之後介紹過紅酒汁、蘑菇汁同港式黑椒汁！今次介紹埋呢一個超好食嘅忌廉黑椒汁！我這塊牛扒是澳洲穀飼肉眼扒，入口好香肉味🤤性價比高，有時更喜歡這種牛扒質感，感覺沒有和牛那麼肥膩❤️配薯條超級好食！其實我由細到大都不太喜歡吃太生的牛扒🤣所以我多數煮到medium – medium done🫡

▶️煎牛扒一定要超大火同油熱先好落牛扒，我呢個厚度2cm每邊煎了2分鐘左右！如果喜歡再生一點可以每邊煎1分半鐘✨

▶️忌廉黑椒汁的白蘭地如果真的沒有，可以用白酒取代！牛湯可以用簡單方便牛湯包，如果都沒有就用雞湯取代😆

⭐️香煎牛扒⭐️
材料:
牛扒 1塊
蒜頭 2粒
Rosemary 2條
牛油 2湯匙
油 適量
海鹽和黑椒 適量

1) 牛扒煎之前放在室溫30分鐘，每邊平均地放上海鹽和黑椒碎，蒜頭拍扁
2) 大火下油，加入蒜頭和Rosemary放在一邊 (出味用)，再下牛扒煎好一邊，之後加入牛油，翻去第二邊再煎至自己喜歡的熟度！切忌翻來翻去！期間可以把牛油不斷到倒在牛扒面上，增添香味
3) 煎好後休息5分鐘才切開進食！可鎖住肉汁！

⭐️忌廉黑椒汁⭐️
材料:
蒜蓉 1湯匙
牛油 30g
白蘭地 20ml
忌廉 120ml
雞或牛湯 100ml
黑椒碎 2湯匙
海鹽 適量

做法:
1) 熱鍋下牛油，加入蒜蓉炒至微微啡色，加入白蘭地，酒味蒸發後，再倒入雞湯煮滾，加入一湯匙的黑胡椒碎，再加入忌廉煮滾後轉細火，邊煮邊攪拌，汁煮至濃厚，便可加入餘下一湯匙的黑胡椒碎和海鹽即成

Creamy black pepper sauce:
Minced garlic 1tbsp
Butter 30g
Brandy/ cognac 20ml
Heavy cream 120ml
Chicken / beef stock 100ml
Crashed black peppercorns 2tbsp
Sea salt to taste

#betiskitchen西式#betiskitchen牛

👶🏻非常之喜愛的一個湯！超有營養！見成日都淨係煲中式湯，今個星期轉下channel🥸南瓜先焗後煮的方法會更加香甜，而煲的時間亦可以縮減❤️焗南瓜後表面有少許焦濃可以輕輕刮走，連皮焗可以保留更多南瓜香味，省卻了繁複的去皮程序😶焗好後便可以輕易用匙羹把肉刮出來，而內面的南瓜肉仍然非常嫩滑喔🍁 最後可以加少少蜜糖或蜂蜜攪拌均勻，更加香甜🎃

▶️建議使用蔬菜高湯，增加整個湯的蔬菜感！🌱我使用了方便蔬菜湯包，直接加水攪拌均勻便成！如果沒有蔬菜高湯可以使用雞湯，甚至可以使用水，但味道就可能淡一點😜

▶️可以自行調整牛奶的份量，達到喜歡的質感！黑椒和肉桂粉如果小朋友不喜歡可以不加🫣

材料:
原個南瓜 1200g左右
洋蔥 半個
蒜蓉 1茶匙
牛油 20g
水 / 蔬菜高湯 700ml
肉桂粉 1茶匙 (optional)
牛奶 150ml
忌廉 50ml
楓糖漿/ 蜜糖 1湯匙
海鹽 適量
黑椒 適量

做法:
1) 原個南瓜切中塊，去南瓜核，連皮放在牛油紙上，表面灑上橄欖油，放入焗爐用200度焗30分鐘或至南瓜肉軟身！
2) 洋蔥切粒，焗好的南瓜起肉備用
3) 熱鍋下牛油，加入蒜蓉和洋蔥粒炒2分鐘，然後再加入南瓜蓉和肉桂粉輕輕炒一炒，之後倒入蔬菜高湯，大滾後轉慢火煮15分鐘！
4) 關火後用手動攪拌器把所有材料打碎！之後重新開火，轉小火加入牛奶和忌廉，煮3分鐘後加入海鹽和黑椒調味！熄火後加入楓糖漿攪拌均勻即成

#betiskitchen湯水#betiskitchen西式
#betiskitchen蔬菜

Super easy and yummy! 超級簡單的一個菜式！👦🏻大讚！Weekday晚餐都是追求簡單為主，太夜食飯對身體不好😎如果要煮得太辛苦成件事就無樂趣，得不償失，複雜菜式情願出街食or weekend先煮😌

第一次用台山蠔，個人覺得蠔味比美國桶蠔重，但就無咁大隻，各有各好👌🏻其實我不吃生蠔，只吃熟了的蠔🫣有同路人嗎😂

▶️更方便的可以選用日本急凍蠔！如果用新鮮桶蠔，建議分別用鹽和生粉清洗，會比較乾淨，最後盡量印乾水份才烹調，有助去掉腥味

▶️可以用金菇取代本菇，我都是在雪櫃看到什麼就煮什麼啦😂

材料:
蠔 8隻
粉絲 50g
金菇/本菇 30g
娃娃菜 1棵
蒜蓉 2湯匙
薑 1片
指天椒粒 1茶匙
雞湯 180ml
蔥花 裝飾
炸蒜 裝飾

調味料:
豆瓣醬 1湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙

做法:
1) 粉絲放入熱水浸10分鐘，金菇切去根部，弄散
2) 蠔用鹽清洗後沖一次水，再加入生粉清洗多一次，沖多一次水，廚房紙巾吸乾備用
3) 熱鍋下油，加入蒜蓉、辣椒粒和薑爆香，再倒入調味料爆香！放上菇、娃娃菜和粉絲，再倒入雞湯煮滾後煮1分鐘
3) 加入蠔，上蓋中大火煮5-6分鐘，表面灑上蔥花和炸蒜即成

Ingredients:
Oysters 8
Glass noddles 50g
Golden mushroom / any mushroom 30g
Baby Cabbage
Minced garlic 2tbsp
Ginger 1 slice
Red chili 1tsp
Chicken stock 180ml
Spring onion & fried garlic

Seasoning sauce:
Bean sauce 1tbsp
Soy sauce 2tbsp
Oyster sauce 1tbsp
Sesame oil 1tsp
Sugar 1/2tsp

#betiskitchen海鮮#betiskitchen中式

簡單家常小菜！近排好像分享了很多西式食譜，今次介紹一個中式家常菜🥸My comfort food❤️送飯非常之不錯！今次用了黑毛豬肉、冬菇和櫻花蝦做材料，再加入布包豆腐入面煎香，然後放在湯汁上煮一煮，非常入味好吃😝 十分推薦大家做的一個有營養家常菜☺️小朋友都會好鐘意食🤪

▶️建議購買布包豆腐，因為比硬豆腐或板豆腐更為結實，釀入肉時不容易破爛，煎的時候更加易煎到金黃😎

材料:
免治豬肉 180g
冬菇 2個
櫻花蝦乾/ 蝦米仔 20g (可以不加)
蔥粒 2湯匙
布包豆腐 / 硬豆腐 2磚
芫荽 適量

湯料:
水 150ml
生抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
糖 1/2 茶匙
生粉 1湯匙

醃料:
豉油 1湯匙
鹽 1/4茶匙
生粉 1湯匙
胡椒粉 適量
水 2湯匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙

做法:
1) 冬菇浸軟切粒，蝦米切粒，豆腐切成2cm厚度長方形備用
2)免治豬肉先加入醃料中攪拌至起膠，可用手撻數十下幫助
3) 再加入冬菇、蔥及蝦米粒，再把肉撻20下至有黏性不會散開
4) 豆腐用小匙羹在中間開一個洞，底部不要挖穿！將肉餡釀在內面，壓實和鋪平
5)燒熱油後用中大火煎至2邊金黃即成，先煎有肉的一面，再煎有豆腐的一面！
6) 另一個煲中先掃上一層油以防豆腐黏底！再把煎好的豆腐放入，倒入湯汁材料，中火煮滾後轉小火煮3-5分鐘，再放上芫荽即成

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