無水牛油係將牛油煮到油水分離，多數用向酥皮食品如中式酥皮製品！承上一個post，潮式酥皮月餅便可以用無水牛油！街外都有現成但唔係隨街買到，自己整其實都好易只需要有無鹽牛油就得🖤✨圖中的蛋黃係唔關事，背景已以😆
▶️可以整定先！白色泡泡可雪返起當油用😋
材料: 可整到250g左右
無鹽牛油 400g
做法:
1) 將牛油切粒、放入鍋中開小火，千其唔好攪拌佢！等佢自己溶和開始小滾！
2) 之後會不斷有白色泡泡向面，不斷地輕輕將浮起的白色泡沫用湯匙舀起，大約舀十分鐘先會無哂😆(我舀個時都真心懷疑會否沒完沒了)當牛油不再冒出泡沫，代表水份已經完全蒸發，即可熄火
3) 等5分鐘，白色乳清會自己沈向底， 把牛油倒入棉布袋/濾紙過濾，倒入玻璃瓶中，當看見底部的白色浮清時停止倒
4) 待凍後入雪櫃雪便可！使用前從雪櫃取出回溫至稍為變軟少少才使用
