𝙋𝙖𝙣 𝙛𝙧𝙞𝙚𝙙 𝙛𝙞𝙨𝙝 𝙬𝙞𝙩𝙝 𝙁𝙧𝙚𝙣𝙘𝙝 𝙨𝙚𝙖𝙛𝙤𝙤𝙙 𝙨𝙖𝙪𝙘𝙚
呢個係上次上堂學的一個非常非常之好食嘅法式海鮮汁！絕對唔難做！配搭白身和油份比較少的魚類會比較合適💞而其中一個煎魚的重要步驟就係要印乾魚身😌今次用了Vinda 維達Pro-X 三層特吸萬用廚紙，佢有3層特吸鎖水X型壓紋！吸水力度比兩層萬用廚紙多40%😮換言之非常之容易，可以把食材表面的水份吸乾！唔使用好多油都可以煎到好靚靚的煎魚☀️
Vinda 維達Pro-X 三層特吸萬用廚紙有3重食品級安全認證！處理小朋友食材都非常之放心👶🏻創新交織技術，廚紙厚實超吸水！卷裝有半張設計切合不同清潔用途🖤抽取式設計，單手易抽，煮飯途中都可方便拿到🥺
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▶️魚身用廚房紙吸乾後，只加入海鹽調味，之後就中火煎至脆身才反面，可以留意當魚肉一邊開始變白色就差不多可以返面
▶️海鮮汁主要底味來自蝦頭蝦殼，蝦身可以留起或和魚一起煎熟食用！海鮮汁可以放入急凍格存放一個月💓
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材料: (2人用)
連皮魚柳 2件
橄欖油 2湯匙
法式海鮮汁:
急凍連殼大蝦 8隻
牛油 2湯匙
紅蘿蔔50g
乾蔥頭 2個
西芹 50g
蒜頭 1瓣
茄膏 1湯匙
白蘭地 (可省卻) 1湯匙
白酒 50ml
魚高湯/雞湯 200ml
忌廉 100ml
香葉 (可省卻)
海鹽 適量
細蔥 適量
做法:
- 紅蘿蔔、乾蔥頭和西芹切細粒，蒜頭拍扁，大蝦用廚房紙抹乾後去殼和頭部，殼和頭部剪一剪，備用
- 熱鍋下牛油，細火爆香紅蘿蔔、乾蔥頭、西芹和蒜頭5分鐘，之後加入蝦殼和頭炒香，加入茄膏攪拌均勻，之後加入白蘭地！酒精揮發後再加入白酒，然後倒入魚高湯和香葉，用細火煮20分鐘！
- 之後把所有材料隔走啲，然後加入忌廉，細火煮10分鐘至汁濃厚，便可以加入鹽和細蔥，即成法式海鮮汁
- 連皮魚柳輕輕清洗，之後用廚房紙吸乾水份！魚皮表面用刀𠝹上長紋，加入海鹽
- 熱鍋下橄欖油，魚皮向下，用中火煎約3分鐘至脆身，然後反面，再煎另一面約1分鐘，拿起後可以放在廚房紙上吸收油分
- 把海鮮汁倒在魚上即成
Ingredients: (serves 2)
2 pieces of skin-on fish fillet
2 tbsp of olive oil
French seafood sauce:
8 frozen shrimp with shells, 2 tbsp of butter, 50g of carrots, 2 shallots, 50g of celery, 1 clove of garlic, 1 tbsp of tomato paste, 1 tbsp of brandy (optional), 50ml of white wine, 200ml of fish stock/chicken stock, 100ml of cream, Some bay leaves (optional), Some sea salt, Some chives
