呢個前菜我平時去日本餐廳都好喜歡叫😻向屋企自己整好易架咋，花螺唔一定要辣酒煮既！如果喜歡重口味一點，可隨自己喜好落多點醬油。
材料
花螺 半斤
大根 1/4條
蔥段 適量
煮汁材料
柴魚高湯 500ml
醬油 3湯匙
清酒 1湯匙
味醂 1.5湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
昆布 20g
做法
1) 將新鮮花螺刷乾淨放滾水中煮30秒，再立即放入凍水備用
2) 大根切成長小條
3) 煮汁材料和大根條一同放入鍋中煮滾後，昆布拿起，轉小火煮20分鐘，再加入花螺煮多10分鐘，熄火浸至入味即可 (可放雪櫃浸過夜超入味!)
燉湯絕對是女人恩物😝，蟲草花的淡淡菇味，金華火腿的咸香再加花膠和響螺的鮮味，相當好飲，膠原蛋白也是滿滿的。我自己煲前隨手加多左堆日本菇落去煲，都係個人喜好用了腰果代替瘦肉✨
材料:
花膠, 瑤柱, 蟲草花,螺頭, 金華火腿, 瘦肉, 紅棗, 杞子, 水
做法:
1) 花膠先浸發，瑤柱浸半日至軟
2) 螺頭刷洗淨，金華火腿、螺頭、豬肉眼加薑片及蔥氽水
3) 紅棗、杞子、蟲草花洗淨
4) 所有材料放入燉盅 (除花膠&杞子)，加蓋加熱水至9成滿坐水燉，大火燉10分鐘，轉中小火燉2小時，放入花膠和杞子再燉1小時，加鹽即可
這個葱油雞是傳統的粵菜，雞和葱汁精華一齊煮熟，十分入味。好適合多人的家庭飯局煮呢，如果少人食可以所有材料減半用半隻雞😋 濃濃蔥香的雞湯汁，用來拌飯一流！
材料:
雞 1隻
蒜蓉 2湯匙
乾葱蓉 4湯匙
葱粒 5湯匙
薑片8-10片
生粉水 1湯匙
油 4湯匙
調味料:
生抽 1/2 茶匙
老抽1/2湯匙
糖1茶匙
鹽 1/2 茶匙
紹興酒 3湯匙
雞湯/水1杯
蠔油 1湯匙
做法
1) 雞洗淨抹乾，用老抽抹匀雞皮，吊至乾身(約1小時)
2) 大鍋中火下2湯匙油，放入薑片爆香，再加入蒜蓉及乾葱蓉爆香
3) 把雞放入，加入調味料煮至滾，冚蓋轉小火煮10分鐘，熄火用餘熱焗5分鐘，跟著再反轉另外一面，開細火煮10分鐘，熄火用餘熱焗5分鐘
4) 把雞取出待涼斬件，雞斬件後放回鍋中
5) 倒出蒜蓉及乾葱蓉湯汁，在另一鍋中加熱煮滾，加入生粉水埋芡，淋在雞上，冚蓋煮滾熄火，用餘熱焗2分鐘
6) 在另一鍋中加熱2湯匙油，爆香葱粒，連油淋在雞上即成
花膠含大量膠原蛋白，有潤膚養顏和滋陰養血作用。我分享下自己浸發花膠方法，有人會用乾蒸的方法，我就比較喜歡用水浸再煮的方法喇。我呢隻花膠筒唔算貴，但都發得好厚😆
1) 先用室溫食用水浸一晚 (容器要乾淨無油)
2) 然後用薑加小小米酒，煮一煲滾水再放入花膠，蓋上煲蓋，中火滾約3分鐘左右關火，花膠繼續蓋上蓋浸半日至一晚便完成，睇下幾厚身。
Tips: 花膠煮個下會縮小，唔好俾佢嚇親，之後再浸就會發得好大
♥️
為左方便同省時，用現成滷水汁已經OK，點先整到滑滑入味滷水雞翼呢？首先飛水同煮的過程水都唔可以大滾！最多可以小小滾(如instagram video)，否則就唔滑。第二就係用小滾煮一陣，再熄火焗的方法✨滷水可以重複使用，浸得愈耐就愈入味，下次加返隻蛋先。唔記得影埋支玫瑰露酒😑不過佢係靈魂所在，唔可以唔落架😆
(簡單version)
材料
雞翼 12隻
滷水汁 1cup
清水 3cup
冰糖 30g
生抽 2湯匙
玫瑰露 1湯匙
薑片 2片
蔥粒 適量
做法
1) 雞翼及薑片放凍水開細火飛水，水小小滾起時要轉最小火~2分鐘，千萬不可以大滾，撈起瀝乾
2) 滷水汁、清水、冰糖、生抽、玫瑰露及雞翼開細火煮至小滾，轉最小火煮5分鐘，冚蓋熄火用餘熱焗5分鐘，跟著再開細火煮至小滾，轉最小火煮5分鐘，冚蓋熄火用餘熱焗5分鐘放上蔥粒裝飾即成
3) 想更入味可放冰箱雪一晚再煮返熱
今天又用左 @omnipork 新豬肉！真心推薦（非廣告）😂可以食少點肉又健康但質感同真肉好相似的選擇🌎呢個食譜係材料比較多，但步驟都唔多的，我個人不喜歡睇長的食譜，所以我自己都寫得比較簡短。喜歡🧀的可落多d，真係好好食呢個意粉✨
🔸如果唔想食素就用免治牛肉或豬肉，vegetable stock 用 beef stock 代替
材料
意粉 300g
洋蔥 1/2個
甘荀 1/2條
蒜蓉 1茶匙
@omnipork 素肉碎 200g
切粒蕃茄 1罐
香草 1/2湯匙
月桂葉 2片
紅酒 100ml
Vegetable stock 200ml
茄汁 3湯匙
Mozzarella Cheese 100g
Parmesan cheese 20g
Parsley 適量
牛油 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 適量
黑椒碎 適量
做法
1) 洋蔥和甘荀切小粒，預熱焗爐200度
2) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感，撈起瀝乾放進焗盤備用
3) 落1湯匙牛油燒熱，加入洋蔥中火炒約2分鐘至透明軟身，再落甘荀及蒜蓉炒3分鐘，再落牛肉碎，不停炒約3分鐘至牛肉變色，再加入蕃茄粒炒勻
4) 加入月桂葉、香草、牛肉湯、茄汁、紅酒、糖、鹽及黑胡椒煮滾，然後轉小火煮20-30分鐘至濃稠，月桂葉拿走
5) 將肉醬淋上意粉面，再灑上Mozzarella Cheese & Parmesan cheese，入焗爐200度焗約10-12至金黃，再灑上香草碎即可
還記得吃過最好吃的carbonara是在某個冬天，在威尼斯一條後巷，一間當地人推薦的小餐館裡。每一條意粉都沾上熱濃濃濃的蛋汁，到今日還記得那個味道。真正的carbonara材料簡單得很，只有煙肉，蛋，黑椒和芝士。困難在於如何把意粉本身的溫度去把蛋汁煮至濃厚而掛汁😆
材料
意粉 150g
風乾豬面頰肉Guanciale/ 煙肉 50g (用煙肉算啦🤭)
巴馬臣芝士碎 50g
雞蛋 2隻 (安全生食用的)
鹽適量
黑椒碎 適量
橄欖油 適量
做法
1) 煙肉切小條，雞蛋、黑椒碎和巴馬臣芝士碎放在碗中搞拌備用
2) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感，撈起瀝乾備用
3) 燒熱油鑊用小火爆香煙肉至脆身，放入煮好的意粉小火攪拌均匀至意粉吸收肉汁，熄火， 意粉撈出來馬上放入混合好的蛋汁裡面，試味道如果需要的話加入一點鹽即可
Super easy and yummy one pot pasta💖煙肉同蘑菇加入忌廉非常之好吃！記得把煙肉油煎出後，才加入蒜片和蘑菇炒香！而加入忌廉後不需要把忌廉煮到完全乾身才熄火，因為忌廉在熄火後會比開火時更加濃厚，可參考影片😽Parsley買不到就加入一些乾的香草，又或者是完全不加都可以🫶🏻
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材料: (2人)
意粉 150g
磨菇 8粒
煙肉 6條
忌廉 200ml
巴馬臣芝士碎 50g
牛油 1湯匙
蒜頭 4瓣 (切片)
Parsley / any香草碎 適量
鹽 適量
黑椒碎 適量
做法:
1) 煙肉切條，蒜頭切片，蘑菇切片
2) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感，撈起瀝乾備用，可留少許煮意粉水
3) 燒熱鑊後，用小火爆香煙肉至脆身，轉中火加入牛油、蒜片及磨菇炒至軟身，放入煮好的意粉，加入少許意粉水和淡忌廉，小火攪拌均匀至醬汁變稠讓意粉吸收，加入芝士、鹽和黑椒碎調味，再加入香草碎即成
Ingredients: (For two)
Pasta 150g
Mushroom 8 piece
Bacon 6 slice
Cooking cream 200ml
Parmesan cheese 50g
Butter 1tbsp
Garlic slice 2tbsp
Parsley / any dried herb
Sale
Black pepper
轉台去西餐🇮🇹發現左呢隻專煮pasta用既cream (Pic 2)，好好用好掛汁好厚身！唔太識煮飯都好易整到個creamy意粉♥️不過好似唔係太多超市有。仲有呢隻日清媽媽意粉堅好食！我额外加左黑松露醬😚
材料
意粉 150g
磨菇 8粒
煙肉 4條
忌廉 150ml
巴馬臣芝士片/碎 50g
牛油 20g
蒜頭 4瓣 (切片)
意大利香草碎 適量
鹽適量
黑椒碎 適量
橄欖油 適量
做法
1) 煙肉切條，蒜頭切片
2) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感，撈起瀝乾備用
3) 燒熱油鑊放入適量橄欖油，用小火爆香煙肉至脆身，中火加入牛油、蒜片及磨菇炒至軟身，放入煮好的意粉，加入芝士及淡忌廉小火攪拌均匀至醬汁變稠讓意粉吸收，加入適量鹽和黑椒碎調味熄火，再加入香草碎即可
最後一個想分享的夏天湯水，都係好易煲準備功夫不多的♥️白菜煲湯能清熱除燥，加南北杏同煮清潤有益。下個主題會分享三個意粉食譜，stay tuned😎
材料
菜乾 1扎
白菜 ½ 斤
紅蘿蔔1條
南北杏 20g
無花果 5粒
蜜棗 3粒
陳鴨腎2個
豬𦟌$30/ 腰果代替
果皮 1塊
清水10碗
做法
1) 菜乾和鴨腎浸1小時洗淨，切段備用；白菜洗淨備用；紅蘿蔔去皮洗淨切件；蜜棗、南北杏、無花果沖水洗淨備用；果皮用熱水浸泡，果皮刮掉白囊
2) 豬腱汆水約5分鐘
3) 水滾後放入所有材料，再水滾後調細火，煲約2.5小時即成
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 