, 中式

海南雞飯✨🐔Hainan Chicken Rice 中式食譜

海南雞飯
海南雞飯

本身買咗隻雞諗住星期日煮㗎 點知紅磡又無斑蘭葉賣 不過我個人好堅持 話咗要整就要整 第二日中午向灣仔街市買到 下次真係唔敢放工挑戰呢類菜式 八點半先搞掂 👨🏻已經不斷向廳啪緊薯片😒 其實唔係難 係有點煩 最重要係用熄火焗雞同用冰水降溫 隻雞就好滑㗎啦🥰食譜好長 自己參透


材料:
海南雞:
雞 1隻
香茅 4支
斑蘭葉 4片
乾蔥 6粒 (去皮)
蒜 4瓣 (去皮拍扁)
薑片 4片
蔥 1束
雞湯 1碗
鹽 1茶匙
冰塊 適量
水 適量

雞油飯:
白米 2碗
蒜 4瓣 (連皮略拍扁)
煮過雞的湯 煲飯量 
薑片 2片
乾蔥 2粒 (切粒)
雞脂肪 適量 
斑蘭葉 3片
香茅 1支

薑蓉材料:
薑 
蔥花 
油 4湯匙
雞粉 2茶匙
糖 2茶匙 
甜豉油材料:
老抽 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 2茶匙

海南雞做法:
1) 雞洗淨抹乾,先將多餘的雞脂肪切出,留給煲飯用
2) 雞湯加足以蓋過雞的水,放入香茅、薑片、斑蘭葉、鹽、蒜和乾蔥大火煲滾
3) 將蔥塞進雞肚內,把雞放入湯內重複浸泡拿起3次再放入煲裏, 小火煮10分鐘,蓋上蓋子浸泡25分鐘
4) 準備冰水,(煲雞水暫不要倒煲飯用),將煮好的雞冰鎮15分鐘, 斬件即可, 搭配黃瓜片、辣醬、薑蓉和甜豉油伴碟

雞油飯做法:
1) 燒紅鑊,轉小火下雞脂肪榨出油,下米及其餘所有材料炒勻
2) 將炒過的材料放入飯煲,再下煲過雞的水作煲飯用的水, 照一般程序煲飯即可

薑蓉做法:
1) 所有材料切蓉倒入滾油即可

甜豉油做法:
1) 所有煮滾即可

Tips: 斑蘭葉必定要打上結,味道才會特別容易滲出來

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