蟹底下鋪的陳村粉索哂花雕同雞油的味道🤤花蟹最好買大隻少少，細花蟹無乜肉同多水！最後加多一湯匙牛油就再香啲💕
.
.
▶️雞脂肪向街市雞舖可以找到，我今日冇去雞檔，所以向屋企攞咗三大隻雞脾嘅皮同脂肪，效果都好好
▶️陳村粉來自順德，同腸粉或河粉有分別，比較透薄和質感滑，超級適合吸湯汁！陳村粉向粉面店可以買到💛
▶️如果唔鍾意咁重花雕酒味，可以再加50ml雞湯
.
.
.
材料:
花蟹 1-2隻
陳村粉 半斤 (可切短成3份)
雞油 40ml (可用雞皮和黃色的雞脂肪慢火煎出雞油)
花雕酒 100ml
牛油 一湯匙 (溶化)
蒜蓉 一湯匙
薑蓉 一茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1茶匙
做法:
1) 蟹洗淨後在蟹身中間用筷子插死，打開蟹蓋，去蟹鰓和沙囊，斬件
2) 把花雕酒、蒜蓉、薑蓉、糖和鹽混合成調味料
3) 碟先鋪上陳村粉，再放上蟹件，先澆下雞油，再倒上調味料，再倒上牛油溶液
4) 大火蒸8-10分鐘即成，可再倒上少量花雕和雞油，再加上蔥花即成
#betiskitchen海鮮#betiskitchen中式2 小時
今次用左樹記的腐竹，一煮好快就溶哂，之前向超市買過煮唔溶的腐竹真係會煮成晚都唔溶🤔我個人比較喜歡像豆漿的滑滑腐竹糖水😝
▶️腐竹煮之前輕輕浸一會再撕成小塊更快煮溶喔
▶️腐竹不宜擺放太耐 @shukeeshop@citysuperhk
材料 (4人用)
腐竹 1包 / 4塊
白果 20粒 （去殼）
生薏米 20g
熟薏米 20g
冰糖 適量
雞蛋 4隻
水1500ml
做法
1) 白果去穀，用熱水浸15分鐘，去皮剔芯，薏米洗淨待用水浸半小時，腐竹用水浸一會
2) 雞蛋煮熟，去殼備用
3) 煲水，水滾後，加入白果、生薏米和熟薏米，用小火煮約30分鐘，加入腐竹約煮45-60分鐘至腐竹溶化，下冰糖和雞蛋10分鐘煮即成
薯仔沙律真係太太太易整又好食，材料唔一定跟我，可以用自己喜歡的配料如栗米或青豆。我今次發現左呢支豆乳柚子醬，超級夾同個味好特別，食落有柚子香又有濃濃的豆味💛
材料:
薯仔 2大個
甘筍 半條
青瓜1條
火腿或煙肉 適量
日式蛋黃醬 4-5 湯匙
白醋 少許 (可不加)
黑椒碎 適量
鹽 適量
做法:
1) 薯仔去皮切細成塊，滾水中加了少許鹽，煮約 15 至 20分鐘至軟，用尖刀可容易插入即可， 撈起瀝乾，用大匙羹或叉壓碎
2) 火腿或煙肉切小塊，輕輕煎至稍微金黃色後盛起
3) 甘筍切片放滾水中煮約3分鐘
4) 青瓜切片，在碗中加入青瓜片撒少許鹽拌勻，等 5 分鐘揸乾青瓜水份
3) 把所有材料拌勻冷藏3小時即成
見屋企有包粘米粉開左一半用唔哂，一於整返個腸粉做早餐🤣 呢一樣咁容易向街買到既嘢，自己整腸粉絕對係過下手癮用only🤭 我都係第一次整，衰在我個盤唔夠平面，搞到粉漿唔係好平均，要買返個專用的既蒸盤先得♥️
➡️無澄麵粉可以直接用生前粉代替，澄麵粉只係for有透明感用
➡️最好有刮片去邊刮邊卷
材料:
粘米粉 120克
澄麵 10克
生粉 10克
水 450毫升
油 1湯匙
做法:
1) 所有粉過篩，加入水和油拌勻至沒有粉粒
2) 碟面塗上掃一層薄油，倒入適量的粉漿(搞拌一下先倒)，小心份量太薄會不成形但太厚又會唔滑
3) 立刻入爐大火蒸 3 分鐘後拿出
4) 盡量用膠一邊刮一邊卷至自己喜歡的大小再切一刀，重覆蒸至所有粉漿用完
(如有二個盤就可以邊蒸邊卷)
5) 隨意加入葱花、甜醬油、芝麻或甜醬即成
最喜歡吃的咖哩還是港式咖哩，今次用了呢隻華記油咖哩醬去整，好好食🥰 唔駛再去X記🤣我用真空煲去炆，前一晚煲三個字就放入真空煲，第二朝再擺返上火煲三個字再入真空煲，返到屋企就即刻有得食，炆得超級淋♥️
➡️ 可以按自己喜歡加洋葱或薯仔
➡️ 如果唔用真空煲要小火煮同焗重覆做至少三小時
➡️ 牛腩可以選擇坑腩，較多肉和滑，牛腩不要切太小塊，更難淋
➡️ 可自行試味，唔夠咸可加魚露/唔夠甜可加糖
材料
牛腩 1斤
白蘿蔔 1/2條
牛湯/水 550ml
咖哩醬 4湯匙
椰奶 100毫升
魚露 1湯匙
椰糖 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
蔥 適量
薑 適量
生粉水 適量
做法
1) 牛腩切至每份2寸長，加入適量蔥和薑飛水5分鐘，清洗乾淨備用
2) 白蘿蔔去皮切塊備用
3) 鍋中加熱2湯匙油，爆香咖喱醬，加入紹興酒和椰奶，再加入牛腩、椰糖和牛湯煮滾起，再加進白蘿蔔小火炆30分鐘熄火，冚蓋焗 30分鐘
4) 小火炆30分鐘熄火, 冚蓋焗 30分鐘，如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔 (約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間，可用湯勺撈去表面的浮油)
5) 牛腩已炆至軟嫩，再用魚露調味即成，加適量生粉水收汁
💚薯仔沙律💚吉列蝦蠔💚日本椰菜絲💚日本米💚麵豉湯💚香印提子💚
➡️可以買急凍吉列炸物，返屋企只須要炸熟佢就搞掂！
➡️炸物醬汁可在日式超市買到
🇯🇵
雞腳蘊含豐富的膠質， 對皮膚和筋骨的保養尤其有效，配花生一同食用，能有效強健筋骨，是廉價的健脾益胃湯水。不過我個日街市的大魚尾已經無哂，用咗其他部位呢，個湯好甜好充滿膠質。
➡️木瓜質地較腍，如果不想木瓜溶於湯中，可在煲湯中途才下
材料:
大魚尾 1條
木瓜 1個
花生 80g
眉豆 40g
雞腳 8隻
薑片 2片
水 1500ml
做法:
1) 雞腳出水，花生及眉豆浸水半天，木瓜去皮去核切塊
2) 魚尾洗乾淨，然後晾乾水， 把鑊燒熱加油，爆香薑片，放入魚頭中火煎至兩邊金黃色
3) 把水注入湯鍋煮滾後放入所有材料，大火煲起五分鐘後收中慢火煲2小時下適量鹽調味，即成
雖然我最喜歡吃的酒醉菜式是醉鮑魚，但係有時整下雞翼都不錯，方便同唔須要擦洗😂可以當做小食，或冷盤送飯都好正💛
➡️ 把煮熟的雞翼浸冰水可令雞皮收縮更滑口
➡️ 可自行試味，唔夠咸可加魚露/唔夠甜可加糖/唔夠酒味可加花雕
➡️雞翼過冰水後盡量抹走雞油才放入醉雞汁，否則醉雞汁會不夠清油淋淋
材料:
雞翼 12隻
杞子 10g
薑片 5片
葱段 4棵
冰水 適量
醉雞汁:
花雕 50ml
糟鹵 150ml
魚露 1湯匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙
做法:
1) 杞子略略浸水
2) 雞翼、葱段及薑片放凍水開細火飛水，水小小滾起時要轉最小火煮5分鐘，冚蓋熄火用餘熱焗5分鐘，馬上拿出放在冰水沖浸
3) 醉雞汁開細火煮至小滾熄火，待涼透後才加入雞翼，必須浸過每隻雞翼，放冰箱雪一晚即成
在澳門食過的一個葡國菜，餐廳用上了超巨的大蜆十分juicy，到而家都係念念不忘🤭自己整十分容易，只係未搵到個種巨蜆🤣！蜆我買咗意大利蜆，係貴啲但都值得！好重海水味同埋啲肉好肥美🇮🇹🌟
.
.
今次用咗 @lecreusethk 最新的Xmas Snow Ring Collection❄️🎄So pretty💞 個ring bell 同 candle stand 靚到一個點😍 聖誕節記住mark實煮呢個！極度簡單好好食！✨
.
.
➡️煮貝類用的白酒可用任何dry white wine (即無甜度的白酒) 但特別推薦 Sauvignon Blanc 和 Pinot Grigio 比較fruity 同夾檸檬的酸甜✨ .
➡️比較大的蜆要用牙擦擦一下殼上的坑紋，成日收埋好多沙
.
.
材料:
大蜆 1斤
白酒 150ml
檸檬 1個 (榨汁和裝飾）
蒜片 2湯匙
牛油 40g
橄欖油 3湯匙
Parsley 切碎
鹽和黑胡椒少許
做法:
1)大蜆用鹽水浸至吐沙及洗淨
2)煲加入橄欖油和20g牛油，以中火炒香蒜片
3)加入大蜆輕炒，再加入白酒轉大火加蓋焗5分鐘至大部分蜆開口
4) 加入餘下20g牛油，檸檬汁，Parsley碎，鹽和黑胡椒調味即成
#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮
多汁牛肉餡餅🌟 𝐵𝑒𝑒𝒻 𝓅𝒶𝓃𝒸𝒶𝓀𝑒𝓈
Weekend 就係想搵個weekend 先會得閒整的食譜整吓，呢個牛肉餡餅第二次整！第一次唔夠味所以調較過個食譜。牛肉餡加多點湯落去搞拌佢會自己收水，但煎完出嚟就會有好Juicy效果。包餡個方面睇多幾次YouTube 片先🤭好好食♥️日本葱真係好食D 🤓
餅皮材料: (整到10個左右)
中筋粉 300g
滾水120ml
凍水60ml
鹽 1/4 茶匙
牛肉餡材料:
免治牛肉 250g
葱花 50g
洋蔥蓉 50g
白芝麻 1茶匙
薑蓉 2茶匙
醃料:
醬油2.5湯匙
鹽1茶匙
麻油 2湯匙
生粉1湯匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
牛湯/水 5湯匙
做法:
1) 牛肉餡材料拌入醃料，順時針搞拌至鬆軟，放入雪柜備用
2) 中筋麵粉加滾水拌勻再加入冷水揉成麵糰，可用手揉至混合即可，不用完全光滑，讓麵團靜置三十分鐘
3)桌上灑些麵粉，將醒置完成的麵團放上
4)將麵團搓成直徑約3cm長條，平均切成10-12個小麵團，用手掌將小麵團壓扁，用麵棍慢慢將麵團壓成薄片，麵團中間可以厚一點，麵皮邊緣處可以壓薄一些 (如果技術不夠好可用碗或杯蓋上再切成圓形狀)
5)包上適量內餡，一邊包一邊轉，將收口捏緊，將包好的餡餅輕輕壓扁
6)放在灑上麵粉的盤子中避免底部痴底，平底鍋加熱淋少許油，蓋鍋小火煎5分鐘，翻面再蓋鍋蓋煎5分鐘，煎至兩面金黃即可
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 