Japanese steamed egg is one of my fav dish for any Japanese meal! My fav texture is soft like eating a pudding. Make sure the ratio of egg vs liquid should be 1:2
材料:
雞蛋 2隻
鰹魚湯 300毫升 (可用鰹魚粉開成)
醬油1茶匙
味醂1茶匙
糖1/2茶匙
蟹柳
日式魚片
菇
香芹
做法
1) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入鰹魚湯和其他調味料拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
2) 碗慢慢倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙, 隔水蒸8-10分鐘
3) 最後放上香芹裝飾
♦️一定要把蛋汁過濾，去除雜質，並把茶碗蒸封上保鮮紙
♦️雞蛋與液體的黃金比例＝1：2
♦️蒸時在鍋蓋與鍋子之間預留一支筷子空隙，溫度不致過高
