, 中式

麻辣口水雞 Spicy Mala Chicken 中式食譜

麻辣口水雞
麻辣口水雞

因為多香料所以食譜比較長,但其實還是很簡單的,就是要買比較多香料。如果二人食其實都可以買半隻雞直接蒸熟,但我發現用浸雞方法是最滑的,浸雞後的水十分清香,可留下做雞湯用呢。

材料
雞 1隻
花生碎 適量
芝麻適量
芫茜適量

浸雞材料
花椒粒 1 湯匙
紹興酒 1湯匙
薑 4片
鹽 1湯匙
蔥段 1棵
清水 1500 毫升

麻辣汁材料
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
乾蔥 2 粒 (切碎) 
指天椒 3隻 (切碎)
花椒粒 1湯匙
花椒粉 1湯匙
滾油 4湯匙
辣椒油 1湯匙
花椒油 2湯匙 *
麻油 1湯匙
鎮江香醋1茶匙
砂糖 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
雞粉 1/2 茶匙
鹽 少許

做法
1) 雞洗淨及去除內臟物瀝水備用。
2) 將浸雞材料煲滾後加入雞,用慢火煮5分鐘,然後關火浸15分鐘, 再開火煮5分鐘,再浸10分鐘
3) 小心倒去雞殼內的熱水,放到冰水浸15分鐘,雞斬件上碟備用 
4) 煮熟油後關火,下薑蓉,蒜蓉,蔥花,
乾蔥,指天椒微浸一下,再下其他麻辣汁材料拌勻試味, 麻和辣的程度可依個人口味增減, 麻辣醬淋上雞上
5) 炒香花生碎和白芝麻後灑面、再灑上芫茜和蔥粒

*花椒油做法:用4湯匙溫油將花椒粒爆香,然後隔掉花椒粒便成花椒油,街上都有整好了的花椒油賣

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