一般唐揚炸雞是指「醃製入味」的炸雞，是日本常見的家庭和居酒屋料理。雖然就唔係好健康，但有時食下都可以既😌最好食就係炸到外脆内軟同好juicy💛💛
♦️油炸時要蓋過所有雞，炸雞油溫才會均勻
♦️一定要中低溫先炸一次，炸熟雞肉，再高溫快速翻炸，炸脆外皮
材料
去骨雞腿肉 3塊
麪粉 4湯匙
生粉 4湯匙
檸檬 半個
雞扒醃料:
蒜末 1湯匙
醬油 2湯匙
清酒 2湯匙
糖1茶匙
胡椒 適量
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做法
1) 雞肉切成一口一塊的大小，大約一塊雞腿肉切五粒
2) 加入醃料醃至少一小時，醃過夜更好更入味
3) 生粉和麪粉拌勻，雞肉平均沾上粉
4) 鍋倒入油，中火加熱至160-165度，將雞肉炸至微黃 (大概1.5~2分鐘) 撈起，放在隔油架上休息數分鐘，大火加熱油溫至(175-180度) 翻炸大概30-45秒即成
有一日煮左太多清湯牛腩，第二晚就加個麵再加多幾粒牛丸就又一餐☺️牛腩要炆淋係要好有耐性！至小三個小時，小火 & 熄火焗，輪住做。食譜之前寫過了，重post 一次啦！個堆香料街市雜貨店就有架啦
材料
牛坑腩1 磅
白蘿蔔 500g
蔥 適量
薑 5 片
湯材料
八角 1粒
香葉（bay leaf） 4片
花椒 1茶匙
草果 2粒
甘草 2片
肉桂 1片
冰糖 10g
牛清湯 1000ml
做法
1) 鍋子加入室溫水，加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水，取出撈起瀝乾，以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮，切厚片
3) 燒熱油鑊，下薑片和蔥，用大火爆香1分鐘。放入湯材料, 滾後下牛腩和白蘿蔔
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘, 冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。(約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間，可用湯勺撈去表面的浮油。)
5) 拿出牛腩和蘿蔔, 用一個笊篱牛湯拿走所有其他材料不要
6) 鍋子加入清牛湯, 牛腩和蘿蔔中火翻熱, 撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃
花竹蝦肉爽和味道鮮甜，過於大隻的蝦肉會偏粗糙，如果覺得花竹蝦太貴可以用新鮮海中蝦，再次一級就可以冰鮮中蝦☺️煎蝦一定要用大火，才可脆身和鎖住蝦汁。頭抽是因為無咁鹹，比較鮮甜和香，如果無都可以用一半生抽和一半老抽代替。
呢個食譜係兩年前post過，原來都兩年冇整過😎呢排因為中澳貿易紛爭，香港嘅澳洲龍蝦平咗好多，平時差不多$300斤，而家$200或再平啲都有😍我呢隻1斤☺️第一次用呢隻LC 26cm buffet，無後悔買到！夠大！當埋碟用成個上枱😆
▶️ 伊麵最好向街市的麵檔買新鮮的，好食過超級市場嗰啲
材料
龍蝦 1斤至斤半
伊麵 1個
芝士片 5片
乾葱 1湯匙
牛油 1湯匙
牛奶 30ml
雞湯 400ml
鹽 少許
做法
1) 龍蝦洗淨外殻剪掉蝦腳，中間開邊後剪走內臟，每邊切三至四件，以水清洗乾淨並用廚房紙吸乾水份
2) 煮滾熱油，龍蝦沾少許生粉，以大火半煎炸煮至八成熟，盛起隔油備用
3) 把乾蔥切碎，在鍋內燒熱油，炒香乾蔥，再將雞湯和牛奶汁倒入鍋內煮滾， 加入龍蝦回鍋，先盛起龍蝦
4) 再加入伊麵和芝士片煮到淋和吸收芝士汁，後加入鹽熄火
5) 碟上先放上伊麵，再加上龍蝦和芝士汁即成
#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮
話說我好喜歡食某記的手撕雞 但食完次次都好口渴 應該有味精唔太健康 所以決定自己整 又可以用無激素既雞 食得安心☺️ 👌🏻今次我淨係用左半隻雞😗喜愛吃辣可加辣椒油更加濃味👌🏻
▶️調味料可先落一半試了味才落餘下的，始終雞的大小可不一，如不想落雞粉可用鹽
材料:
雞 一隻
花雕酒 2湯匙
葱 3條扎起
八角 2粒
薑 2片
沙薑粉 2湯匙
雞粉 1湯匙
麻油 2茶匙
鹽 1/4茶匙
白芝麻 適量 炒香
葱花 適量
辣椒油 1茶匙(可不加)
做法
1) 雞洗淨及去除內臟物瀝水備用
2) 將1000ml水、薑、葱，、八角和花雕酒煲滾後加入雞，用慢火煮5分鐘，然後關火冚蓋浸15分鐘, 再開火煮5分鐘，再浸10分鐘 (因雞大小不同，可自己測試熟唔熟先)
3) 小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水浸15分鐘
4)將雞徒手撕成絲，再入蔥花，加餘下調味料，拌勻即成。
超好食💞買咗勁靚花竹蝦💖蒸完鹹蛋黃之後要壓碎！一定要慢火用牛油炒起咸蛋黃至起沙先落蝦😍Super easy and yummy💯今次因為啲下大隻啲所以用多啲鹹蛋黃☺️
材料:
中蝦 10隻
鹹蛋黃 4個
蒜蓉 1湯匙
生粉 4湯匙
牛油 30g
紹酒 1 湯匙
胡椒粉 適量
做法:
1) 把蝦剪去鬚、腳和頭，蝦背面輕輕界開除掉蝦腸，洗淨用紙巾吸乾水分，加入紹酒和胡椒粉醃15分鐘
2) 鹹蛋黃蒸10分鐘用叉整碎
3) 蝦沾上生粉半煎炸至金黄拿起
4) 中細火落牛油，落蒜蓉爆香再落鹹蛋黃慢慢拌勻
5) 落蝦令每隻蝦都沾到鹹蛋黃即成 (如果覺得淨係鹹蛋黃唔夠味可以落少少鹽)
#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮
煲多咗飯最好就係第二日攞黎炒飯，仲要撞正AEON減價，就買咗條和牛來炒個飯。先把鑊燒到非常熱之後才下油才不容易黐底，蛋漿炒飯前同冷飯拌勻，這樣每粒白飯都可平均沾上蛋漿，變成金黃色。
材料
冷飯二大碗
洋葱半個切碎
雞蛋 1 隻
和牛肉 100 g
蔥花 適量
薑蓉 1茶匙
鹽 黑胡椒 適量
麻油 1 茶匙
清酒 1 茶匙
生抽 1.5湯匙
味醂 1 茶匙
砂糖 1/2茶匙
做法
1) 和牛切粒 加入鹽和黑胡椒 熱鍋下油煎至七成熟
2) 打發雞蛋 和冷飯拌勻
3) 在同一個鍋炒香洋蔥 大火加入白飯後將飯炒鬆 炒至粒粒分明 約五至七分鐘
4) 加入和牛，薑蓉，生抽，味醂，清酒，麻油和糖 再炒多一分鐘關火 表面放上蔥花即成
見咁期多人病，出個之前煮落的粥食譜吧，跟住黎煮就可以煮到好綿滑的粥架啦！
材料
絲苗米100g
豬腱 $30
皮蛋 2個 (切粒)
瑤柱幾粒
蔥花
清水 3.5L
做法
1) 瑤柱用水浸過夜至軟身, 用手把瑤柱撕成幼絲
2) 豬腱用2茶匙鹽和1茶匙油醃幾小時, 米用1茶匙鹽和油醃幾小時
3) 水大火煮滾，加入豬腱, 米和瑤柱,大火煮5分鐘後小火煮2小時, 不時搞拌以防黏底
4) 豬腱取出用叉輕輕撕成絲, 放回粥內, 加入皮蛋再煮15分鐘, 再加入鹽和蔥花即成
見到街市啲西洋菜幾靚就決定煲呢個湯！這個湯清熱潤燥和滋陰生津💛大部分體質可以飲用😁
▶️西洋菜要大火水滾先好落！如果唔係會苦！之後要繼續大火煲5分鐘，先轉細火！
材料: (約4碗)
西洋菜 1斤
陳腎 3個
豬腱 半斤
乾瑤柱 4粒
南北杏 各10克
蜜棗 4粒
陳皮 1片
紅蘿蔔 1條
水 2000ml
製法:
1) 陳腎及乾瑤柱浸約1小時至軟身;陳皮洗淨，浸軟後刮瓤; 以鹽水浸西洋菜10分鐘，然後以清水洗淨 (重複2至3次)
2) 陳腎切片後連同豬腱汆水備用
3) 南北杏、蜜棗洗淨，紅蘿蔔去皮切塊
4) 水滾後，放入所有材料，大火煲5分鐘再轉細火煲約2.5小時即成
這陣子吃多了煎炸食物，是時間食得健康點了，煲個西式湯，易入口又可以一次食多點菜，最重要係好易整。
材料:
西蘭花 400g (大約2個)
洋蔥 半個
蒜頭 2茶匙
雞湯 500ml
水 500ml
芝士 3湯匙
Parsley 適量
鹽和黑椒 適量
做法:
1) 洋蔥和蒜頭切小粒，西蘭花用鹽水浸洗後切好
2) 鍋中下油把洋蔥和蒜頭炒二分鐘， 再加入西蘭花 雞湯和水煲滾後中火煮二十分鐘
3) 熄火後用攪拌器攪至湯狀再加入芝士,
Parsley,鹽和黑椒即成
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