花雕醉野生花螺🥃𝒟𝓇𝓊𝓃𝓀𝑒𝓃 𝓈𝑒𝒶 𝓈𝓃𝒶𝒾𝓁𝓈
<食譜重溫> 前一晚用15分鐘整好♥️super yummy✌🏻今次用咗隻5年陳本地花雕酒去浸！真係好味啲😌😌😌酒味好出！我再加咗2粒話梅去浸！
花螺比東風螺價格貴差不多一倍，分別之處是它表面為黑白斑，不像東風螺是暗紅色 ，個人認為肉質爽口同吸味好多，這個煮花螺送酒一流💕其實自已向家整酒醉食品真係好好好方便，平時向雪櫃拎出黎就食得，當睇電視小食又得！呢個螺最好3日內要食哂！糟鹵好多街市雜貨店都有售♥️
▶️ Again..隻隻酒/糟鹵味道未必一樣！自己試好味先至再浸！
材料
花螺 1斤
杞子 少許
醉汁:
花雕 100ml
糟鹵 250ml
水 50ml
魚露 1茶匙
糖 3湯匙
玫瑰露 1湯匙
做法:
1) 將新鮮花螺刷乾淨，放滾水中煮熟(約5分鐘)
2) 煮熟後放入凍水令其降溫及肉質彈牙！可以整走塊厴先浸
3) 醉汁開細火煮至小滾就熄火 (主要是想糖溶化)，待涼一會後加入花螺和杞子，必須浸過花螺！放雪櫃雪一晚即可食用！
話說個日整清湯牛腩用淨了不少的白蘿蔔，我就用毛蟹蟹腳和蟹蓋煮個日式白蘿蔔，炆得入味的白蘿蔔真係好好食！
材料
白蘿蔔 十大磈
日本豉油 一湯匙
昆布柴魚高湯 200ml
砂糖 一茶匙
味醂 一湯匙
蟹腳或蟹殼 適量(非必要 但加左有蟹的鮮味)
製法
1) 所有材料加在鍋中大火煲五分鐘後轉小火慢慢炆煮45分鐘再關火焗30分鐘再開火炆煮15分鐘即成
2) 可把蟹肉和葱絲拆出放在蘿蔔上
這個是聖誕節派對整過的前菜，大家都話酸酸甜甜好好飲。不過我本身不喜歡吃蕃茄，所以自己是不喜歡的。烹調在我心中，從來都不是因為為自已再煮，反而是見到愛的人吃到我煮的食物而快樂，我就滿足了。
材料
熟西班牙蕃茄凍湯 2磅
蒜蓉 2茶匙
麵包 2片
1/2杯特級初榨橄欖油
鹽1茶匙
蘋果醋1湯匙
裝飾
2湯匙 切碎的塞拉諾火腿（或意大利熏火腿）
1個煮熟的雞蛋，切碎
麵包糠
做法
1) 在每個番茄的底部用刀割十字，然後小批量地將它們放入沸水中30秒, 去皮。去皮和切塊
2) 將番茄放入攪拌機中, 加入蒜蓉
3) 將麵包浸泡在水中幾秒鐘，用手擠壓，然後將麵包加入攪拌機中直到幼滑，大約3分鐘 (取決於你的攪拌機)
4) 打開攪拌機, 加入油,鹽和醋攪拌10秒, 將湯倒入碗中冷藏至少2小時
5) 配以麵包糠, 塞拉諾火腿和蛋碎, 淋上橄欖油
這個菜式是有一次在西班牙餐廳吃過的一款tapas 從而我再改良的食譜，配蘋果和柚子汁出奇地夾，十分清甜。不過最重要當要是材料要好，這次用了空運到港的蘇格蘭蟶子皇。
材料:
蟶子皇 5隻
和風柚子醬
蘋果 半個切超細粒
海鹽 適量
魚子醬 適量
Parsley碎
檸檬皮
做法:
1) 洗淨蟶子後切污穢物, 將蟶子肉拿出, 鋪在蟶子殻上隔水蒸熟(~5分鐘)
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙
3) 淋上柚子醬, 蘋果粒, 青瓜粒及海鹽
4) 放上魚子醬, Parsley碎及檸檬皮作裝飾
東星斑貴得有道理，今日買$300幾一斤，超重魚味同肉滑！清蒸9分鐘，再淋熟油和蒸魚豉油再加薑和葱絲，已經好好味！ 靚的魚最忌太多調味，覆蓋了原來珍貴的鮮味，所以簡簡單單煮便可以！✔️🐟🐟🐟🐟
平時去日本餐廳都好喜歡吃蒸蛋，蛋液和水比例1:2， 蒸時再蓋上錫紙或可用於高溫的保鮮紙，就可輕鬆製作出滑滑的蒸蛋了。這個是比較洋風的黑松露海膽蒸蛋，傳統的日式蒸蛋可以參考我其他的食譜喔。
材料:
雞蛋 3隻
鰹魚湯 350毫升 (可用鰹魚粉開成)
裝飾:
海膽
黑松露片
三文魚子
海鹽
檸檬皮
Parsley適量
做法
1) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入鰹魚湯拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
2) 碗慢慢倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙, 隔水蒸8-10分鐘
3) 最後放上香芹和其他材料於表面
Love dry aged steak!!!! Super juicy and full of flavour 😍😍😍 Simply pan fry both sides (with oil, sea salt and black pepper) for 3mins each depends on the thickness ♥️♥️♥️Feather & Bone always provides one of the best steaks in Hong Kong!!
牛腩要炆淋係要好有耐性！至小三個小時，小火&熄火焗，輪住做。我個人喜歡湯底清d所以食譜寫一半水一半牛湯，我今次直情只係用哂水，無用牛湯，我認為都好正！🤪個堆香料街市雜貨店就有架啦💛
材料
牛坑腩1 磅
白蘿蔔 500g
蔥 適量
薑 5 片
湯材料
八角 1粒
香葉（bay leaf） 4片
花椒 1茶匙
草果 2粒 (打爛)
甘草 2片
肉桂 1片
冰糖 10g
牛清湯 500ml
水 500ml
做法
1) 鍋子加入室溫水，加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水，取出撈起瀝乾，以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮，切厚片
3) 燒熱油鑊，下薑片和蔥，用大火爆香1分鐘。放入湯材料, 滾後下牛腩和白蘿蔔
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘, 冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。(約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間，可用湯勺撈去表面的浮油。)
5) 拿出牛腩和蘿蔔, 用一個笊篱牛湯拿走所有其他材料不要
6) 鍋子加入清牛湯, 牛腩和蘿蔔中火翻熱, 撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃
Again I forgot to take a good pic of the final products 😾 but it taste so good 😻 got the fresh scallop from wet market only $25 each! Add more & more 🧀 if needed. .
Ingredients:
6 half-shelled scallops if using frozen, thaw before use
30 grams melted salted butter cubed
4 cloves garlic, minced
60 grams shredded Mozerella cheese
30 grams grated Parmesan cheese
Freshly cracked black pepper
Fresh Parsley chopped finely
Lemon wedges
Steps:
1) Clean the scallops with half shell under running water
2) Combine butter, garlic and a bit of salt in a small bowl and mix well.
3) Assemble scallops on a baking pan.
4) Put a small amount of the butter-garlic mixture, cheese, and parsley on each scallop.
5) Bake at 350ºF/180ºC for 15-20 minutes or until cheese is light brown and bubbly.
6) Serve with lemon wedges and fresh parsley on top
在超級市場見到有本地優質魚類，每條都有標籤，買條來試下支持下本地魚業！不過唔明點解要冰鮮，感覺無咁新鮮，味道都不錯。
材料
紅魚 1
薑 10 片
蔥 2 棵
乾蔥 3 粒
調味料
糖 1茶匙
蠔油 1湯匙
鹽1茶匙
上湯 1杯
做法
1) 紅魚抹乾, 燒熱油鑊,下少許油將魚煎至表面微金黃盛起
2) 燒熱油鑊,下油加入薑, 蔥和乾蔥爆香, 下調味料大火煮滾後加入紅魚
3) 小火冚蓋焗至紅魚熟透即成
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