調味料:
糖 1湯匙
茄汁2湯匙
生抽 1/2 茶匙
老抽1/2 茶匙
做法
1) 蝦剪去頭部、尖刺、腳及鬚。然後反轉大蝦，由蝦頭開始剪至蝦肚，以去掉蝦頭的內臟挑去蝦腸
2) 索乾蝦的水分後，把每隻蝦切成兩段，在蝦身撒上生粉，起鑊少油，大火將蝦先煎到8成熟
3) 同一個鑊中火下油，爆乾葱蓉及蒜蓉再加入蝦，灒紹興酒，加入所有調味料炒至收汁即成 ，放上蔥粒裝飾即成
這個葱油雞是傳統的粵菜，雞和葱汁精華一齊煮熟，十分入味。好適合多人的家庭飯局煮呢，如果少人食可以所有材料減半用半隻雞😋 濃濃蔥香的雞湯汁，用來拌飯一流！
材料:
雞 1隻
蒜蓉 2湯匙
乾葱蓉 4湯匙
葱粒 5湯匙
薑片8-10片
生粉水 1湯匙
油 4湯匙
調味料:
生抽 1/2 茶匙
老抽1/2湯匙
糖1茶匙
鹽 1/2 茶匙
紹興酒 3湯匙
雞湯/水1杯
蠔油 1湯匙
做法
1) 雞洗淨抹乾，用老抽抹匀雞皮，吊至乾身(約1小時)
2) 大鍋中火下2湯匙油，放入薑片爆香，再加入蒜蓉及乾葱蓉爆香
3) 把雞放入，加入調味料煮至滾，冚蓋轉小火煮10分鐘，熄火用餘熱焗5分鐘，跟著再反轉另外一面，開細火煮10分鐘，熄火用餘熱焗5分鐘
4) 把雞取出待涼斬件，雞斬件後放回鍋中
5) 倒出蒜蓉及乾葱蓉湯汁，在另一鍋中加熱煮滾，加入生粉水埋芡，淋在雞上，冚蓋煮滾熄火，用餘熱焗2分鐘
6) 在另一鍋中加熱2湯匙油，爆香葱粒，連油淋在雞上即成
BETTER THAN TAM JAI FOR SURE. 😌 土匪雞翼的香味主要來自孜然粉，但係之前整過幾次都發現同譚仔個feel差少少，試試下發現因爲少了花椒個種麻味，可以落少少花椒油或花椒粉去醃就更加好味啦！醃既雞翼要焗得脆身唔濕，要係最後調高少少爐溫焗一陣焗脆個雞皮！
▶️放入焗爐焗，唔好將醃料的水份一齊倒埋落去落焗，否則不能焗到脆身
材料
雞翼 12隻
孜然粉2茶匙
黑芝麻 2湯匙 （先炒香）
醃料
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
雞粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
孜然粉 2茶匙
花椒粉或花椒油 1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
五香粉 1湯匙
油 1湯匙
做法
1) 雞翼洗淨抹乾。然後加入醃料拌勻醃1晚或半日
2) 焗爐預熱200度，先焗背面10分鐘，反轉雞翼灑上黑芝麻，再焗8分鐘，再在雞翼面灑上少許孜然粉調到228度焗2分鐘即成
蒸滑蛋不失敗秘訣 (已成功無限次)
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
完
咸蛋已有咸味，可以淨係切半份咸蛋白入去蒸，同埋我認為無須要再落雞湯，用水加少少鹽已經可以✔️
材料
雞蛋 2隻
皮蛋 1隻
鹹蛋 1隻
水 250ml (1份蛋汁:2份水)
蔥花 1湯匙
做法
1) 皮蛋去殼切粒；鹹蛋放入蒸碟中蒸熟切粒，與皮蛋粒均勻放在蒸碟上。
2) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入適量鹽和2份水調味拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
3) 蒸碟慢慢倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙，隔水蒸10-12分鐘，灑上蔥花淋上豉油即成
很久沒有發食譜了，近來確實懶了，再加上去完旅行，清哂手頭上的工作又係時間返回正軌了。簡單整個檸檬雞，酸酸甜甜好快又俾人清哂🐝
材料:
雞扒 2塊
生粉 2湯匙
醃料:
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖1茶匙
鹽1/4茶匙
酒 少許
胡椒粉少許
檸檬汁料:
檸檬 1個 (榨汁）
蜜糖 2湯匙
水 1/2杯
檸檬皮 1湯匙
生粉水2湯匙
做法:
1) 雞扒解凍後洗淨，瀝乾水份，加入醃料醃最少30分鐘，過夜更入味
2) 雞扒上撲上少許生粉，先煎雞皮一面，煎至金黃色反另一面，兩面金黃色便可上碟備用，但要留意內面熟未，可以一塊雞扒煎做四條左右
3) 檸檬汁料煮勻，用生粉水埋獻，淋上煎熟的雞腿即成
諗唔到煮乜就會煮雞翼😅前一晚醃定入味好多，第二晚直接入焗爐就搞掂，記得最尾轉高溫焗脆個皮✨香草用mixed herbs 就得，我今次就淨係用左oregano!
▶️放入焗爐淨係放啲雞翼好了，唔好倒埋啲醃料汁入去焗，如果唔係焗唔到乾身唔會皮脆架！
材料:
雞翼 10隻
蜜糖 3湯匙
香草 適量（烘香裝飾用）
醃料:
香草 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 1/2茶匙
油 1湯匙
糖 1茶匙
米酒1/2湯匙
做法:
1) 雞翼解凍後洗淨，瀝乾水份，加入醃料醃最少2小時，過夜更入味
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上鋪上牛油紙，放入雞翼180°C焗十分鐘，反轉雞翼再180°C焗十分鐘，搽上蜜糖再220°C焗五分鐘即可，加香草裝飾
栗米斑塊是我小時候的最愛，充滿很多的回憶💛街外價錢平平的通常都不會用石斑做，但自己煮可以用石斑魚柳，我用冰鮮魚柳又平又方便，但是奄魚時就要加點酒去一去雪味。
材料:
石斑魚柳 400g
鹽 1/4茶匙
胡椒 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
麵粉 1/4杯
生粉 1/4杯
雞蛋1隻
粟米汁:
忌廉粟米1盒
雞湯 3湯匙
雞蛋1隻
埋獻:
生粉1/2茶匙
水 2茶匙
做法:
1) 魚柳洗淨瀝乾，切成方塊用魚柳，盡量切大件一點，用鹽、胡椒及米酒醃10分鐘
2) 雞蛋拌勻成蛋漿，把魚塊均勻黏上蛋汁，然後撲上伴勻了的麵粉和生粉
3) 中大火燒滾油，魚塊放到油鍋中炸約4分鐘至金黃色，期間可以反一下，盛起
4) 忌廉粟米及雞湯煮滾，加入生粉水埋獻，再滾時才下蛋液。若太早下，蛋液容易混濁一片成不了蛋花。蛋液倒入鍋中時，動作要緩慢，以湯勺不斷攪動使其均勻散開，煮成蛋花後立刻熄火
5) 粟米蓉淋在班塊上完成
白鱈魚是我極力推崇的魚扒類， 魚肉潔白如雪❄️肉質非常嫩滑細膩， 白鱈魚比銀鱈魚平少少。我最喜歡鱈魚一梳梳魚肉的口感再配上麻辣汁，十分開胃。
材料:
白鱈魚1塊
橄欖油2湯匙
鹽&胡椒 適量
Parsley碎 1湯匙
麻辣汁材料:
雞湯 50ml
花椒粒 1湯匙 (壓碎)
辣椒油 1湯匙
花椒油 2湯匙
麻油 1湯匙
砂糖 1茶匙
生粉水
蔥花 1湯匙
做法:
1) 小心洗淨白鱈魚，用乾淨的毛巾抹乾, 正反面灑上適量的鹽&胡椒備用
2) 鍋倒入油花椒粒、雞湯、砂糖，中火煮3分鐘再加生粉水煮至稠身熄火。加入辣椒油、花椒油、麻油再加上蔥花即成麻辣汁
3) 平底鑊中火放入橄欖油，油熱後轉中火。放入鱸魚，魚皮向下，煎2分鐘，直至魚皮香脆，其間不要翻動，反轉魚塊，繼續煎魚 2-3分鐘至兩面金黄
4) 麻辣汁伴魚柳食用
張相影得比較差，攝影技術實在有待改善！但是超級入味，送飯好好食架！
材料:
大蝦 1斤
乾蔥 2粒
洋蔥 1/2個
片裝芝士 6片
雞湯 200ml
鮮奶 100ml
麪粉 3湯匙
蔥花 1湯匙
糖1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
做法:
1) 大蝦清洗乾淨, 去尖尖,鬚,腳,腸和沙囊, 吸乾備用
2) 乾蔥洋蔥切碎
3) 把一半麵粉灑在蝦上, 用平底鑊將蝦煎香, 不要重疊,煎好一面先反轉第二面, 約八成熟盛起備用
4) 另一個鍋爆香乾蔥和洋蔥, 加入蝦, 芝士, 麪粉和鮮奶, 中火煮約3-4分鐘至汁濃, 加入糖和鹽, 表面灑上蔥花即成
花竹蝦肉爽和味道鮮甜，過於大隻的蝦肉會偏粗糙，如果覺得花竹蝦太貴可以用新鮮海中蝦，再次一級就可以冰鮮中蝦☺️煎蝦一定要用大火，才可脆身和鎖住蝦汁。頭抽是因為無咁鹹，比較鮮甜和香，如果無都可以用一半生抽和一半老抽代替。
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